Готуємося до Великодня: рецепти пасок на будь-який смак
Великдень – це свято, що вражає своєю теплою атмосферою, традиціями та смачними стравами. Однією з найбільш характерних страв для цього святкового періоду є паска – вишуканий та ароматний вид десерту, який стає справжньою прикрасою святкового столу. У цій статті ви знайдете найсмачніші та перевірені часом рецепти пасок.
Святковий настрій і смак у кожному кусочку паски втілені в цих рецептах, які об'єднують у собі усі найкращі кулінарні традиції. Звабливий аромат меду та ванілі, легкість тіста, та багатий смак начинки роблять паску неперевершеною у її роді. Існує безліч варіацій цього десерту, і ми пропонуємо вам відкрити для себе різноманіття смаків та ідеї для прикраси, які зроблять ваші паски неповторними.
Приготування паски – це особливий ритуал, що викликає велике задоволення та теплі спогади. Ми докладемо всіх зусиль, щоб ваші великодні свята були насправді особливими. Отже, долучайтесь до нас у цій кулінарній подорожі, де ми розкриємо перед вами таємниці і секрети створення ідеальних великодніх пасок.
Рецепт сирної паски
Інгредієнти:
- 500 г сиру кисломолочного;
- 200 г масла;
- 3 яйця;
- 1 склянка цукру;
- 1 ч. ложка ванілі;
- 1 ч. ложка соди;
- 500 г борошна.
Етапи приготування сирної паски
- Підготовка інгредієнтів
Вийміть сир кисломолочний з холодильника, щоб він став кімнатної температури.
Розтопіть масло та дайте йому охолонути.
Розігрійте духовку до 180 градусів.
- Замішування тіста
У великій мисці поєднайте теплий сир кисломолочний, розтоплене масло та цукор.
Збивайте до однорідності.
Додайте яйця та ваніль, продовжуйте збивати.
- Додавання сухих інгредієнтів
В іншій мисці змішайте борошно та соду.
Додаючи поступово, вмішуйте сухі інгредієнти в суміш, що вийшла.
- Замішування тіста
Замішуйте тісто ложкою або руками до отримання однорідної консистенції. Якщо тісто ще трошки липке, додайте невелику кількість борошна.
- Формування та випікання
Підготуйте форму для паски, змастіть її маслом або покрийте папером для випічки.
Перекладіть тісто в форму, рівномірно розподіліть по поверхні.
Зробіть на тісті креслення або виїмки за бажанням.
Випікайте у духовці близько 40-50 хвилин або до того, як верх паски стане золотистим.
- Подача
Дайте пасці трошки остудитися перед вийманням з форми.
Прикрасьте паску за бажанням: посипте цукром, глазур'ю, прикрасьте фруктами чи горішками.
- Смакуйте з насолодою
Паска готова до подачі! Подавайте теплою чи абсолютно остудженою, нарізаною на кусочки.
Рецепт паски в мультиварці
Інгредієнти:
- 500 г борошна;
- 250 мл молока;
- 100 г цукру;
- 100 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- 10 г дріжджів;
- 1 ч. ложка солі;
Етапи приготування паски в мультиварці
- Підготовка дріжджів
Розігрійте молоко до теплої температури.
Додайте дріжджі та трошки цукру в тепле молоко. Залиште на 5-10 хвилин для активації.
- Створення тіста
У глибокій мисці змішайте борошно, залишок цукру та сіль.
Вбийте яйця в окремій мисці та добавте їх до борошна.
Додайте розтоплене вершкове масло та активовані дріжджі. Поступово змішуйте інгредієнти.
- Замішування тіста
Замішуйте тісто ложкою або руками протягом 10-15 хвилин (додавання борошна за необхідності) поки воно стане еластичним та не буде липким.
- Підйом тіста
Прикрийте миску з тістом серветкою або плівкою і залиште в теплому місці протягом 1-2 годин для підйому. Тісто повинно подвоїтися в об’ємі.
- Формування паски
Після підйому ретельно перемішайте тісто та перекладіть його в форму для паски, попередньо змащену вершковим маслом або покриту папером для випічки.
