Паска: секрети приготування

Тісто для паски не повинно бути рідким (паски розпливуться і будуть плоскими) і не повинно бути густим (паски будуть надто важкими і швидко зачерствіють).

• Паличне тісто місять якомога довше, щоб воно зовсім відставало від рук або від столу. Тісто має підходити три рази: перший раз підходить опара, другий раз – ndash; коли додано всі продукти, втретє – коли тісто укладено у форми.
   
• Паски не люблять протягів, а люблять тепло, тому вони повинні підходити в теплому місці при температурі 30-45 оС. Форму для випікання паски заповнюють тестом лише наполовину, дають піднятися до 3/4 висоти форми, а потім ставлять у духовку.
  Для паски піднявся рівно, перед випіканням в його середину встромляють дерев'яну паличку. Через певний час паличку виймають. Якщо вона суха, паска готова.
   
• Випікають паску у зволоженій духовці (для цього вниз ставлять ємність з водою) при температурі 200-220 С.
   
• Паску масою менше 1 кг 45 хвилин, масою 1,5 кг – 1 год, масою 2 кг – 1,5 години.