Готовимся к Пасхе: рецепты куличей на любой вкус
Пасха – это праздник, поражающий своей теплой атмосферой, традициями и вкусными блюдами. Одним из наиболее характерных блюд для этого праздничного периода является кулич – изысканный и ароматный вид десерта, который становится настоящим украшением праздничного стола. В этой статье вы найдете самые вкусные и проверенные временем рецепты куличей.
Праздничное настроение и вкус в каждом кусочке кулича воплощены в этих рецептах, объединяющих в себе все лучшие кулинарные традиции. Обольстительный аромат меда и ванили, легкость теста, и богатый вкус начинки делают кулич непревзойденным в ее роде. Существует множество вариаций этого десерта, и мы предлагаем вам открыть для себя разнообразие вкусов и идеи для украшения, которые сделают ваши куличи неповторимыми.
Приготовление кулича – это особый ритуал, вызывающий большое удовольствие и теплые воспоминания. Мы приложим все усилия, чтобы ваши пасхальные праздники были действительно особенными. Итак, присоединяйтесь к нам в этой кулинарной поездке, где мы раскроем перед вами тайны и секреты создания идеальных пасхальных куличей.
Рецепт творожного кулича
Ингредиенты:
- 500 г сыра кисломолочного;
- 200 г масла;
- 3 яйца;
- 1 стакан сахара;
- 1 ч. ложка ванили;
- 1 ч. ложка соды;
- 500 г муки.
Этапы приготовления творожного кулича
- Подготовка ингредиентов
Извлеките сыр кисломолочный из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры.
Растопите масло и дайте ему остыть.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Замешивание теста
В большой миске соедините теплый кисломолочный сыр, растопленное масло и сахар.
Взбивайте до однородности.
Добавьте яйца и ваниль, продолжайте взбивать.
- Добавление сухих ингредиентов
В другой миске смешайте муку и соду.
Добавляя постепенно, вмешивайте сухие ингредиенты в получившуюся смесь.
- Замешивание теста
Замешивайте тесто ложкой или руками до получения однородной смеси. Если тесто еще немного липкое, добавьте небольшое количество муки.
- Формирование и выпекание
Подготовьте форму для кулича, смажьте ее маслом или покройте бумагой для выпечки.
Переложите тесто в форму, равномерно распределите по поверхности.
Произведите на тесте чертежи или выемки по желанию.
Выпекайте в духовке около 40-50 минут или до того, как верх пояса станет золотистым.
- Подача
Дайте куличу немного охладиться перед извлечением из формы.
Украсьте кулич по желанию: посыпьте сахаром, глазурью, украсьте фруктами или орешками.
- Вкусите с удовольствием
Кулич готов к подаче! Подавай теплым или совершенно охлажденным, нарезанным на кусочки.
Рецепт кулича в мультиварке
Ингредиенты:
- 500 г муки;
- 250 мл молока;
- 100 г сахара;
- 100 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 10 г дрожжей;
- 1 ч. ложка соли;
Этапы приготовления кулича в мультиварке
- Подготовка дрожжей
Разогрейте молоко до теплой температуры.
Добавьте дрожжи и немного сахара в теплое молоко. Оставьте на 5-10 минут для активации.
- Создание теста
В глубокой миске смешайте муку, остаток сахара и соль.
Вбейте яйца в отдельной миске и добавьте их в муку.
Добавить растопленное сливочное масло и активированные дрожжи. Постепенно смешивайте ингредиенты.
- Замешивание теста
Замешивайте тесто ложкой или руками в течение 10-15 минут (добавление муки при необходимости) пока оно станет эластичным и не будет липким.
- Подъем теста
Прикройте миску с тестом салфеткой или плёнкой и оставьте в теплом месте в течение 1-2 часов для подъема. Тесто должно удвоиться в объеме.
- Формирование кулича
После подъема тщательно перемешайте тесто и переложите его в форму для кулича, предварительно смазанную сливочным маслом или покрытую бумагой для выпечки.