- Випікання в мультиварці
Увімкніть мультиварку в режим тістозамішування на 1 годину.
Після цього перевірте, чи тісто піднялось належним чином.
Увімкніть режим «Випічка» на 40-45 хвилин, залежно від вашої мультиварки.
- Готовність паски
Перевірте готовність паски за допомогою дерев'яної палички: якщо вона виходить сухою, то паска готова.
Вийміть паску та залиште остуджуватися перед подачею.
- Подача
Паска може бути подана такою, як вона є, або прикрашена за вашим смаком: глазур'ю, фруктами, горіхами чи пудрою.
Рецепт італійської паски Панеттоне
Інгредієнти:
Для основного тіста:
- 500 г борошна;
- 150 мл теплого молока;
- 10 г дріжджів;
- 100 г цукру;
- 3 яйця;
- 150 г вершкового масла;
- 1 ч. ложка ванільного цукру;
- Лимонна цедра (з 1 лимона);
- Пів ч. ложки солі;
- 100 г родзинок (замочених в теплій воді і висушених);
Для закваски (стартового тіста):
- 100 г борошна;
- 80 мл теплого молока;
- 10 г дріжджів;
Для глазурі:
- Половина білого або кремового шоколаду (для прикраси).
Етапи приготування італійської паски Панеттоне
- Створення закваски
У глибокій мисці змішайте 100 г борошна, 80 мл теплого молока та 10 г дріжджів. Прикрийте миску та залиште на 1-2 години, доки закваска не подвоїться.
- Активація дріжджів
У іншій мисці розчиніть дріжджі в теплому молоці і залиште на 10-15 хвилин, доки вони не активуються.
- Основне тісто
У великій мисці об'єднайте закваску, активовані дріжджі, борошно, тепле молоко, цукор, яйця, вершкове масло, ванільний цукор, лимонну цедру та сіль.
Замішайте тісто великою ложкою або столовою ложкою, додаючи поступово борошно, поки тісто стане м'яким і еластичним.
Додайте родзинки і продовжуйте змішувати, поки вони рівномірно розподіляться по тісту.
- Підйом тіста
Прикрийте миску з тістом чистим рушником та залиште в теплому місці на 2-3 години для підйому, доки тісто не подвоїться об’ємі.
- Формування Панеттоне
Витягніть тісто на робочу поверхню, обпорошену борошном.
Розділіть тісто на дві частини та розкочуйте їх у прямокутники.
Згорніть прямокутники у трубочку та перекладіть їх у паперові форми для панеттоне. Зробіть зрізи на верхівці тіста.
- Другий підйом
Прикрийте форми чистим рушником та залиште їх в теплому місці на ще 1-2 години для другого підйому.
- Випікання
Розігрійте духовку до 180 градусів.
Підготуйте панеттоне до випікання, можна помазати їх яйцями для блискучості.
Випікайте в духовці протягом 30-40 хвилин або до золотистого кольору та стійкості.
- Прикраса
Після випікання охолоджений панеттоне прикрасьте розтопленим білим шоколадом за бажанням.
Рецепт паски без дріжджів
Інгредієнти:
Для тіста:
- 4 яйця (одне яйце для змащення поверхні перед випіканням);
- 1 склянка цукру;
- 1 склянка сметани (желатинової або кислої);
- 200 г вершкового масла (розтопленого і охолодженого);
- 1 ч. ложка соди, розчинена в 1 ч. ложці оцту;
- 1 ч. ложка ванільного цукру;
- Цедра лимона;
- 4 склянки борошна;
Для начинки:
- 200 г сиру кисломолочного;
- 3-4 ст. ложки цукру (за смаком);
- 1 яйце (для змащування верхньої поверхні);
- Родзинки або сухофрукти (за бажанням);
Етапи приготування паски без дріжджів
- Приготування тіста
У великій мисці ретельно збийте 4 яйця з цукром до отримання світлої і пухкої глазурі.
Додайте сметану та розтоплене вершкове масло. Добре перемішайте.
Додайте соду, розчинену в оцту, ванільний цукор і лимонну цедру.
Знову перемішайте.
