Дієта стіл №5: лікувальна система харчування для оздоровлення
Дієта номер 5 входить до лікувально-оздоровчих систем. Вона призначена для людей із захворюваннями печінки, жовчного міхура та жовчовивідних шляхів. Як правило, лікувальна дієта №5 призначається лікарем, тому не варто сидіти на ній, якщо ти нічим не хвора. Її головне завдання – змусити відступити недугу та зберегти органи здоровими шляхом нормалізації їхніх функцій.
Дієта стіл №5 рекомендована для харчування як людей із захворюваннями печінки та жовчного міхура, так і для загального оздоровлення. За відгуками дієтологів, вона також дає ефект плавного схуднення, що щадить, приносячи стійкі результати.
Загальна характеристика раціону лікувальної дієти №5
Основу раціону лікувальної дієти №5 повинні становити ліпотропні продукти, а також з високим вмістом клітковини, пектину, рідини.
Протипоказана їжа, багата на азотисті екстрактивні речовини, пурин, холестерин, щавлеву кислоту і продукти окислення жирів, що виникають при обсмажуванні.
На дієті можна варити, запікати та іноді гасити страви. Заборонена – дуже холодна їжа.
Правила лікувальної дієти №5
Дотримуючись лікувальної дієти №5 варто дотримуватися певної добової норми споживання калорій. При цьому норму споживання білків, жирів та вуглеводів має розраховувати лікар.
Тут важливим є індивідуальний підхід, але в середньому норма виглядає так:
- калорійність раціону на добу має перевищувати 2400-2600 ккал;
- за день можна споживати 80 г жирів (з них 30% мають бути рослинного походження);
- 350-400 г вуглеводів на добу, з яких не більше 70-80 г складає цукор;
- 80 г білків, 55% їх – тваринного походження;
- протягом дня допустиме споживання до 10 г солі;
- норма води - 1,5-2 літри на день.
Раціон лікувальної дієти №5
Режим харчування стіл номер 5 повинен становити 4-5 прийомів їжі на день з приблизно рівними порціями. Натщесерце рекомендується пити воду.
- Овочі
Можна: все, окрім заборонених, особливо з високим вмістом клітковини. Їсти у сирому, відвареному, тушкованому вигляді – салати, гарніри, самостійні страви. Некисла квашена капуста, цибуля після відварювання, пюре із зеленого горошку.
Не можна: шпинат, щавель, редис, редьку, цибуля зелена, часник, гриби, цвітна капуста, мариновані овочі.
- Фрукти та солодощі
Можна: різні плоди та ягоди (крім кислих) у сирому, вареному, запеченому вигляді. Сухофрукти. Компоти, киселі, желе, муси, пудинги. Мармелад, цукерки без шоколаду, пастилу, мед, варення.
Не можна: шоколад, какао, кремові вироби, морозиво.
- Закуски та салати
Можна: салати зі свіжих овочів з додаванням олії; фруктові салати, вінегрет, кабачкова ікра, заливна риба (після відварювання), вимочений, нежирний оселедець, фарширована риба, салати з морепродуктів, варена риба та м'ясо, нежирна шинка та сир.
Не можна: гострі та жирні закуски, консерви, копченості, ікру;
- Соуси та заправки
Можна: сметанні, молочні, овочеві, солодкі фруктові підливи. Кріп і петрушка до салатів та каш; ванілін та кориця.
Не можна: гірчицю, перець, хрін.
- Напої
Можна: вода, чай, кава з молоком, фруктові, ягідні та овочеві соки, відвари шипшини та пшеничних висівок.
Не можна: чорна кава, какао, холодні напої, алкоголь.
- Жири
Можна: вершкове масло в натуральному вигляді та страви, рослинні рафіновані олії.
Не можна: свиняче, яловиче, бараняче сало, кулінарні та тугоплавкі жири (трансжири).
- Супи
Можна: овочеві, круп'яні на овочевому відварі, молочні з макаронними виробами, фруктові, борщі та борщ вегетаріанські, буряк. Борошно та овочі для заправки не підсмажують, а підсушують.
Не можна: м'ясні, рибні та грибні бульйони, окрошку, щі зелені;
- Хліб та борошняні вироби
Можна: хліб пшеничний з борошна 1-го та 2-го сорту, житнього з сіяного та обдирного борошна вчорашньої випічки. Випічка з вареним м'ясом та рибою, сиром, яблуками. Сухарі, затяжне або галетне печиво, сухий бісквіт.
Не можна: дуже свіжий хліб, листкове та здобне тісто, смажені пиріжки.
- М'ясо та птиця
Можна: нежирне чи пісне м'ясо, без фасцій та сухожиль, птиця без шкіри. Яловичина, молода нежирна баранина, м'ясна свинина, кролик, курка, індичка. Відварені, запечені після відварювання, шматком та рубані. Голубці, плов із відвареним м'ясом. Сосиски молочні.
Не можна: жирні сорти м'яса, качку, гусака, копченості, субпродукти (печінка, нирки, мозок, серце, шлунки), більшість ковбас, консерви.
- Риба
Можна: нежирні види. Відварена, запечена після відварювання, шматком та у вигляді кнелів, фрикадельок, суфле.
Не можна: жирні види, копчену, солону рибу, консерви.
- Молочні продукти
Можна: нежирне молоко, кефір, натуральний йогурт, кисле молоко; сметана як заправка і соус; нежирний сир і страви з нього (запіканки, ліниві вареники, пудинги та ін.). Негострий та нежирний сир.
Обмежити: вершки, молоко 6% жирності, ряжанку, сметану, жирний сир, солоний, жирний сир.
- Яйця
Можна: запечений білковий омлет. До 1 жовтка щодня. При переносимості – яйце некруто, у вигляді омлету.
Не можна: яйця, зварені круто, та смажені. При жовчнокам'яній хворобі – до 1/2 жовтка на добу у страви.
- Крупи
Можна: будь-які страви з різних круп, особливо гречаної та вівсяної. Плов із сухофруктами, морквою, пудинги з морквою та сиром, рис, манна каша. Відварені макаронні вироби із твердих сортів пшениці.
Не можна: бобові.
Приклад меню лікувальної дієти №5
- Перший варіант
Сніданок: м'ясні тюфтельки на пару, виготовлені на пару, манна або гречана каша, чай.
Другий сніданок: яблуко.
Обід: овочевий суп, нежирна відбивна м'ясна, фруктовий компот.
Полуденок: сухарики (приготовлені самостійно), чай.
Вечеря: салат із буряків, чай, галетне печиво.
- Другий варіант
Перший сніданок: нежирний сир зі сметаною та 1 ч.л. меду, вівсяна каша на воді, чай.
Другий сніданок: печене яблуко.
Обід: суп із овочів, парова курка, відварений рис. Компот.
Полудень: відвар із шипшини, кілька штук галетного печива.
Вечеря: відварена риба та парові овочі/картопляне пюре, пісна ватрушка з сиром, чай. Пізніше – кефір чи йогурт без добавок.
