Гід по шкідливим барвникам та консервантам у продуктах харчування

26.08.2010

Купівля кави, йогурту чи морозива ніколи тебе не розчарує, якщо ти уважно читатимеш етикетки.

Написи на етикетках містять повну інформацію про склад продукту харчування, у тому числі про наявність харчових добавок. Якщо на етикетці ти побачила всілякі Е100, Е160а, Е951, не варто відкладати продукт. Це індекс харчових добавок, які використовуються в невеликих кількостях для надання певного смаку, аромату, кольору або форми, а також збільшення терміну придатності. Деякі з цих добавок можуть викликати алергічну реакцію, тому будь уважна, якщо ти схильна до алергії або купуєш дитяче харчування. Шкідливі для організму добавки не застосовуються, оскільки заборонені законодавством України. Крім індексів, на упаковці може бути зазначено "гомогенізований", "гігроскопічний", "пастеризований", "генетично модифікований". Значення цих слів, втім, як і індексів, розшифровується просто. У процесі обробки або зберігання багато продуктів харчування втрачають свій природний колір. Щоб відновити його або зробити інтенсивнішим, використовують різні харчові барвники. З їхньою допомогою також фарбують безбарвні безалкогольні напої, кондитерські вироби. Барвники можуть бути натуральними, тобто отриманими з рослинної сировини, та синтетичними – створеними в лабораторії на основі природних чи хімічних речовин. Врахуй, що синтетичні дають більш яскравий колір, і нехай тебе не вводить в оману словосполучення ідентичний натуральному.

Індекс: Е 100-181.

Етикетка: печиво, приправа, майонез, безалкогольний напій.

Консерванти (бактерій, мікробів, грибків), консерванти захищають продовольчі товари від псування та збільшують термін їхньої придатності. Найбільш часто використовуються оцтова (Е 260), сорбінова (Е 200) та бензойна (Е 210) кислоти, нітрит та нітрат натрію (Е 250 та Е 251 відповідно). До консервантів також відносяться антиокислювачі (антиоксиданти) і регулятори кислотності, але вони позначаються іншим індексом.

Індекс: Е 200-296. риб.

Антиокислювачі та регулятори кислотності

Звучить загрозливо, але насправді ці добавки безпечні. Їхнє головне завдання – запобігти пошкодженню. Наприклад, за допомогою регуляторів підтримується необхідний рівень кислотності продукту. І таким чином у ньому не розмножуються бактерії. Як правило, додають натуральні регулятори: лимонну чи яблучну кислоти. Антиокислювачі (найпопулярніший аскорбінова кислота) збільшують термін придатності в кілька разів. Індекс: Е 300-399. Етикетка: жувальна гумка, суп у порошку. загусники

Надати продукту певну консистенцію та зберегти її виробникам допомагають емульгатори та стабілізатори. Як і барвники, вони бувають натуральні та синтетичні. Натуральні речовини, звичайно, більш корисні для здоров'я. До них, наприклад, відноситься лецитин, який одержують з яєчного жовтка. Як загусник, особливо для приготування пастили, мармеладу, широко застосовується пектин (міститься в плодах, водоростях). Модифіковані крохмалі також виконують функцію загусників і стабілізаторів. Індекс: Е 400-481 (емульгатори, стабілізатори), Е 1400-1450 (модифіковані крохмалі). Етикетка: майонез, кетчуп, соус, соус йогурт, джем, кисіль, напій. Розпушувачі покращують структуру всілякої випічки. Під впливом високих температур хімічні елементи розпушувача розпадаються одночасно утворюючи гази. Вони і надають готовій випічці «пишність» і «повітряність».

Індекс: Е 500-575.

Етикетка: різноманітна випічка, особливо печиво. природний колір, а й смак. Рятують становище ароматизатори. Деякі з них лише підсилюють природний смак і аромат, інші –; повністю заповнюють втрату. Слід врахувати, що ароматизатори можуть бути алергенами.

Індекс: Е 631-637.

Етикетка: соус, м'ясні консерви, приправа, бульйонний кубик, чіпси, суп у порошку, напій. антифлемінги

Замінники цукру, наприклад аспартам (Е 951) або ксиліт (Е 967), набагато солодші за цукор, але містять менше калорій. Антифлемінги – це добавки, що зменшують спінювання. Найчастіше індекс замінника цукру та антифлемінгу можна побачити на етикетці жувальних резинок.

Індекс: Е 900-999. Такий напис інформує про те, що молоко, сік, пюре не містить харчових добавок. Замість використання штучних консервантів для збільшення терміну придатності продукт пройшов теплову обробку. пастеризацію. Під час пастеризації рідину нагрівають до 85 С, завдяки чому вона довше зберігається і при цьому не втрачає своїх смакових і поживних властивостей. Етикетка: молоко, сік, фруктове пюре, джем. Зміст живих культур бактерій в йогурті і кефірі не є нічим з них. До того ж живі культури бактерій дуже корисні для організму людини і позитивно впливають на стан шлунково-кишкового тракту. Етикетка: кефір, йогурт. піддають гомогенізації задля збереження однорідної консистенції. За допомогою цієї спеціальної обробки продукт навіть при тривалому зберіганні не втрачає своїх якостей.

Етикетка: молоко, сік, кетчуп, соус, йогурт, маргарин, майонез, карамель.

на упаковці продукту, запам'ятай деякі особливості зберігання. Гігроскопічні інгредієнти здатні поглинати воду. В результаті вони склеюються і стають непридатними для вживання. Як уникнути цього? Після відкриття упаковки гігроскопічний продукт бажано пересипати в суху скляну банку, що щільно закривається.

Етикетка: молоко, вершки і какао в порошку, розчинна кава.

Генетично модифікований

Вирощування генетично змінених продуктів дає можливість отримувати, наприклад, картопля з високим вмістом крохмалю або помідори з більш тривалим терміном зберігання. Вплив генетично змінених овочів і фруктів на організм людини до кінця не вивчений, тому краще віддавати перевагу генетично немодифікованим продуктам. Етикетка: соєвий напівфабрикат, борошно, картопляне пюре в порошку.