Додавайте борошно поступово, мішаючи тісто ложкою. Продовжуйте додавати борошно до отримання еластичного тіста.
Замість замішування тіста можна використовувати процес «доливання» борошна: додавайте його, якщо тісто занадто липке.
- Приготування начинки
У іншій мисці змішайте сир кисломолочний і цукор до однорідності.
- Формування паски
Розділіть тісто на дві частини. Одну частину розкочуйте великим колом.
На середині розтягнутого тіста розподіліть половину сирної начинки.
Зверху покладіть другу половину тіста. Закрийте тістом начинку так, щоб утворити кулю.
- Формування пасок
Положіть тісто на підготовлене деко, покрите папером для випічки.
Зробіть у центрі паски глибокий виріз.
Залиште тісто на 15-20 хвилин для підйому.
- Підготовка до випікання
Збийте яйце і змастіть ним поверхню паски.
- Випікання
Розігрійте духовку до 180 градусів.
Випікайте паску протягом 30-40 хвилин або до золотистого кольору.
Щоб перевірити готовність, вставте дерев'яну паличку в центр паски: якщо вона виходить сухою, паска готова.
- Охолодження та подача
Охолодіть паску перед нарізанням. Подавайте теплою або взагалі охолодженою.
За бажанням можна прикрасити паску глазур'ю, викладенням родзинок або сухофруктів.
Рецепт заварної паски
Інгредієнти:
Для тіста:
- 250 мл молока;
- 150 г вершкового масла;
- 4 яйця (3 для тіста, 1 для змащування);
- 150 г цукру;
- 10 г дріжджів;
- 1 ч. ложка ванільного цукру;
- 1/2 ч. ложка солі;
- Цедра з 1 апельсина;
- 1.5 кг борошна (приблизно);
Для глазурі:
- 1 яйце;
- 1-2 ст. ложки цукру;
- 2 ст. ложки води;
Етапи приготування заварної паски
- Активація дріжджів
Розігрійте молоко до теплої температури. Додайте дріжджі та 1 ложку цукру, залиште на 5-10 хвилин, поки дріжджі не активуються і не почнуть пінитися.
- Підготовка тіста
У великій мисці змішайте розтоплене вершкове масло, залишок цукру, яйця, ванільний цукор, сіль та цедру з апельсина.
Додайте активовані дріжджі та молоко, поступово вмішуючи борошно, поки тісто не стане еластичним.
Замісіть тісто протягом 10-15 хвилин, додаючи борошно за потребою, поки воно не відійде від рук.
- Підйом тіста
Прикрийте миску з тістом чистою рушником та залиште його протягом 1-2 годин для підйому, доки воно не подвоїться об’ємі.
- Формування паски
Розділіть тісто на дві рівні частини.
Кожну частину розділіть на три рівні булки і скручуйте їх, формуючи три джгута тіста. Положіть їх в форму для паски, злегка змочену олією або обсипану борошном.
- Підготовка глазурі
Збийте яйце разом з цукром та водою. Розподіліть глазурь по поверхні паски.
- Другий підйом
Знову залиште паску протягом 30-60 хвилин для другого підйому.
- Випікання
Розігрійте духовку до 180 градусів.
Після другого підйому, поставте паску в духовку та випікайте протягом 30-40 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору.
Перевірте готовність паски за допомогою дерев'яної палички: якщо вона виходить сухою, паска готова.
- Охолодження та подача
Вийміть паску з духовки та дайте їй остудитися перед подачею.
Подавайте з апельсиновою або лимонною глазур'ю, якщо бажаєте.
Пряник пасхальний
Інгредієнти:
Для тіста:
- 250 г меду;
- 200 г цукру;
- 100 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- 1 ч. ложка соди (гасіть оцтом);
- 1 ч. ложка суміш прянощів;
- 1 ч. ложка меленого імбиру;
- 1 ч. ложка кориці;
- 1 ч. ложка гвоздики (мелені);
- 1 ч. ложка мускатного горіха (меленого);
- Цедра з 1 апельсина;
- Цедра з 1 лимона;
- 500 г борошна (приблизно);
- 1 ч. ложка порошку для випікання;
Для глазурі:
- 1 яйце (для змащування);
- Глазур з цукру та лимонного соку (за бажанням);
Етапи приготування пасхального пряника
- Підготовка тіста
У каструлю додайте мед, цукор та вершкове масло. Розігрівайте на середньому вогні, помішуючи, доки цукор не розчиниться. Зніміть із вогню та залиште охолоджуватися.
