Что приготовить из тыквы: 15 простых рецептов на каждый день

Купили тыкву, сварили из нее суп – и теперь не знаете, куда деть остаток? Знакомая осенняя история. На самом деле одна тыква закрывает почти целое меню: от оладий на завтрак и крем-супа на обед до пасты, теплого салата и чизкейка. Мы собрали 15 несложных рецептов, которые отвечают на вопрос «Что приготовить из тыквы?», из продуктов, которые легко найти в украинских магазинах.

Большинство блюд готовится за 30–45 минут, а к каждому рецепту добавлены время, количество порций и совет. Основной сезон тыквы в Украине – сентябрь–ноябрь: в это время овощ только что собран, сладкий и обычно самый дешевый. Целая тыква в прохладном сухом месте хранится неделями, поэтому готовить из нее можно без спешки. Рецепты распределены по времени дня, а в конце – меню на неделю и ответы на самые частые вопросы.

Какую тыкву лучше выбрать для супа, каши, выпечки и запекания

Для разных блюд подходят разные сорта. Мускатная тыква и баттернат плотные, сладкие и менее водянистые: их лучше всего запекать и превращать в пюре для супов и десертов. Хоккайдо – небольшая ярко-оранжевая тыква, кожура которой во время приготовления размягчается, поэтому ее можно не очищать. Крупноплодная столовая тыква с грубой кожурой более водянистая, ее стоит использовать для каши, запеканки и оладий.

Спелая тыква имеет сухую твердую кожуру без вмятин и мягких пятен, а хвостик – сухой и плотный. При постукивании слышен глухой звук. Целую тыкву резать трудно, поэтому проколите ее вилкой в нескольких местах и на 3 минуты положите в микроволновую печь: кожура станет более податливой. Семена и волокнистую сердцевину выскоблите ложкой. После очистки остается примерно две трети веса, поэтому для рецепта на 500 г мякоти берите тыкву с запасом.

Тыква – низкокалорийный овощ: в сыром виде – около 25 ккал на 100 г. Оранжевая мякоть содержит бета-каротин, который организм превращает в витамин А, а также калий и клетчатку. Калорийность готового блюда зависит от добавок: масла, сахара, сливок и муки. О других осенних продуктах для иммунитета и настроения читайте в материале «13 продуктов, которые помогут справиться с осенней хандрой и настроиться на умственную деятельность».

«Тыква – источник бета-каротина, который в организме превращается в витамин А, а также клетчатки, которая важна для нормальной работы пищеварительной системы. Польза блюда в значительной степени зависит от способа приготовления и добавок: большое количество сахара, сливок или масла может существенно повысить его калорийность. Людям с сахарным диабетом или заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в частности гастритом, количество тыквы и способ ее приготовления стоит согласовывать с врачом или диетологом с учетом индивидуального состояния здоровья», – говорит Мария Коваленко, диетолог.

Что пригодится на кухне. Для большинства рецептов достаточно обычного ножа и противня, но несколько вещей упрощают работу: острая овощечистка для кожуры, погружной блендер для супа, соуса и хумуса, разъемная форма диаметром 20–24 см для чизкейка и пирога, пергамент или силиконовый коврик для запекания.

15 рецептов из тыквы: быстрая навигация

Если нет времени: блюда из тыквы за 15, 30, 45 и 60 минут

За 10–15 минут готовится тыквенный латте, а также салат и хумус, если запеченная тыква уже есть. До 30 минут хватит для оладий и пасты с тыквенным соусом. За 35–45 минут будут готовы крем-суп, каша, тушеная тыква, ризотто, маффины и запеченная тыква. Для выходного дня оставьте блюда, которые требуют больше часа: фаршированную тыкву, запеканку, пирог и чизкейк.

Что приготовить из тыквы на завтрак

Тыква имеет естественную сладость, поэтому каши, оладьи и запеканки с ней часто требуют меньше добавленного сахара. Три рецепта ниже готовятся с минимумом ингредиентов, а каша и запеканка хорошо подходят для детского меню.

1. Тыквенная каша с пшеном

Время: 45 минут · Порций: 4

Метки: Без мяса · Для детей · До 45 минут

Вам понадобятся: 300 г тыквы, 100 г пшена, 300 мл молока, 200 мл воды, 20 г сливочного масла, 1 столовая ложка меда или сахара, щепотка соли, корица по вкусу.

Как готовить: Пшено несколько раз промойте, залейте кипятком на 5 минут и слейте воду: так исчезает горьковатый привкус. Тыкву нарежьте кубиками по 1 см и варите в воде 10 минут.

