Слива: чим вона корисна, як вибрати та що можна приготувати
Навчитися готувати сливи зовсім нескладно. Ми розповімо, як їх правильно вибрати та приготувати смачно та швидко.
Користь сливи для здоров'я
Слива – рекордсмен за корисністю. У її складі вітаміни групи В, А, Е, С та PP – всі вони потужні антиоксиданти, які роблять шкіру, волосся та нігті красивими. Ну і не забуватимемо про мінерали: мідь, фосфор, йод і калій змусять серце і судини працювати в правильному режимі.
Компанію мінералам складають кумарини – разом вони допомагають виводити холестерин, відновлюють проникність судин та перешкоджають появі тромбів. У результаті кровоносний тиск приходить у норму. Чим ще добрі сливи? Вони багато рослинних волокон – клітковини, яка очищає кишківник і нормалізує роботу ШКТ.
Сливи при схудненні
А ще у слив легкий проносний та сечогінний ефект. Через цю властивість їх часто включають у дієти, щоб стимулювати схуднення. Але май на увазі, що це досить солодкий фрукт, з високим вмістом різних цукрів, тому сливи, що худнуть, можна їсти тільки в першій половині дня, в невеликій кількості, як окремий прийом їжі. Також сливи не підходять діабетикам та людям з підвищеною кислотністю.
Корисні властивості зливу частково залишаються після термічної обробки та практично повністю зберігаються при висушуванні. Тож узимку сушений (не копчений!) чорнослив – те, що потрібно, щоб підтримати здоров'я.
Як вибрати сливи?
Щоб правильно вибрати сливи, спочатку визначся, коли і яку страву ти будеш з них готувати. Сливи погано «дозрівають на підвіконні», тому обирати потрібно одразу стиглі.
Злегка натисни на плід, м'якота має бути пружною, але добре піддаватися натисканню. Шкірка у хорошій сливі гладка, без пошкоджень і покрита легким нальотом, вона має бути рівномірною. Ще один показник стиглості – запах – приємний та досить виразний.
Вибираючи сливи, обов'язково візьми одну в руку - стиглі плоди досить важкі. Стиглі сливи краще їсти відразу, а плоди з щільнішою м'якоттю можуть полежати в холодильнику.
Як правильно зберігати сливи?
Без холодильника свіжі стиглі сливи можна зберігати 1-2 дні. Якщо загорнути їх у промаслений пергамент, сливи пролежать у холодильнику тиждень. У нульовій камері холодильника вони зберігатимуться до 10 днів. Єдине правило для всіх фруктів – на тривале зберігання відбирають лише цілі плоди з непошкодженою шкіркою та щільною м'якоттю.
Слива підходить для різноманітних заготовок. Її можна заморожувати, сушити, варити варення та закривати на зиму компоти. Кислі сливи маринують або варять із них пряний соус до м'яса, який теж довго зберігається.
Страви зі слив або зі сливами
Слива має кисло-солодкий смак і дуже добре показує себе як в основних стравах, так і в десертах. Злегка притушити, додати трохи спецій або цукру - і сливовий соус готовий. Наприклад, популярний індійський чатні можна приготувати за 20 хвилин.
Для цього на вершковому маслі потрібно обсмажити трохи свіжого імбиру, пару паличок кориці, щіпкою анісу, асафетиди та гвоздики, потім додати сливи, пару ложок води та накрити кришкою.
Готувати 10 хвилин, потім розім'яти сливи, додати ложку цукру та уварити до загусання. Чатні можна подавати до вареного м'яса, рису або курки.
Так само швидко можна приготувати солодкий сливовий суп: проварити свіжі плоди в окропі з двома ложками цукру, поки вони не стануть м'якими, додати галушки з тугого тіста. Перед подачею прикрасити вершками чи сметаною.
- Тушковані ребра зі сливою та пряними травами
Інгредієнти: 800 г свинячих ребер, 250 г чорних слив, 1 ст. л. меду, 1 ч. л. сухої аджики, 2-3 гілочки розмарину, гілочка свіжої шавлії, щіпка гвоздики, сіль.
Приготування:
Ребра нарізати шматочками. Мед з'єднати зі спеціями та листочками розмарину та шавлії, натерти маринадом м'ясо. У слив видалити кісточки та додати до свинини. Накрити плівкою та маринувати 2 години. Запекти ребра в духовці разом зі сливами та цибулею.
- Джем із жовтих слив з корицею
Інгредієнти: 1 кг жовтих слив із міцною м'якоттю, можна трохи недозрілих, 2 ч. л. кориці, 1 кг цукру.
Приготування:
Сливи вимити та розрізати на дві частини кожну. Скласти в таз або глибокий сотейник, влити склянку води та нагрівати, поки кісточки не відокремляться, потім видалити шумівкою. Всипати цукор та корицю, варити до загусання, постійно помішуючи. Закрити у стерильні банки.
- Крамбл за старовинним рецептом
Інгредієнти: 500 г свіжих слив, 150 г вершкового масла, 4 ст. л. цукру, 1-1,5 склянки борошна, ваніль, кориця, щіпка меленої гвоздики.
Приготування:
У глибокому сотейнику протушкувати сливи з половиною цукру та корицею. Заморожене масло натерти на тертці, розім'яти його з борошном, ваніллю та цукром, щоб вийшли крихти. Викласти сливи, рясно посипати крихтами та запікати 25-30 хвилин при 180 °С. Подавати з кулькою морозива.
- Салат зі сливами та козячим сиром
Інгредієнти: 2 великі сливи «Сувенір Сходу», 50 г синьої цибулі, пучок руколи, 100 г козячого сиру, 1 ст. л. хлібних крихт, 2 ст. л. оливкової олії, 1 ч. л. лимонного соку.
Приготування:
Сливу нарізати тонкими часточками, цибуля - півкільцями. Руколу вимити та просушити, велике листя подрібнити руками. З'єднати всі інгредієнти з сиром, полити олією та соком лимона, посипати крихтами.
