Великдень: найкращі рецепти холодців
Закуска з куркою та гранатом
(10 порцій) Час приготування: 6 годин. У 100 г: 240 ккал
- 2 курячі філе
- 2 гранати
- 10 яєчних шкаралупок з отворами (з тупого кінця)
- 20 г желатину
- 1,5 склянки перець
- кріп
- листя салату
Відвари куряче філе в 2 склянках води із сіллю та перцем. Готове філе охолоди і поріж акуратними маленькими кубиками. Гранат очисти та відділи зерна. Кубики філе, зерна граната та кріп поклади у шкаралупки. Желатин розчини в невеликій кількості бульйону. Коли він розчиниться повністю, влий у бульйон, що залишився, розмішай. Залий бульйоном шкаралупки з начинкою. Постав у холодильник на 6 годин. Перед подачею обережно очисти шкаралупу і виклади яйця на листя салату.
/>
Заливне «Екзотика»
(8 порцій) Час приготування: 40 хв + застигання. У 100 г: 240 ккал
- 0,5 кг рибного набору для юшки (хвости, голови сьомги)
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1 пакетик желатину
- 300 г креветок
- перець
- кріп
- сіль
Помий хвости і голови, поклади в каструлю і залий 1 літром холодної води. Доведи до кипіння, зніми піну, поклади цілу очищену цибулину, моркву, порізану великими шматочками, лавровий лист, перець горошком, посоліть і вари 30 хвилин на повільному вогні, щоб бульйон не помутніли. Креветки відвари в підсоленій воді та очисти. Зріж шкірку з авокадо, видали кісточку і поріж півкільцями товщиною 3-4 мм. Виклади у форми спочатку креветки, потім авокадо і знову шар креветок. Желатин приготуй за інструкцією, вказаною на пакетику, та додай у бульйон. Залий цією сумішшю форми з креветками та авокадо. Залиш у холодильнику до повного застигання. Перед подачею опусти форми на 2 хв у гарячу воду і переверни на тарілки. Прикрась гілочкою кропу. />
Український холодець
(12 порцій) Час приготування: 10 годин. У 100 г: 386 ккал
- 2 свинячі ніжки
- 500 г яловичої грудинки
- 1/2 курки
- 2 моркви
- сіль
- перець за смаком
- лавровий лист
- варене яйце
Свинячі ніжки замочи на 2 години, а потім добре почисти ножем. Склади все м'ясо в каструлю та залий водою. Коли вода закипить, злий її і налий 6 л свіжою. Додай цибулю, моркву, лавровий лист, посолити. Коли бульйон закипить, зроби мінімальний вогонь, щоб холодець не вирував. Залиш варитись на 6 годин. Готове м'ясо вийми з бульйону, відділь від кісток і поріж на дрібні шматочки. Додай до нього перець і тертий часник. Розклади м'ясо по формах, попередньо на дно поклавши яйце для прикраси, і залий бульном. Коли холодець застигне, окуни форми в гарячу воду і переверни на тарілку.
/>
Заливний короп
(6 порцій) Час приготування: 4 години. У 100 г: 296 ккал 200 мл молока
- 1 короп
- 3 цибулини
- 2 моркви
- 2 корені петрушки
- кілька зерен чорного і запашного перцю
- 2 ла. л. желатину
- сіль
- чорний перець
Карпа почисти, випотроши, розріж на порції. Нарізану кільцями цибулю, моркву та петрушку, приправи, голову коропа залий водою (1,5 л) і вари близько 20 хв на слабкому вогні. Шматки риби опусти в киплячий відвар, вари ще 10-12 хв на дуже слабкому вогні. Обережно виклади рибу на блюдо, надай їй природну форму. Відвар проціди, посолити, додай за смаком перець (якщо відвару більше 0,5 л, його потрібно уварити). Желатин розчини в невеликій кількості відвару; коли він розчиниться повністю, влий в решту відвару, розмішай. Прикрась коропа кружальцями моркви, залий рибу відваром з желатином і постав на холод, щоб застиг.
НАША РАДА Для холодця можна використовувати різні види м'яса. Але він застигає без желатину лише за умови, що в ньому варилися свинячі чи яловичі голяшки.