Добавьте пшено и варите на слабом огне 15 минут. Влейте молоко, посолите и томите еще 10 минут, помешивая. В конце добавьте масло и мед, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

• Совет: Для кремовой текстуры разомните тыкву вилкой еще до того, как добавите пшено. Вместо пшена подойдет рис или овсянка, но время варки изменится в зависимости от крупы.

2. Тыквенные оладьи

Время: 25 минут · Порций: примерно 12 оладий

Метки: Без мяса · Для детей · До 30 минут

Вам понадобятся: 300 г тыквы, 1 яйцо, 100 мл кефира, 120 г муки, 1 столовая ложка сахара, половина чайной ложки разрыхлителя, щепотка соли, растительное масло для жарки.

Как готовить: Тыкву натрите на мелкой терке, отжимать сок не нужно. Смешайте ее с яйцом, кефиром и сахаром, затем добавьте муку, разрыхлитель и соль. Тесто должно быть густым и медленно спадать с ложки.

Жарьте на разогретой сковороде с растительным маслом на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Подавайте со сметаной, йогуртом или медом.

• Совет: Если тыква сочная и тесто растекается, добавьте еще 1–2 столовые ложки муки.

3. Тыквенная запеканка с творогом

Время: 1 час · Порций: 6

Метки: Без мяса · Для детей · Для выходных

Вам понадобятся: 400 г тыквы, 300 г творога, 2 яйца, 3 столовые ложки манной крупы, 2–3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, щепотка соли, сливочное масло для формы.

Как готовить: Тыкву натрите на мелкой терке и слегка отожмите. Творог разотрите с яйцами, сахаром и манкой, добавьте тыкву и оставьте массу на 10 минут, чтобы крупа набухла.

Переложите в смазанную форму и выпекайте 35–40 минут при 180 °C, пока верх не подрумянится. Дайте запеканке остыть в форме 10–15 минут – тогда она не рассыплется при нарезании.

• Совет: В массу хорошо добавить горсть изюма или кураги, предварительно замоченных в кипятке.

Что приготовить из тыквы на обед и ужин

Тыква легко становится и основой блюда, и гарниром: для супа или соуса ее можно превратить в пюре, а для рагу или запекания оставить кусочками. Ниже – что можно приготовить из тыквы на обед и ужин: от крем-супа до фаршированной тыквы.

4. Крем-суп из тыквы

Время: 40 минут · Порций: 4

Метки: Можно заморозить · До 45 минут

Вам понадобятся: 600 г тыквы, 1 луковица, 1 средняя картофелина, 2 зубчика чеснока, 700 мл бульона или воды, 100 мл сливок, 2 столовые ложки растительного масла, соль, черный перец, щепотка мускатного ореха.

Как готовить: Лук нарежьте и обжарьте на растительном масле 5 минут, добавьте чеснок и прогрейте минуту. Тыкву и картофель нарежьте кубиками по 2 см, добавьте к луку и залейте бульоном. Варите под крышкой 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

Взбейте суп блендером до однородности, влейте сливки и прогрейте несколько минут, не доводя до кипения. Добавьте соль, перец и мускатный орех.

• Совет: Для постной версии замените сливки кокосовым молоком. Если суп планируете замораживать, сливки добавляйте уже при разогревании.

5. Ризотто с тыквой

Время: 40 минут · Порций: 3

Метки: Для гостей · До 45 минут

Вам понадобятся: 250 г тыквы, 200 г риса арборио или другого круглозернистого, 1 луковица, 700–800 мл горячего бульона, 100 мл белого сухого вина (по желанию), 40 г пармезана, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, соль, перец.

Как готовить: Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте рис и прогревайте 2 минуты, пока зерна не станут полупрозрачными. Влейте вино и дождитесь, пока оно выпарится.

Добавьте тыкву, нарезанную кубиками по 1 см, и вливайте горячий бульон по половнику, помешивая и дожидаясь, пока жидкость впитается. Через 18–20 минут рис должен быть мягким, но с легкой плотностью внутри. Снимите с огня, вмешайте сливочное масло и тертый пармезан, накройте крышкой и оставьте на 2 минуты.

• Совет: Бульон должен быть горячим: холодная жидкость останавливает процесс варки, и рис готовится неравномерно.

6. Тушеная тыква с овощами

Время: 35 минут · Порций: 3–4

Метки: Без мяса · Можно заморозить · До 45 минут

Вам понадобятся: 500 г тыквы, 1 морковь, 1 луковица, 1 болгарский перец, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 100 мл воды, 1 чайная ложка паприки, соль.

