Що приготувати з гарбуза: 15 простих рецептів на кожен день

Купили гарбуз, зварили з нього суп – і тепер не знаєте, куди подіти решту? Знайома осіння історія. Насправді один гарбуз закриває майже ціле меню: від оладок на сніданок і крем-супу на обід до пасти, теплого салату й чизкейка. Ми зібрали 15 нескладних рецептів, які відповідають на запитання «Що приготувати з гарбуза?», із продуктів, які легко знайти в українських магазинах.

Більшість страв готується за 30–45 хвилин, а до кожного рецепта додано час, кількість порцій і пораду. Основний сезон гарбуза в Україні – вересень–листопад: у цей час овоч щойно зібраний, солодкий і зазвичай найдешевший. Цілий гарбуз у прохолодному сухому місці лежить тижнями, тому готувати з нього можна без поспіху. Рецепти розподілені за часом дня, а наприкінці – меню на тиждень і відповіді на найчастіші запитання.

Який гарбуз краще вибрати для супу, каші, випічки та запікання

Для різних страв підходять різні сорти. Мускатний гарбуз і баттернат щільні, солодкі й менш водянисті: їх найкраще запікати та перетворювати на пюре для супів і десертів. Хоккайдо – невеликий яскраво-оранжевий гарбуз, шкірка якого під час приготування м’якшає, тому її можна не чистити. Великоплідний столовий гарбуз із грубою шкіркою водянистіший, його варто використовувати для каші, запіканки й оладок.

Стиглий гарбуз має суху тверду шкірку без вм’ятин і м’яких плям, а хвостик – сухий і щільний. Під час постукування чути глухий звук. Цілий гарбуз різати важко, тому проколіть його виделкою в кількох місцях і на 3 хвилини покладіть у мікрохвильову піч: шкірка стане податливішою. Насіння й волокнисту серцевину вишкребіть ложкою. Після очищення залишається приблизно дві третини ваги, тож для рецепта на 500 г м’якоті беріть гарбуз із запасом.

Гарбуз – низькокалорійний овоч: у сирому вигляді – близько 25 ккал на 100 г. Оранжева м’якоть містить бета-каротин, який організм перетворює на вітамін А, а також калій і клітковину. Калорійність готової страви залежить від добавок: олії, цукру, вершків і борошна. Про інші осінні продукти для імунітету й настрою читайте в матеріалі «13 продуктів, які допоможуть впоратися з осінньою нудьгою та налаштуватися на розумову діяльність».

«Гарбуз – джерело бета-каротину, який в організмі перетворюється на вітамін А, а також клітковини, що важлива для нормальної роботи травної системи. Користь страви значною мірою залежить від способу приготування та добавок: велика кількість цукру, вершків чи масла може суттєво підвищити її калорійність. Людям із цукровим діабетом або захворюваннями шлунково-кишкового тракту, зокрема гастритом, кількість гарбуза та спосіб його приготування варто узгоджувати з лікарем або дієтологом з урахуванням індивідуального стану здоров’я», – говорить Марія Коваленко, дієтологиня.

Що стане в пригоді на кухні. Для більшості рецептів вистачить звичайного ножа й дека, але кілька речей спрощують роботу: гостра овочечистка для шкірки, занурювальний блендер для супу, соусу й хумусу, роз’ємна форма діаметром 20–24 см для чизкейка й пирога, пергамент або силіконовий килимок для запікання.

15 рецептів із гарбуза: швидка навігація

Якщо немає часу: страви з гарбуза за 15, 30, 45 і 60 хвилин

За 10–15 хвилин готується гарбузове лате, а також салат і хумус, якщо запечений гарбуз уже є. До 30 хвилин вистачить для оладок і пасти з гарбузовим соусом. За 35–45 хвилин будуть готові крем-суп, каша, тушкований гарбуз, різото, мафіни та запечений гарбуз. Для вихідного дня залиште страви, які потребують більше години: фарширований гарбуз, запіканку, пиріг і чизкейк.

Що приготувати з гарбуза на сніданок

Гарбуз має природну солодкість, тому каші, оладки й запіканки з ним часто потребують менше доданого цукру. Три рецепти нижче готуються з мінімумом інгредієнтів, а каша й запіканка добре підходять для дитячого меню.

