Великдень: найкращі рецепти холодців

09.04.2012

Без холодця чи заливного навіть важко собі уявити будь-яке святкове застілля. Ця смачна страва не тільки насичує, а й тішить око. Підійди з фантазією до оформлення холодця, і в тебе може вийти справжній витвір мистецтва.

Закуска з куркою та гранатом

(10 порцій) Час приготування: 6 годин. У 100 г: 240 ккал

2 курячі філе
2 гранати
10 яєчних шкаралупок з отворами (з тупого кінця)
20 г желатину
1,5 склянки перець
кріп
листя салату

Відвари куряче філе в 2 склянках води із сіллю та перцем. Готове філе охолоди і поріж акуратними маленькими кубиками. Гранат очисти та відділи зерна. Кубики філе, зерна граната та кріп поклади у шкаралупки. Желатин розчини в невеликій кількості бульйону. Коли він розчиниться повністю, влий у бульйон, що залишився, розмішай. Залий бульйоном шкаралупки з начинкою. Постав у холодильник на 6 годин. Перед подачею обережно очисти шкаралупу і виклади яйця на листя салату.

Заливне «Екзотика»

(8 порцій) Час приготування: 40 хв + застигання. У 100 г: 240 ккал

0,5 кг рибного набору для юшки (хвости, голови сьомги)
1 цибулина
1 морква
1 пакетик желатину
300 г креветок
перець
кріп
сіль

Помий хвости і голови, поклади в каструлю і залий 1 літром холодної води. Доведи до кипіння, зніми піну, поклади цілу очищену цибулину, моркву, порізану великими шматочками, лавровий лист, перець горошком, посоліть і вари 30 хвилин на повільному вогні, щоб бульйон не помутніли. Креветки відвари в підсоленій воді та очисти. Зріж шкірку з авокадо, видали кісточку і поріж півкільцями товщиною 3-4 мм. Виклади у форми спочатку креветки, потім авокадо і знову шар креветок. Желатин приготуй за інструкцією, вказаною на пакетику, та додай у бульйон. Залий цією сумішшю форми з креветками та авокадо. Залиш у холодильнику до повного застигання. Перед подачею опусти форми на 2 хв у гарячу воду і переверни на тарілки. Прикрась гілочкою кропу. />

Український холодець

(12 порцій) Час приготування: 10 годин. У 100 г: 386 ккал

2 свинячі ніжки
500 г яловичої грудинки
1/2 курки
2 моркви
сіль
перець за смаком
лавровий лист
варене яйце

Свинячі ніжки замочи на 2 години, а потім добре почисти ножем. Склади все м'ясо в каструлю та залий водою. Коли вода закипить, злий її і налий 6 л свіжою. Додай цибулю, моркву, лавровий лист, посолити. Коли бульйон закипить, зроби мінімальний вогонь, щоб холодець не вирував. Залиш варитись на 6 годин. Готове м'ясо вийми з бульйону, відділь від кісток і поріж на дрібні шматочки. Додай до нього перець і тертий часник. Розклади м'ясо по формах, попередньо на дно поклавши яйце для прикраси, і залий бульном. Коли холодець застигне, окуни форми в гарячу воду і переверни на тарілку.

Заливний короп

(6 порцій) Час приготування: 4 години. У 100 г: 296 ккал 200 мл молока

1 короп
3 цибулини
2 моркви
2 корені петрушки
кілька зерен чорного і запашного перцю
2 ла. л. желатину
сіль
чорний перець

Карпа почисти, випотроши, розріж на порції. Нарізану кільцями цибулю, моркву та петрушку, приправи, голову коропа залий водою (1,5 л) і вари близько 20 хв на слабкому вогні. Шматки риби опусти в киплячий відвар, вари ще 10-12 хв на дуже слабкому вогні. Обережно виклади рибу на блюдо, надай їй природну форму. Відвар проціди, посолити, додай за смаком перець (якщо відвару більше 0,5 л, його потрібно уварити). Желатин розчини в невеликій кількості відвару; коли він розчиниться повністю, влий в решту відвару, розмішай. Прикрась коропа кружальцями моркви, залий рибу відваром з желатином і постав на холод, щоб застиг.

НАША РАДА Для холодця можна використовувати різні види м'яса. Але він застигає без желатину лише за умови, що в ньому варилися свинячі чи яловичі голяшки.