Додайте яйця, розтоплену соду (гасіть оцтом), суміш прянощів, спеції та цедру з апельсина і лимона.
Добре перемішайте.
- Додавання борошна
Поступово додавайте борошно, перемішуючи, поки тісто не стане густим. Додайте порошок для випікання.
- Формування тіста
Перемістіть тісто на підсипаний борошном стіл і замісіть, додаючи борошно за потребою, до отримання еластичного тіста.
Заверніть тісто в плівку та залиште в холодильнику протягом 1-2 годин або на ніч.
- Формування та випікання
Розігрійте духовку до 180 градусів.
Розкатайте тісто на підсипаній борошном поверхні до товщини близько 1 см.
Виріжте форми за допомогою пасхальних вирізальних форм або ножа.
Поставте пряники на покрите папером для випічки деко. Збийте яйце та змастіть поверхню пряників.
Випікайте в духовці протягом 12-15 хвилин, або доки пряники не стануть золотистими.
- Приготування глазурі (за бажанням)
Змішайте цукор з лимонним соком до отримання консистенції глазурі.
Прикрасьте глазур'ю пряники, коли вони ще теплі.
- Охолодження та подача
Охолоджені пряники можна прикрасити за бажанням, наприклад, різнокольоровою цукровою пудрою або глазур'ю.
Великодній баранець
Інгредієнти:
Для тіста:
- 4 склянки борошна;
- 1/2 склянки цукру;
- 1 ч. ложка солі;
- 1 пакетик (7 г) сухих дріжджів;
- 1 склянка теплого молока;
- 1/2 склянки вершкового масла (розтопленого);
- 4 яйця;
Для начинки:
- 1 склянка мелених горіхів (горіхи, мигдаль або волоські горіхи);
- 1/2 склянки цукру;
- 1 ч. ложка меду;
- 1 яйце (для змащування);
Для глазурі:
- 1 яйце;
- 1 ст. ложка води;
- Їстівні фарби;
Етапи приготування великоднього баранця
- Приготування тіста
У великій мисці змішайте борошно, цукор і сіль.
У іншій мисці розчиніть сухі дріжджі в теплому молоці, залиште на 5-10 хвилин для активації.
Додайте розтоплене вершкове масло та яйця до дріжджового розчину.
З'єднайте мокрі і сухі інгредієнти, перемішуючи до отримання м'якого тіста. Поставте його під чистий рушник для підйому протягом 1-2 годин або до подвоєння обсягу.
- Приготування начинки
Під час підйому тіста підготуйте начинку: змішайте мелені горіхи, цукор та мед.
- Формування баранця
Розділіть тісто на дві частини. Одну частину розкочуйте великим прямокутником на дерев'яній дощці або обсипаній борошном поверхні.
Рівномірно розподіліть половину начинки по поверхні тіста.
Перекладіть другу частину тіста зверху начинки, з'єднуючи краї та утворюючи запечений шар тіста з начинкою всередині.
- Формування форми баранця
Виріжте форму баранця з тіста. Залиште маленькі шматочки тіста для створення вушок та ніжок.
Розташуйте баранця на покритому папером для випічки деко.
Зробіть вушка та ніжки з залишеного тіста та прикріпіть їх до баранця.
- Другий підйом
Знову залиште баранця протягом 30-60 хвилин для другого підйому.
- Підготовка глазурі
Збийте яйце разом з водою. Змастіть баранця цією сумішшю перед випіканням.
- Випікання
Розігрійте духовку до 180 градусів.
Випікайте баранця протягом 25-30 хвилин або до золотистого кольору.
- Приготування глазурі (за бажанням)
Якщо бажаєте, приготуйте декор баранцю їстівними фарбами.
- Охолодження та подача
Охолодіть баранця перед подачею.
