Як вибрати корисні продукти: без ГМО, нітратів, барвників та трансжирів

30 Август, 2011

Від правильного харчування залежить багато чого: здоров'я, краса, настрій, тривалість життя. Як навчитися з безлічі товарів, що пропонуються, вибирати корисні?

Ти стоїш у магазині біля переповненого прилавка і не знаєш, що ж вибрати. Щоправда, знайома ситуація? На думку спадають барвисті картинки з рекламних роликів, нав'язливо пропонують той чи інший товар. Чи можна їм довіряти? Як серед сотень найменувань сирів, йогуртів, ковбас тощо знайти продукт, який буде корисний для здоров'я твоєї родини? За останні роки нас добре інформували про те, що сучасну харчову промисловість вже без перебільшень можна вважати галуззю Хімпрому.

Старше покоління з жалем зітхає: «Ось у наш час була ковбаска». Але ми не можемо відразу повернути колишні умови існування: забруднення природних ресурсів та економічні тенденції, спрямовані на отримання максимального прибутку з мінімальними витратами, зробили свою справу. Тепер ми живемо у світі, де сучасні технології досягли тієї межі, коли прислів'я: «А у нас в Рязані – пироги з очима, їх їдять, а вони – дивляться, схоже, стала реальністю. Раніше існувала чітка грань між їстівним і неїстівним для сучасних виробників раптом стала хисткою і невизначеною.

У такій ситуації нехитро розгубитися і почати поводитися неадекватно: або махнути рукою на застереження і пустити " боятися зайти в магазин і платити шалені гроші, аби на етикетці було написано "екологічний продукт". Чи можна взагалі за умов цього тотального харчового експерименту над населенням отримувати користь від їжі? Дієтологи в один голос стверджують: харчуватися правильно можна й у наші дні! Просто цьому питанню потрібно приділяти більше уваги. Людина повинна взяти на себе відповідальність за своє здоров'я і навчитися розумітися на тому, що для неї корисно, а що – ні. Тільки уважне ставлення до свого раціону дозволить вплинути на виробників продуктів харчування, яким має стати вигідно випускати якісну продукцію. Якщо ми поважатимемо себе, поважатимуть і нас. Тому перш за все навчимося довіряти собі! Не все гаразд, що дорого Не думай, що корисні для здоров'я продукти зовсім зникли з нашого світу, як мамонт. Просто дорогу до них перегородили деякі стереотипи: розчистивши буреломи харчових помилок, ми обов'язково наповнимо споживчий кошик корисними та смачними продуктами. Насамперед це стереотип дорогих та престижних товарів. Найчастіше ми отримуємо його у спадок від старшого покоління. Справді, наші батьки витрачали значні зусилля, щоб вистояти у багатогодинній черзі або дістати по знайомству дефіцитні продукти. Тому у нас досі існує уявлення, що бутерброди з ікрою, копченою ковбасою чи червоною рибою є тією гастрономічною вершиною, на яку обов'язково треба піднятися. Сюди ж відносяться екзотичні ресторанні страви, сири з пліснявою і т.д. Але завжди треба замислюватися, чи корисні ці продукти, як дороги? Престижність і вартість продукції не завжди однозначно говорять про її якість та користь для людини. Працюючи в поті чола і намагаючись заповнити свої холодильники делікатесами, ми тим самим починаємо працювати на лікарів, яким доводиться лікувати наслідки нашого неправильного харчування. Дієтологи стверджують: чим натуральніший продукт, тобто чим меншу промислову обробку він пройшов до того, як потрапити до нас на кухню, тим він корисніший. Купуй здорові та прості свіжі та квашені овочі, сезонні фрукти, сухофрукти, крупи, натуральні рибу та м'ясо, яйця, горіхи, мед, спеції. І не женися за «заморськими» товарами. Чим більше в нашому раціоні продуктів, які виросли на нашій території, тим простіше організму їх переробити і засвоювати. Основу раціону мають складати страви рідної національної кухні. Міському жителю дуже корисно звести знайомство з сім'ями, які в домашніх умовах вирощують птицю, тварин, фрукти та овочі. Люди, які займаються тваринництвом та городництвом у невеликих масштабах, як правило, роблять це по-старому, з дотриманням прийнятних екологічних норм. Купуючи на базарі в людини, якій довіряєш, ти цілий рік зможеш забезпечувати сім'ю необхідними продуктами харчування, не переживаючи за їхню якість. завжди виходить повністю перейти на натуральну фермерську продукцію. Щоб приготувати обід або вечерю, час від часу все ж таки доводиться заглядати в магазин. І в цьому немає нічого страшного! Експерти з харчування стверджують, що для того, щоб зберегти здоров'я, достатньо, щоб 70% нашого раціону складали виключно натуральні продукти. Інші 30% можуть містити деякі харчові добавки, які використовуються в промисловості. Але врахуй, що добавки добавкам – ndash; відмінність! Уважно читай етикетку!

