Заварні тістечка Шу з кракеліном і шоколадним кремом
«Шу» являють собою круглі тістечка, які приготовленні із заварного тіста, начинені кремом, а зверху покриті хрустким шаром кракеліну.
На перший погляд, здається, що готуються ці тістечка не так і легко, але це не зовсім так. Тут головне дотримуватися всіх правил.
Як приготувати заварні тістечка Шу з кракеліном і шоколадним кремом
Спочатку приготуємо крем, так як він повинен охолонути.
В каструльці замішуємо цукор, яйце, молоко і крохмаль. Постійно помішуючи на маленькому вогні, доводимо масу до загустіння.
Після чого додаємо масло і шоколад. Перемішуємо. Відставляємо крем охолоджуватися.
Тепер підготуємо кракелін, так як його потрібно буде підморозити.
Змішуємо борошно, какао, цукор і масло. Це все перетираємо руками і збираємо тісто.
Розкатуємо тісто між двома листами пергаменту та відправляємо в морозилку.
Після того, як воно підморозиться, дістаємо і вирізаємо кружечки, таким діаметром, яким у вас буде саме тістечко.
Відправляємо знову в морозилку.
Тепер готуємо самі тістечка.
В каструльці замішуємо молоко, воду, цукор, сіль і масло. Ставимо на маленький вогонь і доводимо до кипіння.
Як тільки маса закипить, відразу всипаємо все борошно і активно перемішуємо.
Тісто збираємо в шар і прогріваємо його на вогні ще 2 хв.
Перекладаємо тісто в миску і даємо трішки охолонути. Після чого по одному вводимо яйця, кожного разу добре перемішуємо. Це можна зробити, як за допомогою міксера так і лопаткою.
Готове тісто перекладаємо в кондитерський мішок.
Відсаджуємо тістечка на деко, застеленим пергаментом, розміром, як грецький горіх. А на верх тістечка викладаємо кружечок шоколадного кракеліна.
Випікаємо в розігрітій до 165° духовці, 35-40 хв. Якщо в духовці вони будуть сильно горіти, то зменшуємо температуру.
Готові тістечка начиняємо кремом. І подаємо до столу. Звичайно їм було б добре дати настоятися, але це зробити майже нереально.
- Корисна порада: якщо ви вийняли тістечка із духовки, і вони одразу опали, то це означає, що ви їх не допекли. Відправте їх назад у включену духовку на 125°, ще на 10 хв.
Приємного апетиту!
