Тыквенная каша: рецепты с пшеном, рисом, манкой и в духовке
Купили тыкву, сварили суп – а половина осталась в холодильнике? Самое время вспомнить о тыквенной каше. С пшеном она получается нежной и сытной, с рисом – почти кремовой, с манкой – готовится за считанные минуты. А если не хочется стоять у плиты, тыквенную кашу можно приготовить в духовке или мультиварке. Ниже – семь рецептов и точные пропорции, чтобы каша не пригорала, не была водянистой и не горчила.
Тыквенная каша: польза, калорийность и состав
Основа блюда – тыква. В сыром виде она содержит около 26 ккал на 100 г, поэтому сытность каши обеспечивает преимущественно крупа. Ориентировочно порция пшенной каши на молоке по рецепту ниже (без масла и меда) – это 250–270 ккал. Точная цифра зависит от жирности молока и количества сахара.
Оранжевая мякоть богата бета-каротином, из которого организм образует витамин А, а также содержит калий и клетчатку. Бета-каротин жирорастворимый, поэтому кусочек сливочного масла в тарелке имеет практический смысл: с жиром он усваивается лучше. Данные о составе продуктов – по базе USDA FoodData Central.
Остальное определяет крупа. Пшено не содержит глютена и является источником магния и витаминов группы B. Рис легко усваивается и подходит для блюд с мягкой текстурой. Перловка и овсянка добавляют больше клетчатки, а манка – самая мягкая по текстуре, однако содержит меньше клетчатки.
Мария Ковальчук, нутрициолог, консультант по здоровому питанию: «Сочетание тыквы, крупы и источника жира делает завтрак более сбалансированным. Крупа обеспечивает организм углеводами, тыква добавляет клетчатку и каротиноиды, а небольшое количество жира способствует усвоению жирорастворимых соединений, в частности бета-каротина. Чтобы завтрак был более сытным, в кашу также можно добавить источник белка – например, натуральный йогурт, творог, орехи или семена. Людям, которым необходимо контролировать уровень глюкозы в крови, стоит обращать внимание на размер порции, количество добавленного сахара или меда и общий состав приема пищи».
Каша – обычная еда, а не средство лечения, поэтому при диабете, заболеваниях желудочно-кишечного тракта или аллергии на белок коровьего молока меню стоит согласовать с врачом.
Тыква полезна и в других сезонных блюдах, например в десерте – тыквенном чизкейке. О продуктах, которые поддерживают здоровье сердца осенью, читайте в материале с советами кардиолога и перечнем полезных продуктов.
Как правильно варить тыквенную кашу
Успех зависит от четырех вещей: тыквы, крупы, жидкости и посуды. Ниже – коротко о каждой.
Какая тыква лучше для каши и как ее подготовить
Для каши подходят сладкие плотные сорта: мускатная, баттернат и хоккайдо. В них меньше воды, чем в крупных кормовых тыквах, поэтому каша не получается слишком жидкой. Зрелые плоды имеют твердую сухую кожуру без вмятин и темных пятен, а хвостик – сухой и плотный.
Тыкву разрезают пополам, вынимают семена вместе с волокнистой сердцевиной, срезают кожуру и нарезают мякоть кубиками. Для каши на плите достаточно кубиков размером 1 см: они становятся мягкими примерно за 10 минут. Для духовки кубики делают крупнее – примерно 2 см. Если нужна однородная кремовая текстура, сваренную тыкву разминают вилкой или взбивают блендером.
Есть прием для более насыщенного вкуса: кубики можно в течение 15 минут запекать при температуре 200 °C, чтобы природные сахара в мякоти карамелизировались. Семена не выбрасывают – их можно промыть, высушить и поджарить на сухой сковороде, а затем использовать для посыпки готовой каши.
С какой крупой варить тыквенную кашу: пшено, рис, манка или овсянка
Именно от крупы зависит, какой получится каша: рассыпчатой, кремовой, густой или почти десертной. Пшенная получается нежной и немного рассыпчатой, рисовая – кремовой, манная – гладкой и густой, овсяная – вязкой и пышной. Перловая – плотная и зернистая, поэтому ее чаще готовят в соленом варианте.