- Выпекание в мультиварке
Включите мультиварку в режим тестозамешивания на 1 час.
После этого проверьте, правильно ли поднялось тесто.
Включите режим «Выпечка» на 40-45 минут в зависимости от мультиварки.
- Готовность кулича
Проверьте готовность кулича с помощью деревянной палочки: если она получается сухой, то кулич готов.
Извлеките кулич и оставьте охлаждаться перед подачей.
- Подача
Кулич может быть подан таким, как он есть, или украшен по вашему вкусу: глазурью, фруктами, орехами или пудрой.
Рецепт итальянской пасхи Панеттоне
Ингредиенты:
Для основного теста:
- 500 г муки;
- 150 мл теплого молока;
- 10 г дрожжей;
- 100 г сахара;
- 3 яйца;
- 150 г сливочного масла;
- 1 ч. ложка ванильного сахара;
- Лимонная цедра (из 1 лимона);
- Пол ч. ложки соли;
- 100 г изюма (замоченных в теплой воде и высушенных);
Для закваски (стартового теста):
- 100 г муки;
- 80 мл теплого молока;
- 10 г дрожжей;
Для глазури:
- Половина белого или кремового шоколада (для украшения).
Этапы приготовления итальянского кулича Панеттоне
- Создание закваски
В глубокой миске смешайте 100 г муки, 80 мл теплого молока и 10 г дрожжей. Прикройте миску и оставьте на 1-2 часа, пока закваска не удвоится.
- Активация дрожжей
В другой миске растворите дрожжи в теплом молоке и оставьте на 10-15 минут, пока они не активируются.
- Основное тесто
В большой миске объедините закваску, активированные дрожжи, муку, теплое молоко, сахар, яйца, сливочное масло, ванильный сахар, лимонную цедру и соль.
Смешайте тесто большой ложкой или столовой ложкой, добавляя постепенно муку, пока тесто станет мягким и эластичным.
Добавьте изюм и продолжайте смешивать, пока они равномерно распределятся по тесту.
- Подъем теста
Прикройте миску с тестом чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 2-3 часа для подъема, пока тесто не удвоится объемом.
- Формирование Панеттоне
Вытяните тесто на рабочую поверхность, пыльную мукой.
Разделите тесто на две части и раскатайте в прямоугольники.
Сверните прямоугольники в трубочку и переложите их в бумажные формы для панеттоне. Сделайте срезы на верхушке теста.
- Второй подъем
Прикройте формы чистым полотенцем и оставьте их в теплом месте еще на 1-2 часа для второго подъема.
- Выпекание
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Подготовьте панеттоне к выпечке, можно помазать их яйцами для блестящего.
Выпекайте в духовке в течение 30-40 минут или до золотистого цвета и стойкости.
- Украшение
После выпекания охлажденный панеттон не украсьте растопленным белым шоколадом по желанию.
Рецепт кулича без дрожжей
Ингредиенты:
Для теста:
- 4 яйца (одно яйцо для смазки поверхности перед выпеканием);
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан сметаны (желатиновой или кислой);
- 200 г сливочного масла (растопленного и охлажденного);
- 1 ч. ложка соды, растворенная в 1 ч. ложке уксуса;
- 1 ч. ложка ванильного сахара;
- Цедра лимона;
- 4 стакана муки;
Для начинки:
- 200 г сыра кисломолочного;
- 3-4 ст. ложки сахара (по вкусу);
- 1 яйцо (для смазывания верхней поверхности);
- Изюм или сухофрукты (по желанию);
Этапы приготовления кулича без дрожжей
- Приготовление теста
В большой миске тщательно взбейте 4 яйца с сахаром до получения светлой и рыхлой глазури.
Добавьте сметану и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешайте.
Добавьте соду, растворенную в уксус, ванильный сахар и лимонную цедру.
