Сіль: найдавніша зі спецій
Кам'яна та морська
Сіль видобувають двома шляхами: видобутком корисних копалин та випаром морської води. Хімічний склад різних типів солі однаковий – 99% хлористого натрію, але структура кристалів відрізняється сильно. Використання солі, різної структури та походження дозволяє урізноманітнити смак страв. Харчова морська сіль містить природну (природну) концентрацію йоду, що відповідає нормам (йод не додається штучним способом). На відміну від кухонної солі, харчова морська сіль має необмежений термін придатності і при цьому не втрачає своїх корисних властивостей. Морська вода більшою мірою насичена мікроелементами, мінералами, завдяки чому отримана з неї сіль харчова має характерний морський присмак. Сіль, випарена з морської води – йодована. Вона містить натуральний йод, який більше підходить людині, ніж штучні добавки йодату калію, якими на заводах збагачується сіль кухонна. Крім того, що без солі не обходиться приготування практично жодної страви, вона є ще й нашим незамінним помічником на кухні. насип трохи солі.
- Нарізана цибуля збереже свіжість, якщо її покласти на блюдце, посипане сіллю.
- Щоб нарізані яблука не потемніли, залий їх злегка підсоленою водою.
- Якщо молоко пригоріло. Смак молока покращиться.
- Дрібка солі оберігає молоко від скисання.
- Щоб білки добре збивалися, додай трохи дрібної солі.
- Тупий ніж легше наточити, попередньо змочивши лезо в солоній воді.
Пересол можна спробувати усунути кількома способами, проте жоден із них не є достатньо ефективним. Щоб зробити смак менш солоним, до м'ясних страв та супів додають сметану, рис, картопля та інші солепоглинаючі крохмалисті продукти (борошно, крупи). Якщо пересолена каша або пюре, їх можна врятувати, тільки додавши аналогічний свіжий зовсім несолоний продукт, якщо багато солі в рибній страві, можна додати сметану і воду, в грибному – сметану і борошняний соус. Сіль екстра відмінно підходить для сільнички, але іноді велика харчова сіль більш застосовна. Наприклад, як консервант краще використовувати саме велику сіль, тому що така столова сіль повільніше розчиняється. чистий хлорид натрію, одержаний шляхом випарювання кам'яної солі. Може містити залишкові хімікати після відбілювання та добавок компонентів, що перешкоджають стеженню. Найменш корисний вид солі.
Кухонна – очищена та вибілена кам'яна, в кристалах середнього розміру.
Кам'яна – натуральна сіль із шахт, сірувата. Може містити добавку від стеження.
Йодована – збагачена йодом кам'яна сіль усіх видів очищення. Корисна всім, але при підвищеній активності щитовидної залози від неї краще відмовитися.
Морська – випарена із морської води. Має злегка маслянисту текстуру, набагато м'якшу за кам'яну і не потребує штучних розпушувачів і відбілювачів. Найздоровіша» сіль.
Чорна – природна неочищена чи отримана шляхом випалювання на багатті соляних брил. Багата мінеральними сполуками, має специфічний смак.
Дієтична – зі зниженим вмістом натрію, який замінений корисними для серцево-судинної системи магнієм та калієм. Призначена не для широкого вживання, застосовується тільки в раціоні тих, хто страждає на остеохондроз.
