ТОП-3 рецепта украинского борща от телеведущего Григория Германа

20 Август, 2020

Специально ко Дню Независимости Украины ведущий канала «Украина» и известный кулинар Григорий Герман поделился своими любимыми рецептами национального блюда – борща.

Ведущий программ «Ранок з Україною» и «Свекруха чи невістка» Григорий Герман, уверяет – эти рецепты по силам любой хозяйке, как начинающей, так и опытной.

А вот ваши гости, попробовав любую версию борща от телезвезды, попросят добавки и станут в очередь за рецептом.

Зеленый борщ

Ингредиенты:

Картофель – 2 больших или 4 маленьких;
Морковь – 1 среднего размера;
Лук – 1 шт;
Зеленый лук – 200 гр;
Щавель – 250 гр;
Шпинат – 250 гр;
Кинза – 50 гр;
Свинина на кости – 500 гр;
Перепелиные яйца – 4-5 шт;
Оливковое масло;
Лавровый лист;
Соль и перец, гвоздика (2 шт.), тимьян.

Как готовить зеленый борщ:

Свинину промыть и просушить салфеткой.

Отправляем мясо в холодную воду (примерно 2,5 литра), ставим на огонь для приготовления бульона. Варить мясо на медленном огне в течении часа, регулярно снимая пенку.

Тем временем нужно подготовить овощи. Картофель, морковь и лук очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Картофель нарезать кубиками, лук измельчить, а морковь натереть на крупной терке. В разогретую сковороду со сливочным маслом отправить лук и морковь, обжарить до прозрачности.

Выложить овощи в кастрюлю с бульоном. Туда же отправить нарезанный картофель, лавровый лист, соль и специи по вкусу.

Зелень: шпинат, щавель, зеленый лук и кинзу промыть и измельчить.

Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими кусочками. Отправить в борщ вместе с зеленью.

Яйца отварить заранее, остудить, очистить и разрезать на половинки. Класть в готовый суп при подаче.

Борщ с говядиной и болгарским перцем

Ингредиенты:

Говядина на кости – 600 гр;
Картофель – 2-3 шт;
Спелые помидоры – 4 шт;
Морковь – 1 шт;
Лук репчатый – 1 шт;
Капуста среднего размера – 1 кочан;
Свекла – 1 шт;
Сок половины лимона;
Болгарский перец – 2 шт;
Укроп и петрушка – по 30 гр;
Чеснок – 4 зубчиков;
Оливковое масло – 20 гр;
Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Как готовить борщ с говядиной и болгарским перцем:

Готовим бульон. Промытую говядину кладем в 2,5-3 литра холодной воды, добавляем целую луковицу, лавровый лист, душистый перец. Ставим на огонь, доводим до кипения. Затем нужно снизить огонь и собрать шумовкой пенку. Оставить бульон вариться еще в течении 1-1,5 часов.

После того, как мясо начнет легко отделяться от кости – извлечь луковицу и выбросить, достать мясо, остудить и нарезать кубиками в 1,5 сантиметра.

А пока варится бульон, подготовьте овощи. Свеклу промыть, обернуть в фольгу и отправить в духовку запекаться в течении часа. Затем остудить, очистить, порезать соломкой и полить соком половинки лимона. Кожуру от лимона не выбрасывайте.

Картофель, помидоры, болгарский перец, лук и морковь почистить и промыть. Лук нарезать мелким кубиком, картофель – средним кубиком, морковь натереть на крупной терке, очистить помидоры от кожицы и нарезать, перец нарезать тонкой соломкой.
В разогретую сковороду с оливковым маслом отправить лук, морковь, обжарить до мягкости овощей и добавить перец и помидоры. Протушить 10 минут на среднем огне.

Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. В готовый бульон отправьте картофель, капусту, через 5-7 минут закинуть капусту, свеклу, лук, морковь и помидоры и кожуру лимона.

Спустя 15-20 минут добавить порезанное мясо, специи и нарезанную зелень. Оставить вариться еще 10-15 минут на медленном огне. За 5 минут до готовности извлечь из борща кожуру лимона и прямо в кастрюлю выдавить через чеснокодавку весь чеснок. Добавить соль, сахар по вкусу.

Постный борщ с грибами, фасолью и брокколи, который понравится и гурманам, и вегетарианцам

Ингредиенты:

Красная фасоль – 200 гр;
Шампиньоны – 500 гр;
Брокколи – 500 гр;
Свекла – 1 шт;
Сок лимона;
Спелые помидоры «сливки» – 400 гр;
Картофель – 2 шт;
Лук – 1 шт;
Морковь – 2 шт;
Стебель сельдерея – 2 шт;
Оливковое масло – 40 гр;
Овощной бульон – 2 л;
Кинза – по вкусу;
Соль, сахар, перец, чабрец, майоран, лавровый лист – по вкусу.

Как готовить постный борщ с грибами, фасолью и брокколи:

Фасоль предварительно замочить в холодной воде – 6-10 часов будет достаточно.

Для овощного бульона нарезать лук кубиком и слегка обжарить на ароматном подсолнечном масле.
Сельдерей, морковь, картофель нарезать. Кастрюлю с водой поставить на слабый огонь, добавить картофель и фасоль. Варить до готовности.

Свеклу запечь в духовке – это займет около часа.
Остудить и потереть на крупной терке, сверху полить соком половинки лимона.

Шампиньоны, лук, морковь, стебель сельдерея, помидоры и брокколи – очистить, промыть и измельчить.

Слегка пассеровать в ароматном масле.

Когда картофель и фасоль проготовятся закиньте остальные заготовки. Добавить специи по вкусу.

Подавать с добавлением зелени.

Приятного аппетита!