Пропорции тыквенной каши: сколько крупы, тыквы и молока нужно
Ориентиры по пропорциям и времени приготовления приведены в таблице. В ней указано количество ингредиентов на одну кастрюлю примерно с 300 г тыквы.
|
Крупа |
Количество |
Жидковсть |
Время приготовления |
Консистенция |
|
Пшоно |
100 г |
500 мл молока |
20–25 мин |
нежная, немного рассыпчатая |
|
Рис круглозерный |
100 г |
600 мл молока |
25 мин |
мягкая, кремовая |
|
Манка |
3 ст. л. (2 — для рідшої) |
500 мл молока |
3–5 мин |
гладкая, густая |
|
Овсяные хлопья |
80 г |
400 мл молока або воды |
7–10 мин |
вязкая, пышная |
|
Перловка |
100 г |
300–400 мл воды |
40–50 мин после замачивания в течение 8 часов |
плотная, зернистая | |
Тыквенная каша с пшеном: пропорции
На 300 г тыквы – 100 г пшена и 500 мл молока, плюс 100 мл воды, чтобы протушить тыкву. Получается три порции каши средней густоты. Для более густой каши возьмите 450 мл молока, для более жидкой – 600 мл.
Тыквенная каша с рисом: пропорции
На 200 г тыквы – 100 г круглозерного риса и 600 мл молока. Рису требуется больше жидкости, чем пшену, поскольку он активно ее впитывает и продолжает густеть в конце варки.
Тыквенная каша с манкой: пропорции
На 300 г тыквы – 500 мл молока и 3 ст. л. манки для каши средней густоты. Если любите более жидкую кашу, возьмите две ложки.
Как варить тыквенную кашу на молоке и воде
Классическая тыквенная каша на молоке имеет самый мягкий вкус. Для ежедневного завтрака подойдет молоко жирностью 2,5 %. Чтобы каша была легче, молоко можно разбавить водой в пропорции 1:1. Если нужен почти десертный вариант, треть молока можно заменить сливками жирностью 10 %.
Тыквенная каша без молока – на воде – получается более нейтральной. Чтобы сделать ее вкус более насыщенным, можно добавить немного сливочного или растительного масла. Для безмолочной версии подходят также овсяный или кокосовый напитки: кашу с ними варят на слабом огне и часто помешивают.
Несколько правил действуют независимо от выбранной жидкости. Кастрюля должна быть с толстым дном, огонь – слабым, а молоко нельзя оставлять без присмотра: оно быстро «убегает». Щепотку соли добавляют даже в сладкую кашу – она помогает подчеркнуть вкус тыквы.
Что понадобится на кухне
Для большинства рецептов достаточно кастрюли с толстым дном и деревянной ложки. Погружной блендер понадобится для приготовления гладкого пюре, форма или глиняный горшок с крышкой – для духовки, а мультиварка – для варианта, который не требует постоянного помешивания. Готовую кашу удобно хранить порциями в герметичных контейнерах.
Какой рецепт тыквенной каши выбрать
- Хочется классики. Варите тыквенную кашу с пшеном на молоке.
- Нравится кремовая текстура. Выбирайте рисовую кашу с тыквой на круглозерном рисе.
- Нужно быстро. Подойдут манка или овсянка с тыквой: оба варианта готовятся быстро.
- Не хочется стоять у плиты. Воспользуйтесь мультиваркой или духовкой.
- Не любите сладкие каши. Попробуйте тыкву с перловкой – соленую, сытную версию для обеда или ужина.
Рецепты тыквенной каши
Тыквенная каша с пшеном на молоке: классический рецепт
Время: 40–45 минут • Порций: 3 • Сложность: простая
Понадобится: 300 г тыквы, 100 г пшена, 500 мл молока, 100 мл воды, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, сливочное масло и мед для подачи.
Приготовление. Тыкву нарежьте кубиками по 1 см, залейте 100 мл воды и тушите под крышкой 10–12 минут, пока она не станет мягкой. Пшено промойте несколько раз, в последний раз – горячей водой: так можно избавиться от горечи.
Влейте к тыкве молоко, доведите до кипения, всыпьте пшено и сахар. Варите на слабом огне 20–25 минут, время от времени помешивая, чтобы каша не пригорела. За 5 минут до конца приготовления добавьте соль. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Подавайте с кусочком масла и медом.
