Про користь молодої картоплі
Хороший для приготування як дрібна картопля, так і велика. Перший можна готувати на пару, другий найкраще підійде для приготування ніжного пюре.
Любов до молодої картоплі відчувають не лише російські громадяни, жителі Європи також захоплюються її ні з чим не порівнянними смаковими якостями. Першими чудові властивості ранньої картоплі гідно оцінили кулінари, і тільки після цього вона набула популярності серед населення.
Чим довше зберігається картопля, тим менше в ній міститься незамінного для людини вітаміну С. Враховуючи те, що термообробка також руйнує цей цінний вітамін, у приготованій торішній картоплі його немає ні грама. Рання картопля містить утричі більше вітаміну С, ніж перезимувала, і лише вдвічі менше, ніж цитрусові. Крім того, вона збагачена біофлавоноїдами (вітамін Р), які завдяки антиоксидантним властивостям уповільнюють процес старіння організму, знижують ризик виникнення раку та серцево-судинних захворювань. Молода картопля нарівні з такими продуктами харчування, як свіжий сир і яйця, є повноцінним джерелом. що посилюють перистальтику кишечника. Він не містить холестерину, в ньому вкрай мало жирів і простих цукрів. Рання картопля особливо корисна людям зі схильністю до набряків, завдяки вмісту калію та здатності виводити рідину з організму. Картопляний сік, що має ранозагоювальні властивості, використовують при лікуванні опіків наступним чином: натирають на тертці і прикладають до хворого місця, попередньо загорнувши в кілька шарів марлі. Після висихання пов'язку змінюють на нову. Чистити ножем молоду картоплю не прийнято, адже більша частина найцінніших вітамінів і мінералів знаходиться в міліметровому шарі під шкіркою. Зазвичай тонку шкірку зіскаблюють або користуються народним способом. Насипають у пакет з картоплею велику сіль, добре перетирають, витягують очищені бульби та споліскують їх у холодній проточній воді. При чищенні бульб слід захистити руки, змастивши оцтом або крапелькою лимонного соку, інакше шкірка забарвить їх у неприємний колір. Молода картопля довго не зберігається. Загорнутий у пергамент у холодильнику пролягає лише близько трьох діб. При його купівлі необхідно вибирати міцні, рівні бульби без пошкоджень і зелених плям. Рання картопля - неперевершений гарнір практично до будь-якої страви. Смажити його не рекомендується, при цьому він втрачає свій неповторний смак та масу вітамінів. Традиційний рецепт - відварити, перед подачею на стіл додати олію та зелень. Також картопля можна смачно приготувати в духовці разом із овочами чи м'ясом.
