Рецепт супу "Буйабес" з соусом rouille (майстер-клас)
- 400 г свіжої тріски
- 100 г моркви
- 100 г фенхелю
- 150 г цибулі
- 4 зубчики часнику
- 80 г кореня селери
- білого вина
- 0,5 л рибного бульйону
- 0,5 л бульйону з омару
- 1/2 год. ложки свіжого чебрецю
- 1/2 год. ложки шафрану
- велика сіль
- оливкова олія
- лавровий лист
.jpg 233px;)
Для соусу rouille:
- 25 г черствого хліба
- 1 сирий яєчний жовток
- 100 мл оливкової олії
- 1 зубчик часнику
- 1/2 червоного перцю чилі перцю
1. Наріж кубиками морква, фенхель, цибуля і корінь селери. Розігрій оливкову олію в каструлі та обсмаж підготовлені овочі разом із подрібненим зубчиком часнику протягом 3-5 хвилин. Додай шафран, томатну пасту, перемішай і трохи зменш вогонь. Протушіть протягом 4-5 хвилин.
2. Влий у овочі вино, рибний бульйон та бульйон з омара. Приправи чебрецем, лавровим листом і вари на повільному вогні 25 хвилин - до готовності овочів. Дістань з каструлі невелику кількість овочів (для подачі), решта разом з бульйоном збий у блендері, протрій через сито і прогрій.
height: 267px;" />
3. Для соусу змішай у ступці розмочений у холодній воді та віджатий хлібний м'якуш, яєчний жовток, часник та перець чилі. Ретельно всі розтовщення, періодично підливаючи оливкову олію і додаючи сіль до смаку. Розітріть всі інгредієнти до однорідної маси і, за бажанням, додай трохи лимонного соку. />
4. Тріску зі шкіркою наріж смужками і замаринуй у солі на 5 хвилин. Промий у холодній воді, обсуши і наріж порційними шматочками. Обсмаж на оливковій олії разом із зубчиками часнику, щоб риба стала пружною. Розлий суп по тарілках, виклади овочі, рибу та полів соусом rouille. Подавай з гренками.