- Совет. Для однородной каши разомните тыкву вилкой еще до того, как добавите пшено. Стоит выбирать свежее пшено: крупа, которая долго хранилась, чаще имеет горьковатый привкус.
Тыквенная каша с пшеном в мультиварке: простой рецепт
Время: 40–50 минут • Порций: 3 • Сложность: простая
Мультиварка подходит для утра, когда нет времени стоять у плиты: каша не требует постоянного помешивания.
Понадобится: 300 г тыквы, 100 г пшена, 500 мл молока (или 250 мл молока и 250 мл воды), 1 ст. л. сахара, щепотка соли, сливочное масло для подачи и смазывания чаши.
Приготовление. Смажьте маслом стенки чаши до верхнего края – это поможет уменьшить образование пены. Пшено промойте горячей водой и выложите в чашу. Добавьте нарезанную кубиками тыкву, молоко, сахар и соль. Включите режим «Каша» или «Молочная каша» на 30–40 минут; названия программ зависят от модели мультиварки. После сигнала добавьте масло, перемешайте и оставьте на подогреве на 10 минут.
- Совет. Не заполняйте чашу более чем на две трети и не используйте отложенный старт с молоком: за несколько часов оно может скиснуть. Для дополнительного вкуса в готовую кашу можно добавить орехи или семена льна.
Тыквенная каша с рисом на молоке: рецепт и пропорции
Время: 45 минут • Порций: 3 • Сложность: простая
Рисовая каша с тыквой – самая кремовая из всех. Она имеет нежный вкус и легкую сладость, поэтому хорошо сочетается с ванилью или корицей.
Понадобится: 200 г тыквы, 100 г круглозерного риса, 600 мл молока, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, ваниль или корица.
Приготовление. Тыкву мелко нарежьте и отварите в небольшом количестве воды в течение 8–10 минут. Рис промойте до прозрачной воды. Влейте к тыкве молоко, добавьте рис и сахар. Варите на слабом огне под крышкой около 25 минут, несколько раз помешивая, пока рис не впитает почти всю жидкость. В конце добавьте ваниль или корицу и оставьте кастрюлю под крышкой на 10 минут. Подавайте кашу горячей с ягодами или орехами.
- Совет. Круглозерный рис отдает больше крахмала и делает кашу кремовой. Длиннозерный останется более рассыпчатым, но каша получится менее вязкой.
Тыквенная каша с манкой на молоке: рецепт без комочков
Время: 25 минут • Порций: 2–3 • Сложность: простая
Манка с тыквой готовится быстрее других каш. Она имеет гладкую и нежную текстуру.
Понадобится: 300 г тыквы, 500 мл молока, 3 ст. л. манки, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, ваниль или корица, масло и варенье для подачи.
Приготовление. Тыкву нарежьте мелкими кубиками и тушите в 100 мл воды в течение 10 минут, затем разомните в пюре. Влейте молоко, добавьте сахар и доведите до кипения. Манку всыпайте тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Варите 3–5 минут на слабом огне до загустения, добавьте соль и ваниль или корицу. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Подавайте с маслом и ложкой варенья.
- Совет. Три столовые ложки манки дают среднюю густоту, две – более жидкую кашу. Тыква в таком сочетании добавляет клетчатку и каротиноиды, которых в манной крупе мало.
Тыквенная каша в духовке: рецепт с пшеном или рисом
Время: 1 час 10 минут • Порций: 4 • Сложность: средняя
В духовке тыквенная каша получается густой, ароматной, с едва заметной золотистой корочкой. Блюдо готовится почти без участия повара: форму ставят в разогретую духовку, а во время приготовления кашу достаточно перемешать один раз.
Понадобится: 400 г тыквы, 100 г пшена или риса, 600 мл молока, 2 ст. л. сахара, щепотка соли, ваниль или корица, растительное или сливочное масло для смазывания формы.
Приготовление. Промойте пшено или рис, залейте молоком и оставьте на 10 минут. Тыкву нарежьте кубиками по 2 см и выложите в смазанную форму или глиняный горшок. Добавьте крупу с молоком, сахар, соль и специи, перемешайте. Накройте форму крышкой или фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 40–50 минут. Один раз за это время перемешайте. Чтобы образовалась корочка, на последние 10 минут снимите фольгу. Перед подачей дайте каше постоять 10 минут, добавьте кусочек масла или мед.