1. Гарбузова каша з пшоном

Час: 45 хвилин · Порцій: 4

Мітки: Без м’яса · Для дітей · До 45 хвилин

Вам знадобляться: 300 г гарбуза, 100 г пшона, 300 мл молока, 200 мл води, 20 г вершкового масла, 1 столова ложка меду або цукру, дрібка солі, кориця за смаком.

Як готувати: Пшоно кілька разів промийте, залийте окропом на 5 хвилин і злийте воду: так зникає гіркуватий присмак. Гарбуз наріжте кубиками по 1 см і варіть у воді 10 хвилин.

Додайте пшоно й варіть на малому вогні 15 хвилин. Влийте молоко, посоліть і томіть ще 10 хвилин, помішуючи. Наприкінці покладіть масло та мед, накрийте кришкою й залиште на 10 хвилин.

• Порада: Для кремової текстури розімніть гарбуз виделкою ще до того, як додасте пшоно. Замість пшона підійде рис або вівсянка, але час варіння зміниться залежно від крупи.

2. Гарбузові оладки

Час: 25 хвилин · Порцій: приблизно 12 оладок

Мітки: Без м’яса · Для дітей · До 30 хвилин

Вам знадобляться: 300 г гарбуза, 1 яйце, 100 мл кефіру, 120 г борошна, 1 столова ложка цукру, пів чайної ложки розпушувача, дрібка солі, олія для смаження.

Як готувати: Гарбуз натріть на дрібній тертці, віджимати сік не потрібно. Змішайте його з яйцем, кефіром і цукром, потім додайте борошно, розпушувач і сіль. Тісто має бути густим і повільно спадати з ложки.

Смажте на розігрітій сковороді з олією на середньому вогні по 2–3 хвилини з кожного боку. Подавайте зі сметаною, йогуртом або медом.

• Порада: Якщо гарбуз соковитий і тісто розтікається, додайте ще 1–2 столові ложки борошна.

3. Гарбузова запіканка з сиром

Час: 1 година · Порцій: 6

Мітки: Без м’яса · Для дітей · Для вихідних

Вам знадобляться: 400 г гарбуза, 300 г кисломолочного сиру, 2 яйця, 3 столові ложки манної крупи, 2–3 столові ложки цукру, 1 чайна ложка ванільного цукру, дрібка солі, масло для форми.

Як готувати: Гарбуз натріть на дрібній тертці й злегка відтисніть. Сир розітріть з яйцями, цукром і манкою, додайте гарбуз і залиште масу на 10 хвилин, щоб крупа набубнявіла.

Перекладіть у змащену форму та випікайте 35–40 хвилин при 180 °C, поки верх не зарум’яниться. Дайте запіканці охолонути у формі 10–15 хвилин – тоді вона не розсиплеться під час нарізання.

• Порада: До маси добре додати жменю родзинок або кураги, попередньо замочених в окропі.

Що приготувати з гарбуза на обід і вечерю

Гарбуз легко стає і основою страви, і гарніром: для супу чи соусу його можна перетворити на пюре, а для рагу або запікання залишити шматочками. Нижче – що можна приготувати з гарбуза на обід і вечерю: від крем-супу до фаршированого гарбуза.

4. Крем-суп із гарбуза

Час: 40 хвилин · Порцій: 4

Мітки: Можна заморозити · До 45 хвилин

Вам знадобляться: 600 г гарбуза, 1 цибулина, 1 середня картоплина, 2 зубчики часнику, 700 мл бульйону або води, 100 мл вершків, 2 столові ложки олії, сіль, чорний перець, щіпка мускатного горіха.

Як готувати: Цибулю наріжте й обсмажте на олії 5 хвилин, додайте часник і прогрійте хвилину. Гарбуз і картоплю наріжте кубиками по 2 см, висипте до цибулі та залийте бульйоном. Варіть під кришкою 20 хвилин, доки овочі не стануть м’якими.

Збийте суп блендером до однорідності, влийте вершки й прогрійте кілька хвилин, не доводячи до кипіння. Додайте сіль, перець і мускатний горіх.

