Лучший новогодний салат: настоящий оливье. Рецепт
- 2 рябчика
- 1 отварной телячий язык
Обжаривай рябчиков
в масле около
10 минут. Затем
положи их в кипящую
воду, добавь 150 мл
мадеры, 15 оливок,
15 шампиньонов и вари 20-30 минут
на слабом огне. Посоли, провари
еще пару минут. Поставь кастрюлю
в емкость с холодной водой. Слегка
остуди и отдели мясо рябчиков от костей. - 100 г черной паюсной икры
- 200 г свежего салата
- 25 отварных раков или 1 омар
- 300 г маринованных огурчиков
- 2 свежих огурца
- 100 г каперсов
- 5 яиц вкрутую
- половина банки «сои кабуль»
1. Приготовь рябчиков, отдели мясо. Язык, мясо раков и рябчиков нарежь небольшими кусочками. Отвари вкрутую яйца, охлади, очисти и измельчи.
2. Срежь кожуру со свежих и маринованных огурцов. Мелко их покроши. Тщательно промой и просуши листья салата и нарви руками.
| Сразу оговоримся, что к сое это яство никакого отношения не имеет. На Руси соей называли соус. Поэтому скорее всего «Соя кабуль» – густой соус, приготовленный из жгучего перца, уксуса и бульона с добавлением муки. Версий много, и споры о его составе не умолкают по сей день. |
3. Разотри сою кабуль. Каперсы просуши и мелко порежь. Если тебе удалось добыть паюсную икру (соленую, спрессованную в лепешки), нарежь ее небольшими кубиками. Или просто замени зернистой.
4. Выложи все ингредиенты в миску и аккуратно перемешай. Обильно заправь майонезом: готовым или приготовленным собственноручно. Только помни, что оригинальность соуса Люсьена Оливье заключалась в добавлении специй, состав которых, к сожалению, утрачен. Может, попробуешь сделать уникальным свой?
