5 простих хитрощів, які допоможуть приготувати м'ясо м'яким та соковитим
Однак є прості домашні хитрощі, які зроблять м'ясо соковитим і м'яким, що просто пальчики оближеш!
Натрій м'ясо гірчицею
Один зі способів зробити м'ясо соковитішим і м'якшим – гірчиця. Обмасти нею шматочки м'яса, залиш на мінімум на 1 годину, краще на 2-3 або на ніч.
Дай готовому м'ясу «відпочити»
Знімаючи м'ясо з плити чи мангалу, не поспішай ставити його на стіл. Дай йому «відпочити» кілька хвилин, так воно буде набагато соковитіше.
Не проколюй м'ясо під час приготування
Щоб м'ясо було соковитим, не варто під час приготування його проколювати. Річ у тому, що глюкоза, що міститься в м'ясі, від високих температур карамелізується та утворює скоринку. Вона закорковує волокна, зберігаючи м'ясо соковитим та ніжним зсередини.
Не використовуй вилку для перевірки, чи готове м'ясо, також перевертай його рідше та дерев'яною лопаткою.
Використовуй соду
Сода пом'якшить навіть дуже тверде м'ясо. Посип сире м'ясо содою, залиш на 15 хвилин, потім промийте холодною водою. Для дуже твердого м'яса збільш час до 1-2 годин.
Можна зробити інакше: посипати щіпкою соди та збризкати соком лимона кожен шматочок м'яса і через кілька хвилин обсмажити. Втім, лимон не є обов'язковим – сода погаситься самостійно від високої температури.
Ти здивуєшся м'якості страви! Крім того, сода - відмінно впоратися зі смаженням м'яса - порції не будуть так сильно зменшаться в процесі приготування.
Використовуй маринад
І звичайно, найкращий помічник для надання м'ясу соковитості та м'якості – це маринади. Ось один із рецептів, компонентів якого завжди знайдуться на твоїй кухні:
- 1 склянка води;
- 2 столові ложки солі;
- 1 столова ложка цукру;
- половину великого лаврового листа;
- чверть чайної ложки чорного перцю.
Все разом закип'ятити. Додати 3 склянки холодної води, щоб охололо. Вийде 1 літр на невелику кількість м'яса – шматочками, які потрібно замочувати від 2 до 4 годин. На середню курку потрібно близько 2 літрів такого розчину і близько 6-8 годин.
Якщо додати цедру, кріп, перець та спеції (кмин, коріандр, аніс та корицю) м'ясо набуде особливо витонченого смаку та аромату.
