Готуємо фаршировану рибу за всіма правилами (фото)
Як підтверджує практика, це блюдо у двох господинь не буває однаковим – у когось воно гостріше, у когось – соковитіше, хтось робить фаршировану рибу заливною, а хтось – запечений. Головне, виходить завжди дуже смачно! Які ж секрети потрібно знати? Господарки фарширують рибу всім, що завгодно: яйцями та чорносливом, грибами та рисом, горіхами та гречкою. Ось де може розгулятись фантазія! Але зараз ми спробуємо дати тобі майстер-клас з приготування класичної фаршированої риби. По-перше, будь готова до того, що ця страва займе багато часу – майже цілий день. Тому приступай до справи у вихідний. По-друге, намагайся готувати з великих порід риб – щуки, коропа, тріски, тоді і шкіра легше знімається, і страва виходить особливо соковитою та смачною. По-третє, не забувай, що саме зняття шкіри з риби і є трудомістким (і найважливішим) процесом. Якщо ти хочеш вразити всіх особливо ефектним видом страви та фарширувати рибу цілком – ndash; доведеться повозитись, адже шкіру треба буде примудритися зняти так, щоб не пошкодити її. Для цього рибу почисти, акуратно зріж голову і, не розрізаючи черевця, випотроши. Зніміть шкіру, як панчоху, до самого хвоста. Відокремили м'ясо від тушки. Якщо ти робиш спрощений варіант – відріж голову, розріж рибу вздовж на дві частини, зніми шкіру з кожної половини і відділи філе від великих кісток. Робити це краще спеціальним філейним ножем з тонким лезом.
Найскладніше у фаршированій рибі – правильно зняти шкіру.
На голові щуки підрізати шкіру, не відокремлюючи від неї до кінця голову риби.
приготування фаршу. Буде добре, якщо цибулі для фаршу ти візьмеш багато – на 2 кг риби близько 5-6 цибулин. Половину цибулі дрібно наріж і обсмаж на вершковому маслі разом з 2 натертими на дрібній тертці морквинами, а половину - . пропусти через м'ясорубку разом з рибним філе та 200 г білого хліба, попередньо розмоченого в молоці і добре віджатого.
Пропустити фарш через м'ясорубку потрібно 5 (!) разів, щоб і сліду від кісток не залишилося. Потім додай 2-3 збиті яйця, спеції та сіль за смаком, добре виміси, додавши смажену цибулю та моркву. Ось фарш і готовий!
Наповни їм рибу і акуратно зашивши черево голкою з кулінарною ниткою.
Вари або туші
У великій каструлі приготуй ложе з овочів – на дно поклади нарізану кільцями цибулю, великими скибочками моркву, корінь селери, буряк, виклади рибу та залий все холодним рибним бульйоном (його можна приготувати з відрізаних плавців, голови, хребта). Вари або туші в духовці (можна загорнути у фольгу) – головне, щоб на маленькому вогні та не менше трьох годин. І це ще не все – готове блюдо має охолонути і настоятися. Коли бульйон перетвориться на желе – можна подавати, наприклад, з овочами, на яких тушкована страва, або із зеленню.
Єврейська страва
Фарширована риба – коронна страва єврейської кухні. Її ще називають «Гефілте фіш». Цікаво, що раніше єврейські дівчата заманювали потенційних наречених у будинок саме цією рибою. Приготовлена страва свідчила не тільки про кулінарне вміння дівчини на виданні, але й про її працьовитість. target="_blank">
