Готуємо гусака: майстер-клас

6 Январь, 2011

Звичай готувати гусака на Різдво сягає ще в XVI столітті. Найчастіше його начиняють яблуками з картоплею, гречаною кашею з грибами та цибулею. Як експеримент ми пропонуємо тобі спробувати приготувати гусака з курагою та чорносливом. Втілити у життя наш рецепт зовсім не складно!

очищений гусак (близько 3 кг)
сіль, перець за смаком
спеції для птиці
150 г кураги
150 г чорносливу
350-400 г рису (або 3 пакетики для 5 яблук
3 цибулини середнього розміру
3 моркви середнього розміру
2 шт. червоної цибулі 1 апельсин 1 ст. л. меду
2 л сухого білого столового вина
зелень для прикраси
салат фризе
2 ст. л. аджики (бажано домашньої)
фольга, рукав для запікання

Обробити тушку: ретельно промити, якщо гусак не обскупаний, видалити пір'я, потім обпалити залишки пір'я та гармату над відкритим вогнем. Потім за допомогою гострого ножа або спеціальних ножиць відрізати верхні фаланги крил (як показано на фотографії).

Сіль змішати з перцем. За бажання можна додати спеціальні спеції для птиці. Акуратними рухами натерти сумішшю гусака (зовні та всередині). Як варіант, для натирання можна використовувати гостру грузинську аджику. окремо або змішану зі сметаною (для рожевої скоринки). просолювання на п'ять годин. Після цього часу викласти птаха в глибоку миску. До країв залити білим сухим вином (можна розвести водою). Залишити маринуватись приблизно на 10 годин. Вино робить м'ясо більш ніжним, надає йому неповторний аромат.

Крила загорнути за спинку і обгорнути харчовою фольгою (щоб не пригоріли). Порада. Визначити готовність страви допоможе зубочистка: потрібно проткнути гусака у товстому місці, грудку чи стегно. Якщо витікає прозорий сік, гусак готовий. Якщо каламутний або з кров'ю – гуска ще не просмажився. це справжня знахідка для тих, хто береже фігуру та піклується про своє здоров'я. Головна перевага цього способу приготування – птиця виходить корисною, смачною і до того ж без зайвого жиру.

<1>
Запечений гусак відмінно гармонує з овочевим гарніром: морквою, цибулею, листям салату, зеленню. Очищені та порізані овочі запікаються в духовці разом з гусем (наприкінці готування). Попередньо їх можна обсмажити до напівготовності на оливковій олії.

Ти можеш приготувати гусака в газовій або електичній духовці. Рукав для запікання не вимагає додаткового змащування дека рослинним маслом, до того ж дозволяє уникнути розбризкування жиру по духовці.

Гуся, загорнутого в рукав для запікання, обгорнути в харчову фольгу. Потім викласти на деко і поставити в духовку. Якщо у тебе електрична духовка, скористайся функцією «конвекція».

Час готування залежить від розмірів та ваги гусака: в середньому 60 хв. на 1 кг ваги. Через певний час розкрий гусака, з двох сторін змасти спеціальним соусом (1 ст. л. меду змішай із соком 1 апельсина). Потримай у духовці ще 30 хв. (по 15 хв. з кожного боку). Готову гусака переклади на блюдо, звільни від ниток і зубочисток. Вийми начинку, виклади на блюдо навколо гусака. Збризкати соусом і подавай на стіл. Приємного апетиту!