Як правильно вибирати та готувати рибу?
Отже, підійдіть ближче до вітрини з колотим льодом, в якому лежать глянцеві риб'ячі тіла, і приступайте!
Свіжа риба: як вибрати? свіжості риби. Для початку загляньте їй у вічі. Вони мають бути опуклими, блискучими, наповненими вологою. Риба з каламутними, глибоко запалими очима або поважного віку, або давно спіймана. Звання свіжої вона в жодному разі не заслуговує. До речі, офтальмологічну перевірку влаштовують і живій рибці. А також дивляться на її поведінку в акваріумі: шукаємо найшвидшого і ясноокого коропа, приміром, і тицьемо в нього пальцем. * натиснути на тушку і подивитися, як швидко зникне ямка;
* оцінити зябра за кольором – рожевого або червоного, але ніяк не сірого або коричневого;
* оглянути луску, якщо така є: чи щільно прилягає, чи не пересохла. Луска має блищати! Не лякайтеся слизу – для річкової риби вона цілком допустима;
* Понюхати: трохи солодкуватий приємний аромат послужить зайвим доказом першої свіжості. Понюхали і скривилися – «друга свіжість», нехай лежить собі далі.
«Контрольний постріл» зробіть вдома: киньте куплений екземпляр у воду - справді свіжа риба швидко потоне.
За ГОСТом термін реалізації охолодженої риби становить 14 діб. Так що при покупці не завадить з'ясувати, скільки вже пролежала вибрана вами риба, а заразом поцікавитися, як часто змінюють під нею лід. Замішання або паніка в очах продавця – значить, явно не два рази на день, як належить.
Найкорисніша риба
Якщо ви купуєте філе, причому не охолоджене, а не охолоджене, а не охолоджене, а не охолоджене, а не охолоджене, а не охолоджене, а не заморожене висихання, плям, чи не пухка вона. Заради інтересу киньте погляд на піднос, з якого вам діставали шматок: якщо під ним калюжка води, то найімовірніше філе розморожували. воду кинули, упевнилися... Найправильніше щодо свіжої риби – приготувати її одразу. Чи не складається? Вимийте і випатрайте тушку, потім загорніть її в ганчірочку, фольгу або харчову плівку і покладіть в холодильник максимум на добу. Багато хто з нас в принципі не люблять морочитися зі свіжою рибою, воліючи їй заморожену, тим більше що деякі види риб, наприклад далекосхідні лосось, горбуша, нерка, у свіжому вигляді в свіжому вигляді. Доставка складна. Добросовісність продавця можна визначити за «глазуванню», тобто за шаром льоду, що покриває рибу: чим він товстіший, тим нижча якість продукту. Крім того, розморожувати рибу треба правильно. Не за кімнатної температури (щоб бактерій не плодити) і не під струменем води, а просто залишити в холодильнику на ніч. У крайньому випадку, якщо часу обрізати, помістіть тушку в сильно солону воду. Розморожувати рибу повністю не варто - як тільки її можна буде різати, приступайте до готування. І накладіть табу на повторне заморожування!
«Свіжу» рибу, раків та інші делікатеси часто продають прямо вздовж трас. Улов незрозуміло звідки, холодильних камер, необхідних за літнім часом, у радіусі гектара не знайдеш, руки ці торговці миють незрозуміло де, якщо вони взагалі мають таку звичку. Та й манери у них часто неважливі: тухлувату рибу вимочують в оцті, зябра підфарбовують аквареллю, здуття протикають голкою. Воно вам треба? Нехай хроніка «рибних» отруєнь обійде вас стороною, не зіпсувавши ні відпустки, ні приємного вечора після важкого дня.