Харчові добавки позначають буквою Е з індексом. Виробники зобов'язані попереджати про їх наявність у інформації про інгредієнти, що входять до складу продукту. Місія деяких Е-шек цілком мирна: так, консерванти захищають продукти від псування (володіють властивостями, що дезінфікують), а антиокислители – від впливу повітря (зокрема, оберігають жировмісні продукти від прогоркання). Крім того, добавки покликані зберігати або облагороджувати смак (підсилювачі смаку), колір (харчові барвники) та консистенцію (стабілізатори, загусники, гелеутворювачі, а також розпушувачі та емульгатори) продуктів. Як консерванти в поодиноких випадках застосовують навіть корисні для організму речовини, наприклад, вітамін В2 (барвник Е101 використовують у кондитерських виробах). Проте більшість добавок мають синтетичну природу (створені лабораторним шляхом) і не завжди нешкідливі. Все залежить від їхньої концентрації та індивідуальної чутливості організму кожної людини. Тому перш ніж придбати якийсь товар у гастрономі, не полінуйся – вивчи склад, вказаний на упаковці. Віддай перевагу продуктам, що містять мінімальну кількість добавок.
Уникайте шкідливих добавок! Вони пишуться в порядку зменшення. Харчові добавки вказуються у графі «склад продукту»: обов'язково має бути присутнім індекс Е або його розшифровка (наприклад, кармін).

Заборонені в Україні добавки, які можуть входити до складу несертифікованої імпортованої продукції:

Е 121 – барвник «цитрус червоний»;

Е 123 – барвник «амарант»;

Е 239 – консервант «гексаметилентетрамін»;

Е 240 – консервант «формальдегід».

Деякі дозволені в Україні харчові добавки, яких слід уникати:

Е 102 – барвник «тартразин», алерген (особливо шкідливий для дитячого організму), може спровокувати напад астми у людей, які страждають на цю недугу.

Е 110 – барвник «сонячний захід», алерген який може спровокувати шкірні висипання та розлад травлення.

Е 120 – барвник «кармінова кислота», може викликати нудоту та блювання. Заборонено у низці країн.

Е 210 – консервант «бензойна кислота», може провокувати алергічні реакції.

Е 213-217 – консерванти, які мають канцерогенні властивості, стимулюють розвиток пухлин.

Е 220 – консервант, що виводить з організму кальцій і руйнує вітамін В1. Може провокувати захворювання нирок та алергію.

Е 320, 321 – антиокислювачі, шкідливі при бронхіальній астмі Підвищують рівень холестерину в крові.

Е 320 руйнує вітамін Д.

Е 407, 450 – стабілізатори та загусники, можуть провокувати захворювання нирок та печінки.

Е 510, 513, 527 – емульгатори, що провокують розлади ШКТ, а також ниркові та печінкові кольки.

Е 636, 637 – підсилювачі смаку і аромату, що негативно впливають на нервову систему. інформації навіяли панічний страх перед холестерином. Нам пропонують купувати знежирені продукти та обіцяють здоров'я та довголіття. Але все не так просто! Певна кількість холестерину обов'язково має надходити в наш організм: без нього просто неможливі багато життєво важливих біохімічних процесів. Зокрема, позбавивши себе тваринних жирів, ми будемо приречені на дефіцит вітаміну Д, оскільки у його виробленні бере участь холестерин. Тому дотримуйся міри і на здоров'я насолоджуйся натуральною сметанкою та вершками. А жири, яких треба боятися, знаходяться зовсім в іншому місці.

У червні 1897 року французький хімік Поль Сабатье зробив відкриття, завдяки якому стало можливим перетворення рослинної олії на тверду субстанцію, тобто створив метод гідрогенізації, започаткувавши епоху транс-жирів. Такі жири мають для харчової промисловості ряд переваг: вони дешевші за вершкове масло, довше зберігаються і можуть неодноразово використовуватися при жарінні. Саме тому вони стали основою індустрії фаст-фуду, а також широко використовуються у виготовленні кондитерської випічки. Тільки для нас, споживачів, вигоди від цього винаходу ніякої! У процесі виробництва таких жирів відбуваються зміни вихідного, здавалося б, цілком корисного продукту (олії) на молекулярному рівні. Вчені вже довели, що велика кількість таких олій у нашому раціоні може призвести до серйозних порушень здоров'я. Транс-жири підвищують ризик розвитку атеросклерозу та супутніх захворювань серця та судин. Крім того, за допомогою продуктів, що містять такі жири, ми швидко набираємо вагу, навіть якщо калорійність з'їдається буде невисокою.

