Різдвяний штолен
Штолен - традиційний різдвяна німецька випічка. Випікається із великою кількістю цукатів, сухофрукті і горіхів. Сухофркти і цукати потрібно настоювати в ароматному алкоголі декілька днів, або в апельсиновому сокові.
Готові штолени запаковують в пергамент і зберігають декілька тижнів, ато і місяців. Тому їх потрібно випікати заздалегіть.
Як приготувати штолень: покроковий рецепт з фото
Спочатку ізюм потрібно пропарати, залити коньяком, ромом, або кальвадосом і залишити на добу в холодильнику.
Тепер готуємо опару: в тепле молоко додаємо дріжджі, цукор і борошно. Перемішуємо, накриваємо і залишаємо в теплому місці на 30 хв.
Потім до опари додаємо жовтки, цукор, мигдальне борошно і прянощі. Вводимо частинами просіяне борошно і починаємо замішувати тісто. Під час замішування додаємо м'яке вершкове масло.
Тісто повинне вийти дуже м'яким, але липнути до рук не буде.
Тісто викладаємо в миску, накриваємо і залишаємо на 40 хв. Після чого обминаємо і залишаємо ще на 40 хв. За цей час тісто повинне піднятися в три рази.
Коли тісто настоялося, додаємо ізюм і ще раз вимішуємо тісто.
Ділимо тісто на 2 частини і формуємо штолени: руками формуємо пласт, і закладаємо меншу половину тіста на другу.
Викладаємо штолени на деко, застеленим пергаментом і залишаємо ще на 40 хв.
Випікаємо в розігрітій духовці до 175°, приблизно 30-40 хв. До золотистої скоринки.
Готові штолени змащуємо вершковим маслом і щедро посипаємо цукровою пудрою.
Охолонувші штолени замотуємо в пергамент, потім у фольгу і харчовою плівкою. І в такому вигляді зберігайте їх в темному місці. Чим довше зберігаються штолени, тим вони стають ароматніші і смачніші.
Приємного апетиту!
