Торт «Эстерхази»

Ведущая программы «Ревизор» (Новый канал) Юлия Панкова первые шаги в кулинарии делала с бабушкой на кухне. А потом продолжила совершенствовать свои умения в киевских ресторанах.

Сегодня Юлия поделится рецептом своего фирменного десерта «Эстерхази».

Юлия Панкова

Телеведущая, ведущая проекта «Ревизор»

Этот торт легко отличить от других по узором на глазури. Она из помадки, узор из шоколада, а еще в десерте есть абрикосовый конфитюр и миндаль. Получается нежно и сладко, а конфитюр дополняет всю картину кислинкой

– говорит ведущая.

Как приготовить торт «Эстерхази»: рецепт

1. В сотейник всыпь 500 г сахара и добавь 150 мл воды. Поставь на огонь, доведи до кипения и вари 3-4 минуты. Влей чайную ложку лимонного сока, прокипяти еще минуту. Затем доведи до температуры 115 градусов, сними с огня, перелей сироп в чистую посуду и дай остыть до 40-50 градусов.
2. Остывший сироп взбей деревянной ложкой, это займет от 15 до 30 минут. За это время сироп должен побелеть и немного загустеть. Накрой его пленкой и оставь на 2-3 часа при комнатной температуре.
3. Белки для коржей желательно состарить. Накрой их пленкой и оставь на ночь при комнатной температуре. Затем взбей до мягких пиков. Продолжая взбивать, всыпьте в них сахар тонкой струйкой и взбей до жестких пиков.
4. Добавь к белкам просеянную миндальную муку и аккуратно перемешай. Переложи тесто в кондитерский мешок.
5. На пекарскую бумагу выложи тесто в форме круглых лепешек. Должно получиться 6 штук диаметром 23 см. Присыпь их сахарной пудрой и оставь на 10 минут. Затем еще раз присыпь пудрой и поставь в духовку, разогретую до 170 градусов, на 25 минут. Готовые коржи остуди до комнатной температуры.
6. Налей в сотейник 250 мл молока, добавь 75 граммов сахара и 10 граммов ванильного сахара. Доведи все вместе до кипения.
7. Отдельно слегка взбей оставшееся молоко с желтками, добавь пшеничную муку и крахмал и перемешай до однородной массы.
8. Не переставая взбивать, влей горячее молоко в желтковую массу, затем все это перелей обратно в сотейник. Поставь на медленный огонь и помешивай венчиком, пока масса не загустеет. Ни в коем случае не давай крему кипеть.
9. Полученный крем переложи в чашу миксера и взбивай на средней скорости, пока он не остынет до комнатной температуры. Это займет 10-15 минут.
10. Постепенно добавь сливочное масло, продолжая взбивать, затем добавь нугу и кирш.
11. Каждый корж покрой кремом. Верхний положи гладкой стороной вверх и не смазывай его кремом. Немного прижми торт, распредели крем по бокам.
12. Обсыпь миндалем бока торта и отправь в холодильник на час.
13. Небольшую часть сахарной помадки смешайте с какао и переложи в кондитерский мешок. Белой помадкой покрой верх торта, нарисуй на ней круги шоколадной помадкой и проведи по ним шпажкой или зубочисткой, чтобы получился рисунок, напоминающий паутину.
14. Готовый торт поставь на ночь в холодильник.

Приятного аппетита!