• Порада: Для пісної версії замініть вершки кокосовим молоком. Якщо суп плануєте заморожувати, вершки додавайте вже під час розігрівання.

5. Різото з гарбузом

Час: 40 хвилин · Порцій: 3

Мітки: Для гостей · До 45 хвилин

Вам знадобляться: 250 г гарбуза, 200 г рису арборіо або іншого круглозернистого, 1 цибулина, 700–800 мл гарячого бульйону, 100 мл білого сухого вина (за бажанням), 40 г пармезану, 1 столова ложка вершкового масла, 1 столова ложка олії, сіль, перець.

Як готувати: Цибулю дрібно наріжте й обсмажте на олії до прозорості. Висипте рис і прогрівайте 2 хвилини, поки зерна не стануть напівпрозорими. Влийте вино й дочекайтеся, поки воно випарується.

Додайте гарбуз, нарізаний кубиками по 1 см, і вливайте гарячий бульйон по черпаку, помішуючи й чекаючи, поки рідина вбереться. Через 18–20 хвилин рис має бути м’яким, але з легкою щільністю всередині. Зніміть із вогню, вмішайте масло й тертий пармезан, накрийте кришкою та залиште на 2 хвилини.

• Порада: Бульйон має бути гарячим: холодна рідина зупиняє варіння, і рис виходить нерівномірним.

6. Тушкований гарбуз з овочами

Час: 35 хвилин · Порцій: 3–4

Мітки: Без м’яса · Можна заморозити · До 45 хвилин

Вам знадобляться: 500 г гарбуза, 1 морква, 1 цибулина, 1 болгарський перець, 2 помідори, 2 зубчики часнику, 2 столові ложки олії, 100 мл води, 1 чайна ложка паприки, сіль.

Як готувати: Цибулю й моркву обсмажте 5 хвилин, додайте нарізаний перець, потім – гарбуз, нарізаний кубиками по 2 см. Помідори очистіть від шкірки, наріжте й додайте разом із паприкою та водою.

Тушкуйте під кришкою на малому вогні 20 хвилин. Часник додайте за 2 хвилини до кінця приготування. Подавайте з гречкою, кускусом або як гарнір до курячого філе.

• Порада: Для ситнішої страви додайте банку нуту без рідини: він перетворить гарнір на повноцінний обід.

7. Гарбуз, фарширований гречкою та грибами

Час: 1 година 15 хвилин · Порцій: 3–4

Мітки: Без м’яса · Для гостей · Більше години

Вам знадобляться: 1 невеликий гарбуз вагою 1,2–1,5 кг, 150 г гречки, 200 г печериць, 1 цибулина, 100 г твердого сиру, 2 столові ложки олії, сіль, перець, часник за смаком.

Як готувати: Духовку розігрійте до 190 °C. У гарбуза зріжте верхівку, видаліть насіння, посоліть м’якоть усередині та запікайте 20 хвилин. Гречку відваріть у 300 мл підсоленої води протягом 15 хвилин.

Цибулю й нарізані гриби смажте 8–10 хвилин до золотистого кольору та змішайте з гречкою. Наповніть гарбуз начинкою, зверху посипте тертим сиром і запікайте ще 25–30 хвилин, поки м’якоть не стане м’якою та легко проколюватиметься виделкою.

• Порада: Нарізайте гарбуз на скибки разом із начинкою. Гречку можна замінити рисом або булгуром.

8. Паста з гарбузовим соусом

Час: 30 хвилин · Порцій: 3

Мітки: До 30 хвилин · Можна приготувати соус наперед

Вам знадобляться: 250 г пасти (пенне або рігатоні), 400 г гарбуза, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 100 мл вершків, 30 г пармезану, 1 чайна ложка сушеного чебрецю або шавлії, 2 столові ложки олії, сіль.

Як готувати: Цибулю й часник обсмажте 3 хвилини, додайте гарбуз, нарізаний кубиками по 1,5 см, і 100 мл води. Тушкуйте під кришкою 15 хвилин, поки гарбуз не стане м’яким. Збийте блендером разом із вершками й травами до однорідності.