Вариант: каша в тыкве. Небольшую тыкву массой 1,5–2 кг разрежьте возле хвостика, удалите семена, наполните ее до половины сваренной пшенной кашей и накройте срезанной «крышкой». Запекайте при температуре 180 °C примерно 50–60 минут – до мягкости мякоти, которую можно проверить вилкой. Подавайте прямо в тыкве, зачерпывая кашу вместе с мякотью.
- Совет. Накрывать форму во время запекания важно: без крышки или фольги верх может подсохнуть, а крупа – остаться недоваренной. Чем дольше крупа настаивалась в молоке перед запеканием, тем мягче она будет после приготовления.
Тыквенная каша с перловкой: соленый рецепт
Время: 1 час (без учета замачивания) • Порций: 3 • Сложность: средняя
Тыквенная каша не обязательно должна быть сладкой. С перловкой она превращается в сытное горячее блюдо, которое можно подавать на обед или ужин.
Понадобится: 300 г тыквы, 100 г перловки, 600 мл воды или овощного бульона, 1 ст. л. сливочного масла, соль и черный перец, зелень для подачи. По желанию – лук и чеснок.
Приготовление. Перловку промойте и замочите в холодной воде на 8 часов или на ночь – так она сварится быстрее. Отварите ее в 300–400 мл воды в течение 40–50 минут до мягкости, при необходимости доливая воду. Тыкву нарежьте кубиками и тушите в сливочном масле с небольшим количеством воды в течение 10 минут. Для аромата можно добавить мелко нарезанный лук и обжарить его вместе с тыквой. Добавьте перловку, соль, перец и прогрейте все вместе 3–5 минут. Подавайте с зеленью и кусочком масла.
- Совет. Перловка содержит глютен и больше клетчатки, чем рис или манка. На овощном бульоне каша получается более насыщенной по вкусу, чем на воде.
Овсяная каша с тыквой: быстрый рецепт за 15 минут
Время: 15 минут • Порций: 2 • Сложность: простая
.png)
Понадобится: 200 г тыквы, 80 г овсяных хлопьев, 400 мл молока или воды, щепотка соли, корица, мед или орехи для подачи.
Приготовление. Тыкву натрите на крупной терке или нарежьте очень мелко, залейте молоком и доведите до кипения. Добавьте хлопья и варите 7–10 минут на слабом огне, помешивая. Добавьте корицу и соль, накройте крышкой и оставьте на 3 минуты. Посыпьте орехами и полейте медом.
Что добавить в тыквенную кашу: фрукты, орехи и специи
К сладкой тыквенной каше хорошо подходят мед, кленовый сироп и сироп агавы. Их добавляют в тарелку, а не в кастрюлю, чтобы сохранить аромат. Сухофрукты – изюм, курагу, чернослив – предварительно заливают горячей водой на 10 минут. Свежие ягоды, яблоки, груши или бананы мелко нарезают и кладут сверху.
Из пряностей лучше всего подходят корица, кардамон, мускатный орех, ваниль, имбирь и цедра апельсина. Для хрустящей текстуры можно добавить грецкие орехи, миндаль или поджаренные тыквенные семечки.
Соленую кашу с перловкой или пшеном можно посыпать тертым пармезаном или добавить фету, зелень – укроп, петрушку или кориандр – и заправить оливковым маслом. Для более сытной подачи добавляют жареные грибы, тушеные овощи, отварную курицу или индейку.
Как хранить и разогревать тыквенную кашу
Готовую кашу охлаждают при комнатной температуре не дольше двух часов, а затем раскладывают в герметичные контейнеры. Ниже – основные правила.
|
Способ |
Срок |
Как сделать правильно |
|
Холодильник |
до 2–3 суток |
Охолодити, закрити в контейнері, не залишати відкритою — каша вбирає запахи. |
|
Морозильник |
до 2–3 месяцев |
Замораживать порциями в контейнерах или пакетах, размораживать сначала в холодильнике. |
|
Разогрев |
— |
Добавить 2–3 ст. л. молока или воды, греть на слабом огне, помешивая, или в микроволновой печи короткими интервалами по 30–40 секунд. |
Замораживать лучше всего кашу с рисом, пшеном или перловкой. Манная каша после размораживания может расслаиваться и менять текстуру, поэтому ее лучше готовить свежей. Если каша загустела, достаточно добавить немного жидкости, перемешать и оставить на несколько минут под крышкой.