Как готовить: Лук и морковь обжарьте 5 минут, добавьте нарезанный перец, затем – тыкву, нарезанную кубиками по 2 см. Помидоры очистите от кожуры, нарежьте и добавьте вместе с паприкой и водой.

Тушите под крышкой на слабом огне 20 минут. Чеснок добавьте за 2 минуты до конца приготовления. Подавайте с гречкой, кускусом или как гарнир к куриному филе.

• Совет: Для более сытного блюда добавьте банку нута без жидкости: он превратит гарнир в полноценный обед.

7. Тыква, фаршированная гречкой и грибами

Время: 1 час 15 минут · Порций: 3–4

Метки: Без мяса · Для гостей · Больше часа

Вам понадобятся: 1 небольшая тыква весом 1,2–1,5 кг, 150 г гречки, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 100 г твердого сыра, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец, чеснок по вкусу.

Как готовить: Духовку разогрейте до 190 °C. У тыквы срежьте верхушку, удалите семена, посолите мякоть внутри и запекайте 20 минут. Гречку отварите в 300 мл подсоленной воды в течение 15 минут.

Лук и нарезанные грибы обжаривайте 8–10 минут до золотистого цвета и смешайте с гречкой. Наполните тыкву начинкой, сверху посыпьте тертым сыром и запекайте еще 25–30 минут, пока мякоть не станет мягкой и не будет легко прокалываться вилкой.

• Совет: Нарезайте тыкву на ломтики вместе с начинкой. Гречку можно заменить рисом или булгуром.

8. Паста с тыквенным соусом

Время: 30 минут · Порций: 3

Метки: До 30 минут · Можно приготовить соус заранее

Вам понадобятся: 250 г пасты (пенне или ригатони), 400 г тыквы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 мл сливок, 30 г пармезана, 1 чайная ложка сушеного тимьяна или шалфея, 2 столовые ложки растительного масла, соль.

Как готовить: Лук и чеснок обжарьте 3 минуты, добавьте тыкву, нарезанную кубиками по 1,5 см, и 100 мл воды. Тушите под крышкой 15 минут, пока тыква не станет мягкой. Взбейте блендером вместе со сливками и травами до однородности.

Пасту отварите до состояния аль денте, смешайте с соусом и 3–4 столовыми ложками воды, в которой варилась паста. Прогрейте минуту и посыпьте пармезаном.

• Совет: Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 2–3 дня.

Что приготовить из запеченной тыквы: салаты и закуски

Запеченная тыква – лучший старт для целой серии несладких блюд из тыквы в духовке. Запеките сразу большую порцию: часть съешьте как гарнир, а остальное используйте для салата и хумуса.

9. Запеченная тыква с медом и корицей

Время: 40 минут · Порций: 3

Метки: Без мяса · До 45 минут · Основа для других блюд

Вам понадобятся: 700 г тыквы, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка жидкого меда, половина чайной ложки корицы, щепотка соли, тимьян по желанию.

Как готовить: Духовку разогрейте до 200 °C. Тыкву нарежьте дольками толщиной 2 см. Кожуру хоккайдо можно оставить, у других сортов ее лучше срезать. Смешайте тыкву с маслом, солью и корицей и выложите одним слоем на противень, застеленный пергаментом.

Запекайте 30–35 минут, перевернув дольки в середине приготовления. Мед добавьте за 10 минут до готовности, иначе он подгорит и будет горчить.

• Совет: Без меда и корицы, но с паприкой и чесноком, запеченная тыква станет гарниром к мясу. Именно из нее удобно делать салат, хумус и пюре для десертов.

10. Салат с запеченной тыквой, рукколой и фетой

Время: 15 минут (если тыква уже запечена) · Порций: 2–3

Метки: Без мяса · До 15 минут с готовой тыквой · Для гостей

Вам понадобятся: 400 г запеченной тыквы (по предыдущему рецепту, но без меда и корицы), 100 г рукколы, 100 г феты, 2 столовые ложки тыквенных семечек, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, соль, перец.

Как готовить: Дайте запеченной тыкве немного остыть. Семечки обжарьте 2 минуты на сухой сковороде. Выложите на тарелку рукколу, кусочки тыквы и кубики феты, сбрызните маслом, смешанным с уксусом, посыпьте семечками и перцем.

• Совет: Салат вкуснее, когда тыква еще теплая, а руккола холодная. Добавьте ломтики груши или зерна граната, если хочется больше сладости.

