Вкусный куриный бульон

Если ты хочешь приготовить действительно вкусный и, в то же время, легкий куриный бульон, то обязательно воспользуйся рекомендациями от Владимира Ярославского.

Как приготовить простой куриный бульон: рецепт

1. Кости заливаем холодной водой, доводим до начала кипения, добавляем овощи и томим 2.5-3 часа.
2. За 15 минут до конца варки добавляем зелень, перец и соль, процеживаем, охлаждаем и ещё раз процеживаем - так избавляемся от жира.
3. Добавки к бульону: стебель сельдерея, стебли петрушки и укропа, морковь, обычный очищенный лук (иногда для вкуса овощи можно подпечь) черный и душистый перец, лавровый лист.
4. Соль добавляем уже в самом конце приготовления.

Лайфхаки от Владимира Ярославского:

• курицу для бульона необходимо зачищать от лишней кожи - особенно жирной (это не придаёт никакого вкуса бульону).
• я даже подпекаю немного в духовке кости, до едва-едва румяного цвета, при температуре 180 градусов, так, чтобы из каркасов и крыльев вытопился лишний жир.
• важно чтобы бульон у вас едва-едва кипел - томился, млел, потому что бурное кипение сделает его мутным и еще с привкусом мыла.
• Продукты для бульона заливаем холодной водой. Когда нам нужно варёное мясо, тогда помещаем его в кипящую воду.

Чтобы бульон был кристальным, есть пару способов:

1. Заморозить бульон в кубиках или любой емкости, достать и переложить на вафельное полотенце или марлю в 4 слоя, и дать растаять при комнатной температуре. Все серое останется на марле, внизу у вас будет чистейший прозрачный бульон
2. В теплый бульон добавить особый фарш из белков, моркови, и мясных пленочек-обрезков и размешать. Далее очень медленно и аккуратно довести до начала кипения - у вас появится «вулкан» на поверхности. Всю пену из него аккуратно перемещаем на оставшуюся поверхность фарша, он действует как фильтр. Так делаем минут 20, затем аккуратно охлаждаем и процеживаем.

Приятного аппетита!