Чим корисний йогурт
Загальновідомо, що в організмі людини живуть бактерії – як корисні, і небажані. В ідеалі вони мають функціонувати відповідно до нього. Але стреси, неправильне харчування, тривалий прийом антибіотиків призводять до виникнення дисбактеріозу і, зрештою, до розладу травлення та серйозних захворювань. Щоб уникнути неприємностей із здоров'ям, потрібно забезпечити баланс мікрофлори кишечника. А для цього достатньо ввести в раціон йогурт. йогурт дуже схожий з кислим молоком. По суті вона є його прабабусею. Її благодійну дію понад 100 років тому науково підтвердив знаменитий бактеріолог та імунолог Ілля Мечников. Він вважав, що старіння відбувається в результаті отруєння організму продуктами життєдіяльності гнильних бактерій, які живуть у кишечнику, і шукав засіб, що запобігає їхньому розвитку. Мечников проаналізував раціон довгожителів Балканського півострова та встановив, що в ньому переважають кисломолочні продукти, включаючи кисле молоко.
Справа в тому, що гнильні мікроорганізми добре розмножуються тільки в нормальному або слаболужному середовищі. А в кисляку і йогурті містяться молочнокислі бактерії, які роблять це середовище більш кислим. Внаслідок регулярного прийому цих продуктів баланс мікрофлори відновлюється. Свої думки про користь кисломолочного напою Мечников виклав у книзі &lquo;Етюди про природу людини», виданої в 1903 році.
Що під кришечкою?
болгарську паличку та термофільний стрептокок. Такий склад продукту прийнято міжнародним стандартом. Саме ці мікроорганізми надають йогурту властивий лише йому смак та аромат. Болгарська паличка – представник так званих молочнокислих бактерій, які сквашують молоко. Властивості її унікальні: вона сприяє витісненню небажаних, у тому числі патогенних, бактерій із травного тракту. За рахунок цього підтримується необхідний баланс мікрофлори кишківника, підвищується імунітет і навіть нормалізується тиск! Ці корисні бактерії перетворюють компоненти молока, завдяки чому кальцій і білок, що містяться в ньому, краще засвоюються.
Термофільний стрептокок – гарний компаньйон болгарської палички. Систематичне вживання йогурту активізує власну мікрофлору кишок. Що, своєю чергою, посилює синтез біологічно активних речовин: вітамінів, незамінних амінокислот, антибактеріальних сполук. У крові нормалізується рівень холестерину, з організму виводяться канцерогенні речовини. Відбувається природне оздоровлення без жодних ліків! Як робиться йогурт
Тобі знадобиться пастеризоване молоко та закваска для йогурту. Закваску купи у спеціалізованому магазині або в аптеці. Не використовуй замість неї магазинний йогурт. Реакція вже готового напою з молоком може бути непередбачуваною за рахунок вмісту в ньому наповнювачів та супутньої мікрофлори. Молоко доведи до кипіння, а потім охолоди до температури, вказаної в інструкції до закваски. Оптимальна температура – близько 40о З. За більш високої бактерії легко загинуть. Розведи закваску невеликою кількістю теплого молока і змішай з молоком, що залишилося. Помістіть суміш у термос або йогуртницю. Через 8-12 годин напій буде готовим. Можеш додати до нього мюслі, улюблене варення чи шматочки фруктів. Причому віддай перевагу консервованим фруктам чи варенню. Якщо використовуєш свіжі фрукти, то випивай йогурт одразу. відділом молока та м'яса Технологічного інституту молока та м'яса УААН, та Галину Борщ, зав. лабораторією харчової мікробіології Українського НДІ харчування.
