Секрети домашнього морозива, яке не відрізнити від ресторанного
Ми розкриємо кілька секретів приготування морозива в домашніх умовах – анітрохи не гірше за те, що подають у кафе та ресторанах. У приготуванні морозива найголовніше – витримувати технологічний процес, – не найскладніший насправді. У промисловому виробництві сировинну суміш фільтрують, охолоджують під тиском і заморожують із насиченням повітрям у спеціальних машинах. Отримане м'яке морозиво фасують і відправляють на загартування.
У домашніх умовах можна використовувати машину для приготування морозива (автоматичну або напівавтоматичну), але якщо її немає – нічого страшного. Є інші досить прості способи приведення морозива у форму.
Використовуй загусник
Основні компоненти морозива - це молоко, вершки, цукор і загусник. Завдяки останньому морозиво стає ніжним та добре застигає. Роль загусника грають жовтки, желатин, агар-агар чи крохмаль. Без них морозиво не триматиме форму і швидко розтане.
Найпростіше морозиво можна приготувати з 2,5 склянки молока, 1 склянки цукру, 4 яєць та ваніліну. Яєчні жовтки потрібно розтерти з ваніліном і цукром до повного розчинення (не збивати), вилити суміш у каструлю, додати гаряче молоко, проварити до загусання суміші та зникнення піни, процідити через сито і – заморожувати.
Перемішуй і насичуй повітрям
Принцип роботи машини для приготування морозива полягає в наступному - вона заморожує суміш, одночасно перемішуючи її, насичуючи повітрям і не даючи кристалам змерзнути. Після машини для приготування морозива суміш необхідно перекласти у форму і відправити на загартування в морозильну камеру.
Без машини для приготування морозива є свої секрети приготування. Правильної текстури продукту можна досягти без спеціальної техніки.
- Перший варіант: приготовлену суміш ставлять у морозилку і кожні 15 хвилин збивають блендером, міксером або віночком, поки не вийде м'який напівфабрикат. Його потрібно залишити у морозильній камері ще на 3 години.
- Другий варіант: беруть дві бляшанки - одну побільше, іншу поменше, щоб поміщалася в першій. Заливають суміш у меншу банку, щільно закривають кришкою, поміщають у велику банку, яку щільно закривають кришкою. І протягом півтори години спокійно та акуратно перекочують банку туди й сюди. Це дозволить суміші добре перемішатися та насититися повітрям. Після цього вміст перекладають у пакет і ставлять у морозилку на кілька годин.
Витримуй морозиво перед подачею
Перед подачею морозива рекомендується витримати його у холодильнику протягом доби. Щоб дати спокійно замерзнути та уникнути утворення «швидких» кристалів льоду чи розшарування. Тож готувати морозиво краще за день до подачі.
Експериментуй із наповнювачем
До базового рецепту морозива можна додавати різні наповнювачі – сиропи, фрукти, горіхи, шоколад тощо.
Сироп додається до морозива перед заморожуванням, а фрукти чи горіхи – у процесі, коли воно почне тверднути.
Щоб приготувати шоколадне морозиво, потрібно додати 50 г чорного шоколаду в гарячу жовткову суміш і ретельно перемішати до розчинення шоколаду.
Лимонне морозиво можна зробити, додавши до суміші згущене молоко, лимонний сік і трошки лимонної цедри.
Бананове морозиво робиться так: банани подрібнюють до пюреподібного стану, додають жовтки з цукром, вершки (300 г) та прогрівають на вогні до загусання. Суміш охолоджують і поміщають в морозилку періодичним помішуванням і струшуванням.
Цукор завжди можна замінити медом, який надасть морозиву оригінального смаку.
Подумай про подачу
Щоб подати морозиво «як із ресторану», використовуй спеціальні «ножиці» для вирізування кульок. Коштують вони недорого, а результатом стануть акуратні кульки морозива в креманці. Можна обійтися і без цього пристрою - тоді доведеться набити руку вирізати кульки за допомогою звичайної ложки.
Смачного!