Почему тыквенная каша не получается: 5 распространенных ошибок
- Каша пригорает. Причины – тонкое дно кастрюли, сильный огонь и недостаточное помешивание. Помогут кастрюля с толстым дном, слабый огонь, регулярное помешивание или приготовление в мультиварке или духовке.
- Каша горчит. Чаще всего причина – несвежая или недостаточно промытая пшенная крупа. Ее промывают несколько раз, в последний раз – горячей водой, а перед приготовлением проверяют срок годности.
- В манной каше образуются комочки. Манку нужно всыпать тонкой струйкой в кипящую жидкость и сразу постоянно помешивать венчиком.
- Тыква осталась твердой. Крупа сварилась быстрее, чем мякоть. Исправить это просто: предварительно тушите тыкву в течение 10 минут или нарезайте ее более мелкими кубиками.
- Каша водянистая. Причиной может быть слишком большое количество жидкости или водянистая тыква. В следующий раз возьмите более плотный сорт тыквы, немного уменьшите количество жидкости или увеличьте количество крупы.
Частые вопросы о тыквенной каше
Какие пропорции тыквы и пшена для каши?
На 300 г тыквы берут 100 г пшена и 500 мл молока. Получается три порции каши средней густоты.
Сколько молока нужно на 100 г пшена?
Примерно 500 мл, если в кастрюлю добавлено 300 г тыквы. Для более густой каши уменьшите объем до 450 мл, для более жидкой – увеличьте до 600 мл.
Нужно ли варить тыкву перед добавлением крупы?
При приготовлении на плите тыкву лучше предварительно протушить в течение 10–12 минут в небольшом количестве воды, чтобы она успела стать мягкой. В мультиварке и духовке кубики могут размягчиться вместе с крупой, если они нарезаны размером 1–2 см.
Сколько варить тыквенную кашу?
Все зависит от крупы. Пшено варят 20–25 минут, рис – около 25 минут, манку – 3–5 минут, овсяные хлопья – 7–10 минут, перловку – 40–50 минут после замачивания. Перед добавлением крупы тыкву можно протушить в течение 10 минут. В мультиварке каша готовится 30–40 минут, в духовке при температуре 180 °C – 40–50 минут.
С какой крупой тыквенная каша самая вкусная?
Классический вариант – пшено: оно хорошо сочетается с молоком и маслом. Для кремовой текстуры выбирают круглозерный рис, для нежной – манку. Перловка хорошо подходит для соленой версии.
Можно ли варить тыквенную кашу на воде?
Да. Каша на воде имеет более нейтральный вкус, поэтому в нее можно добавить немного сливочного или растительного масла и щепотку соли. Компромиссный вариант – использовать молоко и воду в равных пропорциях.
Как сделать тыквенную кашу кремовой?
Разомните сваренную тыкву в пюре, возьмите круглозерный рис, по желанию замените часть молока сливками и оставьте готовую кашу под крышкой на 10 минут.
Можно ли давать тыквенную кашу детям?
Тыква и каши могут входить в детский рацион, но сроки введения прикорма и выбор молока для малышей стоит согласовывать с педиатром. Детям старшего возраста тыквенную кашу можно готовить с молоком без чрезмерного количества добавленного сахара.
Подходит ли тыквенная каша при диабете или диете?
Тыква и крупы содержат углеводы, поэтому имеют значение вид крупы, размер порции и добавки. Сахар и мед увеличивают общее количество углеводов в блюде. При диабете или соблюдении специальной диеты размер порции и состав блюда стоит обсудить с врачом или диетологом.
Чем заменить молоко в тыквенной каше?
Подойдут овсяный, кокосовый или миндальный напитки, а также вода. По желанию в готовую кашу можно добавить сливочное или растительное масло. Кашу с растительными напитками лучше варить на слабом огне и чаще помешивать.
Почему пшенная каша горчит?
Пшено содержит жиры, которые при длительном или неправильном хранении могут окисляться, из-за чего крупа приобретает горький привкус. Перед приготовлением промойте пшено горячей водой, проверьте срок годности и храните крупу в сухом прохладном месте в плотно закрытой таре.
