Ельзаський яблучний пиріг: рецепт дня
Інгредієнти:
для тіста: 180 г борошна, 2 ст. л. цукру, щіпка солі, 100 г вершкового масла|мастила|, 3 ст. л. молока; для начинки: 10 великих яблук, 1 лимон, 50 г цукру, 5 г меленої кориці; для крему: 90 г цукру, 3 курячих яйця, 250 мл вершків, 1 щіпка солі, 3 г ванілі, 1 лимон. 16px;">Приготування:
Спершу приготуй тісто. Масло добре охолоди, натрій на дрібній тертці і порубай з борошном. Додай туди ж цукор та сіль. Ще дрібніше висівки, ідеально – до піщаної структури. Додай потроху холодне молоко та заміси тісто. Сформуй із тіста колобок, загорни в харчову плівку і поклади в холодильник на півтори години. Потім тісто розкачай формою форми для випікання товщиною 2-5 мм. Виклади тісто в змащену форму та постав у холодильник на півгодини. Тим часом підготуй яблука. Вибери 10 яблук однакової форми, очисти від шкірки та серцевини, розділи навпіл і надріж часточками, але не відрізай шматочки. Рясно побризкайте яблука лимонним соком, щоб не потемніли, і посип цукром. Вийми форму з тестом з холодильника. Дно майбутнього пирога застелили пергаментним папером і насип квасолю, щоб кошик не деформувався в процесі випікання. Розігрій духовку до 200°C і випікай кошик до рум'яної скоринки. Коли скоринка з'явиться, вийми кошик з духовки, квасолю з папером прибери, а майбутній пиріг постав ще на 5-7 хвилин, щоб денце пирога пропеклося. Приготуй крем: збий 3 жовтки з цедрою 1 лимона, цукром, ваніллю і сіллю. Додай вершки і ще раз збий. Яблука виклади у форму та залий кремом, посип невеликою кількістю цукру та корицею. Випікай пиріг ельзаський 1 годину при температурі 180°C.
