Орзотто с грибами: оригинально и вкусно

Орзотто – это разновидность итальянского ризотто, в котором вместо риса используется перловая крупа. Благодаря этому вкус у блюда получается более насыщенным и пикантным. Готовится орзотто практически также просто, как обыкновенное ризотто.

Как приготовить орзотто с грибами

1. Отбери крупные грибы для сервировки, порежь пополам или на 4 части, в зависимости от размеров грибов.
2. На сковороде с небольшим количеством сливочного масла обжарь порезанные крупно грибы, аккуратно переворачивая их, до уверенной золотистой корочки, добавь небольшую щепотку соли и затем выложи на отдельную тарелку.
3. Луковицу мелко порежь, половину ее обжарь на сковороде с оливковым маслом до прозрачности, затем добавь мелко порезанные грибы, измельченный чеснок, обжарь 2 мин., добавь немного бульона и туши еще 2 мин., добавь соль и перец.
4. Приготовь основу для орзотто: в глубокой сковороде или сотейнике нагрей 1 ст. л. оливкового масла, добавь к нему немного сливочного и обжарь вторую половину луковицы до прозрачности, затем добавь перловку и перемешай. Перловку обжаривай с луком на среднем огне, постоянно помешивая, 2 мин.
5. Добавь вино, перемешай, дай ему впитаться и упариться. Приступай к добавлению горячего бульона небольшими порциями. Добавляй и перемешивай орзотто. Оно должно иметь консистенцию густой каши, но быть без жидкости. На вкус перловка должна быть немного не доварена, так называемое состояние аль-денте. Соль добавляй по вкусу, но не сильно, потом будет еще пармезан.
6. Как только ты будешь понимать, что перловка почти готова, добавь на сковороду обжаренную грибную смесь, хорошо перемешай и туши еще 1-2 мин.
7. Сними орзотто с огня, добавь остатки сливочного масла и тертого пармезана и хорошо перемешай. Сразу разложи по тарелкам, укрась крупными жареными грибами и посыпь молотым перцем.

В такую пасту ты можешь добавлять любые сезонные травы по вкусу, а также тертый пармезан.