Готовим вкусный украинский борщ: мастер-класс
Борщ – украинское блюдо. Хотя и русские, и белорусы, и поляки считают его своим. Попробуй воспользоваться нашими советами, и во вкусе твоего борща появятся новые оригинальные оттенки!
• Если за 5 минут до готовности блюда положить в него несколько долек очищенного яблока или немного горчицы, борщ станет гуще, а вкус приобретет особую пикантность.
• Сахар в борщ лучше сыпать не просто так, а добавлять его в свеклу при пассировке: в процессе термической обработки она впитает сахар и вкус ее станет более насыщенным.
• Перед тем как добавить в кипящий бульон тушеную шинкованную свеклу, попробуй подкислить его уксусом – цвет борща будет ярче.
Классический рецепт украинского борща
- Свекла 300 г
- Фасоль белая сухая 100 г
- Говядина на косточке 1000 г
- Морковь 160 г
- Лук репчатый (100г) 2 шт.
- Лавровый лист 2 шт.
- Картофель 200 г
- Помидоры красные 150 г
- Перец сладкий красный (паприка) 1 шт.
- Капуста белокочанная 300 г
- Чеснок головки 1 шт.
- Сало 100 г
- Соль 5 ч.л.
- Перец душистый 2 шт.
- Петрушка 10 г
- Сметана 100 г
- Укроп 10 г
Пока вариться свекла, сварить бульон из говядины в 5 литрах воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем варить на медленном огне с открытой крышкой. Появляющуюся при кипении пену снять. Добавить 1 луковицу, 1 морковь, лавровые листья. Через 1 час добавить соль и фасоль (предварительно замоченную на 30 мин в холодной воде) и варить еще час. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду. Очистить и порезать кубиками картофель, добавить в кастрюлю. Пассировать: 1 луковицу, 1 морковь, 1 перец сладкий, 2 помидора. Добавить в кастрюлю и варить 5 мин. Сало растереть с чесноком, как можно мельче и добавить в кастрюлю, довести до кипения и выключить. И поперчить душистым, молотым перцем.