11. Тыквенный хумус

Время: 15 минут (если тыква уже запечена) · Порций: 4–6

Метки: Без мяса · До 15 минут с готовой тыквой

Вам понадобятся: 300 г запеченной тыквы, 240 г отварного нута (небольшая банка без жидкости), 2 столовые ложки тахини, сок половины лимона, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка копченой паприки, половина чайной ложки зиры, соль.

Как готовить: Сложите в чашу блендера тыкву, нут, тахини, чеснок, лимонный сок, зиру, соль и половину масла. Взбейте до однородной пасты, добавляя по столовой ложке холодной воды или жидкости из банки нута до получения нужной густоты.

Попробуйте и при необходимости добавьте соль или лимонный сок. Выложите в миску, сбрызните оставшимся маслом и посыпьте паприкой. Подавайте с хлебом, сухариками или овощными палочками.

• Совет: В холодильнике хумус хранится до 4 дней. Перед подачей дайте ему постоять 15 минут при комнатной температуре: вкус раскроется лучше.

Что приготовить из тыквы на десерт: пирог, чизкейк, маффины и латте

В сладких блюдах из тыквы пюре добавляет влагу и естественную сладость. Для чизкейка, пирога и маффинов понадобится пюре из запеченной тыквы: оно гуще и слаще вареного.

12. Тыквенный чизкейк

Время: 1 час 30 минут плюс охлаждение · Порций: 8–10

Метки: Для гостей · Готовить заранее · Больше часа

Вам понадобятся: для основы – 150 г песочного печенья и 70 г сливочного масла; для начинки – 400 г крем-сыра, 200 г тыквенного пюре, 100 г сахара, 100 г сметаны 20%, 2 яйца, 1 столовая ложка крахмала, 1 чайная ложка корицы, половина чайной ложки имбиря, щепотка мускатного ореха.

Как готовить: Печенье измельчите, смешайте с растопленным маслом, утрамбуйте на дне формы диаметром 20 см и подпечите 10 минут при 170 °C. Пюре из запеченной тыквы подсушите 5 минут на сухой сковороде, чтобы выпарилась лишняя вода.

Взбейте крем-сыр с сахаром, добавьте сметану, пюре, специи и крахмал. Яйца вводите по одному и не взбивайте массу долго. Вылейте начинку на основу и выпекайте 50–55 минут при 160 °C: центр должен слегка дрожать.

Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк на час. Затем охладите в холодильнике как минимум 6 часов, а лучше всего – всю ночь.

• Совет: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, иначе в массе появятся комочки. Медленное охлаждение в духовке предотвращает появление трещин на поверхности.

13. Тыквенный пирог со специями

Время: 1 час 45 минут плюс охлаждение · Порций: 8

Метки: Для гостей · Больше часа

Вам понадобятся: для теста – 200 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 50 г сахара, 1 желток, 2–3 столовые ложки холодной воды; для начинки – 450 г тыквенного пюре, 2 яйца, 150 мл сливок 20%, 100 г коричневого сахара, 1 чайная ложка корицы, половина чайной ложки имбиря, щепотка мускатного ореха, щепотка соли.

Как готовить: Муку, масло и сахар разотрите в крошку, добавьте желток и воду и замесите тесто. Заверните в пленку и охладите 30 минут. Раскатайте, выложите в форму диаметром 22–24 см, проколите вилкой и подпечите с грузом (фасолью) 15 минут при 180 °C.

Пюре смешайте с яйцами, сливками, сахаром и специями, вылейте на корж и выпекайте 40–45 минут при 175 °C, пока края не застынут, а середина будет слегка дрожать. Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник как минимум на 2 часа.

• Совет: Чтобы сэкономить время, возьмите готовое песочное тесто. Пюре лучше делать из запеченной, а не вареной тыквы: оно менее водянистое и более сладкое.

14. Тыквенные маффины

Время: 35 минут · Порций: 10–12 штук

Метки: Для детей · До 45 минут · Можно заморозить

Вам понадобятся: 200 г тыквенного пюре, 2 яйца, 100 г сахара, 80 мл растительного масла, 200 г муки, полторы чайной ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка корицы, щепотка соли, 50 г грецких орехов.

Как готовить: Взбейте яйца с сахаром, добавьте растительное масло и пюре. Просейте муку с разрыхлителем, корицей и солью и вмешайте в жидкую смесь лопаткой только до исчезновения сухих участков. Добавьте измельченные орехи.

Разложите тесто по формочкам, заполняя их на две трети, и выпекайте 22–25 минут при 180 °C, пока деревянная шпажка не выйдет сухой.

• Совет: Долго вымешивать тесто для маффинов не стоит: из-за этого они получаются плотными и резиновыми.