Пасту відваріть до стану аль денте, змішайте із соусом і 3–4 столовими ложками води, у якій варилася паста. Прогрійте хвилину й посипте пармезаном.

• Порада: Соус можна приготувати наперед і зберігати в холодильнику 2–3 дні.

Що приготувати із запеченого гарбуза: салати та закуски

Запечений гарбуз – найкращий старт для цілої серії несолодких страв із гарбуза в духовці. Запечіть одразу велику порцію: частину з’їжте як гарнір, а решту використайте для салату й хумусу.

9. Запечений гарбуз з медом і корицею

Час: 40 хвилин · Порцій: 3

Мітки: Без м’яса · До 45 хвилин · Основа для інших страв

Вам знадобляться: 700 г гарбуза, 2 столові ложки оливкової олії, 1 столова ложка рідкого меду, пів чайної ложки кориці, дрібка солі, тим’ян за бажанням.

Як готувати: Духовку розігрійте до 200 °C. Гарбуз наріжте часточками завтовшки 2 см. Шкірку хоккайдо можна залишити, в інших сортів її краще зрізати. Змішайте гарбуз з олією, сіллю й корицею та викладіть одним шаром на деко, застелене пергаментом.

Запікайте 30–35 хвилин, перевернувши часточки в середині приготування. Мед додайте за 10 хвилин до готовності, інакше він підгорить і гірчитиме.

• Порада: Без меду й кориці, але з паприкою та часником, запечений гарбуз стане гарніром до м’яса. Саме з нього зручно робити салат, хумус і пюре для десертів.

10. Салат із запеченим гарбузом, руколою та фетою

Час: 15 хвилин (якщо гарбуз уже запечений) · Порцій: 2–3

Мітки: Без м’яса · До 15 хвилин із готовим гарбузом · Для гостей

Вам знадобляться: 400 г запеченого гарбуза (за попереднім рецептом, але без меду й кориці), 100 г руколи, 100 г фети, 2 столові ложки гарбузового насіння, 2 столові ложки оливкової олії, 1 столова ложка бальзамічного оцту, сіль, перець.

Як готувати: Дайте запеченому гарбузу трохи охолонути. Насіння підсмажте 2 хвилини на сухій сковороді. Викладіть на тарілку руколу, шматочки гарбуза й кубики фети, збризніть олією, змішаною з оцтом, посипте насінням і перцем.

• Порада: Салат смачніший, коли гарбуз ще теплий, а рукола холодна. Додайте скибочки груші або зерна граната, якщо хочеться більше солодкості.

11. Гарбузовий хумус

Час: 15 хвилин (якщо гарбуз уже запечений) · Порцій: 4–6

Мітки: Без м’яса · До 15 хвилин із готовим гарбузом

Вам знадобляться: 300 г запеченого гарбуза, 240 г відвареного нуту (невелика банка без рідини), 2 столові ложки тахіні, сік половини лимона, 1 зубчик часнику, 3 столові ложки оливкової олії, 1 чайна ложка копченої паприки, пів чайної ложки зіри, сіль.

Як готувати: Складіть у чашу блендера гарбуз, нут, тахіні, часник, лимонний сік, зіру, сіль і половину олії. Збийте до однорідної пасти, додаючи по столовій ложці холодної води або рідини з банки нуту до отримання потрібної густини.

Спробуйте й за потреби додайте сіль чи лимонний сік. Викладіть у миску, збризніть олією, що залишилася, та посипте паприкою. Подавайте з хлібом, сухариками або овочевими паличками.

• Порада: У холодильнику хумус зберігається до 4 днів. Перед подачею дайте йому постояти 15 хвилин за кімнатної температури: смак розкриється краще.

Що приготувати з гарбуза на десерт: пиріг, чизкейк, мафіни й лате

У солодких стравах із гарбуза пюре додає вологи й природної солодкості. Для чизкейка, пирога й мафінів потрібне пюре із запеченого гарбуза: воно густіше й солодше за варене.