Снова перемешайте.
Добавляйте муку постепенно, мешая тесто ложкой. Продолжайте добавлять муку до получения эластичного теста.
Вместо замешивания теста можно использовать процесс «доливания» муки: добавляйте его, если тесто слишком липкое.
- Приготовление начинки
В другой миске смешайте творог кисломолочный и сахар до однородности.
- Формирование кулича
Разделите тесто на две части. Одну часть раскатывайте большим кругом.
На середине растянутого теста распределите половину творожной начинки.
Сверху уложите вторую половину теста. Закройте начинку тестом так, чтобы образовать шар.
- Формирование куличей
Положите тесто на подготовленный противень, покрытый бумагой для выпечки.
Сделайте в центре пояса глубокий вырез.
Оставьте тесто на 15-20 минут для подъема.
- Подготовка к выпеканию
Взбейте яйцо и смажьте им поверхность кулича.
- Выпекание
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Выпекайте кулич в течение 30-40 минут или до золотистого цвета.
Чтобы проверить готовность, вставьте деревянную палочку в центр пояса: если она получается сухой, кулич готов.
- Охлаждение и подача
Охладите кулич перед нарезкой. Подавайте теплой или вообще охлажденной.
По желанию можно украсить кулич глазурью, выкладыванием изюма или сухофруктов.
Рецепт заварного кулича
Ингредиенты:
Для теста:
- 250 мл молока;
- 150 г сливочного масла;
- 4 яйца (3 для теста, 1 для смазки);
- 150 г сахара;
- 10 г дрожжей;
- 1 ч. ложка ванильного сахара;
- 1/2 ч. ложка соли;
- Цедра из 1 апельсина;
- 1.5 кг муки (приблизительно);
Для глазури:
- 1 яйцо;
- 1-2 ст. ложки сахара;
- 2 ст. ложки воды;
Этапы приготовления заварного кулича
- Активация дрожжей
Разогрейте молоко до теплой температуры. Добавьте дрожжи и 1 ложку сахара, оставьте на 5-10 минут, пока дрожжи не активируются и не начнут пениться.
- Подготовка теста
В большой миске смешайте растопленное сливочное масло, остаток сахара, яйца, ванильный сахар, соль и цедру из апельсина.
Добавьте активированные дрожжи и молоко, постепенно вмешивая муку, пока тесто не станет эластичным.
Замесите тесто в течение 10-15 минут, добавляя муку по необходимости, пока оно не отойдет от рук.
- Подъем теста
Прикройте миску с тестом чистым полотенцем и оставьте его в течение 1-2 часов для подъема, пока оно не удвоится объемом.
- Формирование кулича
Разделите тесто на две равные части.
Каждую часть разделите на три уровня булки и скручивайте их, формируя три жгута теста. Положите их в форму для кулича, слегка смоченную маслом или усыпанную мукой.
- Подготовка глазури
Взбить яйцо вместе с сахаром и водой. Распределите глазурь по поверхности кулича.
- Второй подъем
Снова оставьте кулич в течение 30-60 минут для второго подъема.
- Выпекание
Разогрейте духовку до 180 градусов.
После второго подъема, поставьте кулич в духовку и выпекайте в течение 30-40 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Проверьте готовность кулича с помощью деревянной палочки: если она получается сухой, кулич готов.
- Охлаждение и подача
Выньте кулич из духовки и дайте ей остудиться перед подачей.
Подавайте с апельсиновой или лимонной глазурью, если хотите.