15. Тыквенный латте со специями

Время: 10 минут · Порций: 2

Метки: До 15 минут · Напиток

Вам понадобятся: 4 столовые ложки тыквенного пюре, 400 мл молока, 2 порции эспрессо (около 60 мл), 1–2 столовые ложки сахара или кленового сиропа, половина чайной ложки корицы, щепотка мускатного ореха.

Как готовить: В ковшике смешайте пюре, молоко, сахар и специи и прогрейте 3–4 минуты на слабом огне, не доводя до кипения. Взбейте блендером или венчиком до образования пены, разлейте в две кружки и добавьте кофе.

• Совет: Растительное молоко, например овсяное, хорошо сочетается с тыквой. Без кофе получится теплое тыквенное молоко для вечера.

Что делать с тыквенными семечками и остатками

Семечки не выбрасывайте. Промойте их под водой, отделите от волокон, обсушите полотенцем, смешайте с чайной ложкой растительного масла и щепоткой соли и запекайте 20–25 минут при 150 °C, перемешав в середине приготовления. Такие семечки хорошо добавлять в супы, салаты, йогурт и кашу. Обрезки мякоти можно отварить для пюре, а кожуру хоккайдо, если ее не снимали, – запечь вместе с основным блюдом.

Как правильно хранить и замораживать тыкву

Целую тыкву храните в сухом прохладном месте. Нарезанную тыкву заверните в пищевую пленку и держите в холодильнике несколько дней. Для замораживания нарежьте мякоть кубиками или запеките и превратите в пюре. Разложите порциями по 200–400 г: этого достаточно для одного супа или чизкейка. В морозильной камере тыква хранится до трех месяцев. Размороженное пюре выделяет много жидкости, поэтому перед выпеканием отожмите его или подсушите на сухой сковороде.

Меню из тыквы на неделю

Чтобы тыква не надоедала, чередуйте способы приготовления. Суп, запеченную тыкву и пюре готовьте с запасом: на следующий день они станут основой для новых блюд.

День	Сніданок	Обід	Вечеря або десерт
Понедельник	Каша с пшеном	Крем-суп	Салат с запеченной тыквой
Вторник	Оладьи	Тушеная тыква с овощами	Тыквенный латте
Среда	Запеканка	Паста с тыквенным соусом	Хумус с овощами
Четверг	Каша с пшеном	Крем-суп из запаса	Запеченная тыква с медом
Пятница	Запеканка	Ризотто с тыквой	Маффины
Суббота	Оладьи	Фаршированная тыква	Чизкейк
Воскресенье	Каша с пшеном	Тушеная тыква с нутом	Тыквенный пирог

Вопросы и ответы о блюдах из тыквы

Сколько варить тыкву?

Кубики по 2 см варятся 15–20 минут, мелко натертая тыква – 8–10 минут. Готовность проверяйте вилкой: мякоть должна легко разминаться.

Нужно ли очищать кожуру?

Зависит от сорта. У хоккайдо кожура тонкая и при запекании становится мягкой, ее можно есть. У мускатной тыквы и баттерната, а также у крупноплодных сортов кожура твердая, поэтому ее срезают.

Какая тыква лучше всего подходит для десертов?

Мускатная, баттернат и хоккайдо: они слаще и менее водянистые. Пюре из них гуще, поэтому чизкейк и пирог получаются плотными и без лишней влаги.

Сколько калорий в тыкве?

В сырой тыкве – около 25 ккал на 100 г. В готовом блюде калорийность увеличивается в зависимости от добавок: растительного масла, сахара, сливок и муки.

Можно ли тыкву людям с диабетом или гастритом?

Если есть диагноз, количество тыквы и способ приготовления стоит согласовать с врачом или диетологом. Для каждого состояния подходят разные блюда, и универсального ответа нет.

Как заморозить тыкву?

Нарежьте мякоть кубиками или сделайте пюре из запеченной тыквы. Разложите порциями в контейнеры или пакеты и заморозьте. Пюре в морозильной камере хранится до трех месяцев.

Что быстро приготовить из тыквы: самые простые варианты

Выбор редакции. Если готовите тыкву впервые, начните с крем-супа: для него достаточно 40 минут и минимума продуктов. Если нужно быстро, выбирайте оладьи или пасту. Чтобы удивить гостей, подайте фаршированную тыкву, а на десерт – чизкейк. Если тыквы много, запеките ее сразу и разделите на салат, хумус и пюре для маффинов: так за одно использование духовки можно приготовить три разных блюда.

Больше сезонных рецептов – в рубрике «Foodstyle: Рецепты».