12. Гарбузовий чизкейк

Час: 1 година 30 хвилин плюс охолодження · Порцій: 8–10

Мітки: Для гостей · Готувати наперед · Більше години

Вам знадобляться: для основи – 150 г пісочного печива й 70 г вершкового масла; для начинки – 400 г крем-сиру, 200 г гарбузового пюре, 100 г цукру, 100 г сметани 20%, 2 яйця, 1 столова ложка крохмалю, 1 чайна ложка кориці, пів чайної ложки імбиру, щіпка мускатного горіха.

Як готувати: Печиво подрібніть, змішайте з розтопленим маслом, утрамбуйте на дні форми діаметром 20 см і підпікайте 10 хвилин при 170 °C. Пюре із запеченого гарбуза підсушіть 5 хвилин на сухій сковороді, щоб випарилася зайва вода.

Збийте крем-сир із цукром, додайте сметану, пюре, спеції та крохмаль. Яйця вводьте по одному й не збивайте масу довго. Вилийте начинку на основу та випікайте 50–55 хвилин при 160 °C: центр має ледь тремтіти.

Вимкніть духовку, прочиніть дверцята й залиште чизкейк на годину. Потім охолодіть у холодильнику щонайменше 6 годин, а найкраще – всю ніч.

• Порада: Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури, інакше в масі з’являться грудочки. Повільне охолодження в духовці запобігає появі тріщин на поверхні.

13. Гарбузовий пиріг зі спеціями

Час: 1 година 45 хвилин плюс охолодження · Порцій: 8

Мітки: Для гостей · Більше години

Вам знадобляться: для тіста – 200 г борошна, 100 г холодного вершкового масла, 50 г цукру, 1 жовток, 2–3 столові ложки холодної води; для начинки – 450 г гарбузового пюре, 2 яйця, 150 мл вершків 20%, 100 г бурого цукру, 1 чайна ложка кориці, пів чайної ложки імбиру, щіпка мускатного горіха, дрібка солі.

Як готувати: Борошно, масло й цукор розітріть у крихту, додайте жовток і воду та замісіть тісто. Загорніть у плівку й охолодіть 30 хвилин. Розкачайте, викладіть у форму діаметром 22–24 см, проколіть виделкою й підпікайте з вантажем (квасолею) 15 хвилин при 180 °C.

Пюре змішайте з яйцями, вершками, цукром і спеціями, вилийте на корж і випікайте 40–45 хвилин при 175 °C, поки краї не застигнуть, а середина ледь тремтітиме. Охолодіть до кімнатної температури, потім поставте в холодильник щонайменше на 2 години.

• Порада: Щоб заощадити час, візьміть готове пісочне тісто. Пюре краще робити із запеченого, а не вареного гарбуза: воно менш водянисте й солодше.

14. Гарбузові мафіни

Час: 35 хвилин · Порцій: 10–12 штук

Мітки: Для дітей · До 45 хвилин · Можна заморозити

Вам знадобляться: 200 г гарбузового пюре, 2 яйця, 100 г цукру, 80 мл олії, 200 г борошна, півтори чайної ложки розпушувача, 1 чайна ложка кориці, дрібка солі, 50 г волоських горіхів.

Як готувати: Збийте яйця з цукром, додайте олію та пюре. Просійте борошно з розпушувачем, корицею й сіллю та вмішайте в рідку суміш лопаткою лише до зникнення сухих ділянок. Додайте подрібнені горіхи.

Розкладіть тісто у форми, заповнюючи їх на дві третини, й випікайте 22–25 хвилин при 180 °C, поки дерев’яна шпажка не вийде сухою.

• Порада: Довго вимішувати тісто для мафінів не варто: через це вони виходять щільними й гумовими.

15. Гарбузове лате зі спеціями

Час: 10 хвилин · Порцій: 2

Мітки: До 15 хвилин · Напій

Вам знадобляться: 4 столові ложки гарбузового пюре, 400 мл молока, 2 порції еспресо (близько 60 мл), 1–2 столові ложки цукру або кленового сиропу, пів чайної ложки кориці, щіпка мускатного горіха.

Як готувати: У ковшику змішайте пюре, молоко, цукор і спеції та прогрійте 3–4 хвилини на малому вогні, не доводячи до кипіння. Збийте блендером або вінчиком до утворення піни, розлийте у два кухлі та додайте каву.