Пряник пасхальный
Ингредиенты:
Для теста:
- 250 г меда;
- 200 г сахара;
- 100 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 1 ч. ложка соды (тушите уксусом);
- 1 ч. ложка смесь пряностей;
- 1 ч. ложка молотого имбиря;
- 1 ч. ложка корицы;
- 1 ч. ложка гвоздики (молотые);
- 1 ч. ложка мускатного ореха (молотого);
- Цедра из 1 апельсина;
- Цедра из 1 лимона;
- 500 г муки (приблизительно);
- 1 ч. ложка порошка для выпечки;
Для глазури:
- 1 яйцо (для смазки);
- Глазурь из сахара и лимонного сока (по желанию);
Этапы приготовления пасхального пряника
- Подготовка теста
В кастрюлю добавьте мед, сахар и сливочное масло. Разогревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и оставьте охлаждаться.
Добавьте яйца, растопленную соду (тушите уксусом), смесь пряностей, специи и цедру из апельсина и лимона.
Хорошо перемешайте.
- Добавление муки
Постепенно добавляйте муку, перемешивая, пока тесто не станет густым. Добавьте порошок для выпечки.
- Формирование теста
Переместите тесто на подсыпанный мукой стол и замесите, добавляя муку по необходимости, до получения эластичного теста.
Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике в течение 1-2 часов или ночью.
- Формирование и выпекание
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Раскатайте тесто на подсыпанной мукой поверхности до толщины около 1 см.
Вырежьте формы с помощью пасхальных вырезных форм или ножа.
Поставьте пряники на покрытый бумагой для выпечки противень. Взбейте яйцо и смажьте поверхность пряников.
Выпекайте в духовке в течение 12-15 минут или пока пряники не станут золотистыми.
- Приготовление глазури (по желанию)
Смешайте сахар с лимонным соком до получения консистенции глазури.
Украсьте глазурью пряники, когда они еще теплые.
- Охлаждение и подача
Охлажденные пряники можно украсить по желанию, например, разноцветной сахарной пудрой или глазурью.
Пасхальный баранец
Ингредиенты:
Для теста:
- 4 стакана муки;
- 1/2 стакана сахара;
- 1 ч. ложка соли;
- 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей;
- 1 стакан теплого молока;
- 1/2 стакана сливочного масла (растопленного);
- 4 яйца;
Для начинки:
- 1 стакан молотых орехов (орехи, миндаль или грецкие орехи);
- 1/2 стакана сахара;
- 1 ч. ложка меда;
- 1 яйцо (для смазки);
Для глазури:
- 1 яйцо;
- 1 ст. ложка воды;
- Съедобные краски;
Этапы приготовления пасхального баранца
- Приготовление теста
В большой миске смешайте муку, сахар и соль.
В другой миске растворите сухие дрожжи в теплом молоке, оставьте на 5-10 минут для активации.
Добавьте растопленное сливочное масло и яйца в дрожжевой раствор.
Совместите мокрые и сухие ингредиенты, перемешивая до получения мягкого теста. Поставьте его под чистое полотенце для подъема в течение 1-2 часов или до удвоения объема.
- Приготовление начинки
При подъеме теста подготовьте начинку: смешайте молотые орехи, сахар и мед.
- Формирование баранца
Разделите тесто на две части. Одну часть раскатывайте большим прямоугольником на деревянной доске или обсыпанной мукой поверхности.
Равномерно распределите половину начинки по поверхности теста.
Переложите вторую часть теста сверху начинки, соединяя края и образуя запеченный пласт теста с начинкой внутри.
- Формирование формы баранца
Вырежьте форму баранца из теста. Оставьте маленькие кусочки теста для создания проушин и ножек.
Расположите баранчика на покрытом бумагой для выпечки противень.
Сделайте ушки и ножки из оставленного теста и прикрепите их к барашку.
- Второй подъем
Снова оставьте баранца в течение 30-60 минут для второго подъема.
- Подготовка глазури
Взбейте яйцо вместе с водой. Смажьте баранчика этой смесью перед выпеканием.
- Выпекание
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Выпекайте баранчика в течение 25-30 минут или до золотистого цвета.
- Приготовление глазури (по желанию)
Если хотите, приготовьте декор для баранца съедобными красками.
- Охлаждение и подача
Охладите барашка перед подачей.
