Курица в духовке по рецепту Хестона Блюменталя: теперь готовить курицу ты будешь только так
Не часто именитые повара «сдают» свои фирменные рецепты. Британский звездный повар Хестон Блюменталь не боится делиться своим опытом. Запеченная курица с тимьяном и лимоном – одно из его фирменных блюд. Мы воспользовались этим рецептом и получили просто восхитительный результат! Уверены, что теперь ты будешь готовить курицу только так
Как приготовить курицу по рецепту Хестона Блюменталя
1.Возьми одну курицу, мы рекомендуем брать фермерскую курицу, сейчас такие продают в любом супермаркете. Она получается более вкусной, чем курица-бройлер. Оптимально брать курицу весом 1,5-2 кг. Помести курицу в глубокую миску или жаровню и залей соленой водой так, чтобы она была полностью в воде. Соль бери обычную кухонную из расчета 60 г соли на 1 литр воды. У нас обычно получалось 2,5-3 литра воды. Поставь емкость с курицей в холодильник на 6-8 часов. Курица равномерно впитает в себя необходимое количество соли.
2. Достань курицу из воды, промокни ее бумажной салфеткой и удали вилочковую кость в основании куриной шеи. Это позволит тебе впоследствии легче отрезать куриную грудку.
3. Вилочковая кость выглядит так.
4. Теперь возьми сливочное масло комнатной температуры и натри им курицу со всех сторон.
5. Внутрь курицы положи пучок тимьяна и целый лимон.
6. Ставь курицу в духовку, разогретую до 90-100 градусов.
7. Через 90 минут проверь температуру в середине куриной грудки при помощи кулинарного термометра. Она должна быть минимум 65 градусов. Если температура ниже (такое может случиться, если курица очень большая), отправь ее обратно в духовку минут на 30.
8. Когда курица достигнет нужной температуры, достань ее из духовки и дай постоять при комнатной температуре 30-40 минут. Затем увеличь температуру духовки до максимума и поставь в нее курицу на 10-15 минут, пока она не возьмется аппетитной золотистой корочкой. Достань из духовки, дай немного остыть и приступай к разделке. Идеально к такой курице подходит картофельное пюре.
Фото в рецепте: Денис Пильщиков