• Порада: Рослинне молоко, наприклад вівсяне, добре поєднується з гарбузом. Без кави вийде тепле гарбузове молоко для вечора.

Що робити з гарбузовим насінням і залишками

Насіння не викидайте. Промийте його під водою, відділіть від волокон, обсушіть рушником, змішайте з чайною ложкою олії та щіпкою солі й запікайте 20–25 хвилин при 150 °C, перемішавши в середині приготування. Таке насіння добре додавати до супів, салатів, йогурту й каші. Обрізки м’якоті можна відварити для пюре, а шкірку хоккайдо, якщо її не знімали, – запекти разом з основною стравою.

Як правильно зберігати та заморожувати гарбуз

Цілий гарбуз зберігайте в сухому прохолодному місці. Нарізаний гарбуз загорніть у харчову плівку й тримайте в холодильнику кілька днів. Для заморожування наріжте м’якоть кубиками або запечіть і перетворіть на пюре. Розкладіть порціями по 200–400 г: цього вистачає на один суп або чизкейк. У морозильній камері гарбуз зберігається до трьох місяців. Розморожене пюре виділяє багато рідини, тому перед випіканням відтисніть його або підсушіть на сухій сковороді.

Меню з гарбуза на тиждень

Щоб гарбуз не набридав, чергуйте способи приготування. Суп, запечений гарбуз і пюре готуйте із запасом: наступного дня вони стануть основою для нових страв.

День	Сніданок	Обід	Вечеря або десерт
Понеділок	Каша з пшоном	Крем-суп	Салат із запеченим гарбузом
Вівторок	Оладки	Тушкований гарбуз з овочами	Гарбузове лате
Середа	Запіканка	Паста з гарбузовим соусом	Хумус з овочами
Четвер	Каша з пшоном	Крем-суп із запасу	Запечений гарбуз з медом
П’ятниця	Запіканка	Різото з гарбузом	Мафіни
Субота	Оладки	Фарширований гарбуз	Чизкейк
Неділя	Каша з пшоном	Тушкований гарбуз з нутом	Гарбузовий пиріг

Питання й відповіді про страви з гарбуза

Скільки варити гарбуз?

Кубики по 2 см варяться 15–20 хвилин, дрібно натертий гарбуз – 8–10 хвилин. Готовність перевіряйте виделкою: м’якоть має легко розминатися.

Чи потрібно чистити шкірку?

Залежить від сорту. У хоккайдо шкірка тонка й під час запікання стає м’якою, її можна їсти. У мускатного гарбуза й баттернату, а також у великоплідних сортів шкірка тверда, тому її зрізають.

Який гарбуз найкраще підходить для десертів?

Мускатний, баттернат і хоккайдо: вони солодші й менш водянисті. Пюре з них густіше, тому чизкейк і пиріг виходять щільними та без зайвої вологи.

Скільки калорій у гарбузі?

У сирому гарбузі – близько 25 ккал на 100 г. У готовій страві калорійність зростає залежно від добавок: олії, цукру, вершків і борошна.

Чи можна гарбуз людям із діабетом або гастритом?

Якщо є діагноз, кількість гарбуза й спосіб приготування варто узгодити з лікарем або дієтологом. Для кожного стану підходять різні страви, і універсальної відповіді немає.

Як заморозити гарбуз?

Наріжте м’якоть кубиками або зробіть пюре із запеченого гарбуза. Розкладіть порціями в контейнери чи пакети й заморозьте. Пюре в морозильній камері зберігається до трьох місяців.

Що швидко приготувати з гарбуза: найпростіші варіанти

Вибір редакції. Якщо готуєте гарбуз уперше, почніть із крем-супу: для нього вистачить 40 хвилин і мінімуму продуктів. Якщо потрібно швидко, обирайте оладки або пасту. Щоб здивувати гостей, подайте фарширований гарбуз, а на десерт – чизкейк. Якщо гарбуза багато, запечіть його одразу й розділіть на салат, хумус і пюре для мафінів: так за одне використання духовки можна приготувати три різні страви.

Більше сезонних рецептів – у рубриці «Foodstyle: Рецепти».