Тепер стає цілком зрозумілим, що «швидка» їжа не економить ні наш час, ні наші гроші, прокладаючи доріжку до лікарень та аптек. Краще у вихідний день всією сім'єю наліпити вареників або пельменів, зробити домашні чебуреки або запекти з часником і спеціями шматок м'яса на саморобні гамбургери. Тут тобі і спілкування, і користь! А до святкового столу краще спекти домашній бісквіт або приготувати фруктовий десерт, ніж пригощати своїх гостей тортиками, багатими на транс-жири.
Стань солодкою /> Це факт, що глюкоза – їжа для мозку. Але це зовсім не означає, що потрібно кілограмами поглинати цукрозміщувальні продукти. джерело швидких вуглеводів, які ведуть цукрового діабету. Прихильники дієтичного харчування відмовляються від цукру на користь різних цукрозамінників: сахарину, аспартаму, ацесульфаму, цикламату та інших. Чи дійсно вони корисніші за цукор? На думку дієтологів, штучні синтетичні цукрозамінники не дають нічого хорошого нашому організму. Зате перевантажують печінку – ефект після їхнього вживання такий, як від прийому ліків. Набагато краще отримувати цукор із фруктів та їх натуральних замінників: наприклад, із бджолиного меду або кленового цукру. Цінним натуральним підсолоджувачем є екстракт стевії. Всі продукти з цієї нудотно-солодкої трави можна вживати замість цукру без шкоди здоров'ю. Натуральні соки, свіжі та сушені фрукти, овочі, каші – все це з лишком забезпечить і дитину, і дорослу необхідну організму глюкозу. Піки геркулесове печиво, медовики і роби цукерки з сухофруктів, ягід, горіхів, насіння.
А можна без нітратів? перейшовши на натуральне харчування, ми знову опиняємося перед питанням: а як же нітрати? Ці речовини здатні стати причиною такого серйозного захворювання, як рак шлунка, вони негативно впливають на нервову та серцево-судинну систему. Але не треба піддаватися паніці! Навіть якщо ми постараємося вирощувати овочі без будь-якої хімії, нітрати нікуди не зникнуть. Вони є цілком законними учасниками кругообігу азоту в природі: без них неможливий синтез білка. Вся справа в їхній кількості! У природних дозах солі азотної кислоти нічим не загрожують нашому організму, і навпаки, беруть участь у процесах його життєдіяльності. Небезпечними вони стають лише за дуже великої концентрації. Безпечна доза нітратів – 5 мг на 1 кг ваги. Наприклад, при вазі 60 кг можна без наслідків для здоров'я з'їсти 3000 мг нітратів, які можуть утримуватися в 5 кг картоплі або 45 кг кавунів. Але якщо овочі вирощуються не на природному грунті, а виключно на мінеральних добривах і пестицидах, то протягом життя ми ризикуємо. Тому краще поберегтися. Як правило, найбільше нітратів міститься в стеблах та листі рослин. Наприклад, у білокачанній капусті їх максимальна концентрація в качанці (не варто давати гризти її дітям!) і верхньому листі. У моркві їх найбільше в самому верху, і внизу коренеплоду – . використовуй середину. У огірках, кабачках, патисонах, дині, гарбузі їх кількість зменшується від плодоніжки до верхівки, а також їх більше в шкірці, ніж у м'якоті. Тому дієтологи рекомендують відрізати частину плода, що примикає до хвостика, і очищати шкірку.

Зменшити вміст нітратів можна також за допомогою правильної кулінарної обробки. Насамперед перед вживанням овочі слід на одну годину замочити в холодній воді, так, щоб вона повністю покривала їх (у капусті попередньо виріж качан). Таким чином ти позбавишся значної частини шкідливих речовин. Інші видаляє термічна обробка: при варінні картоплі усувається до 80% нітратів, капусти та моркви. до 70%, буряки – до 50%.

Важливо також правильно зберігати продукти. Кількість нітратів збільшується при зберіганні (особливо битих та пошкоджених) плодів при кімнатній температурі, у брудних та сирих приміщеннях. Є овочі (наприклад, салат і шпинат), які найкраще їсти прямо з грядки, оскільки з часом кількість нітратів у них зростає. З цієї ж причини не варто зберігати в холодильнику розрізані диню або кавун, а салати слід готувати прямо перед їх вживанням. Фрукти, привезені з-за кордону, покривають особливими речовинами, що сприяють їх тривалому зберіганню. Щоб убезпечити себе, ретельно мій їх перед їжею.
Загадкові ГМО

Генно-модифіковані продукти – найзагадковіша для простих споживачів територія. До незліченних етикеток на продуктах «Без ГМО» ми ставимося не інакше, як із почуттям гумору. З'ясувати, чи містить продукт змінений ген, можна лише з допомогою складних лабораторних досліджень. Що таке генно-модифіковані продукти? Коротко процес їх отримання можна описати так: у природний набір генів рослин вводиться одна чужорідна (наприклад, генетично модифікована картопля містить ген проліска). Що дає? Підвищення врожайності та отримання нових властивостей (ген проліска захищає картоплю від попелиці). Це прискорює процес селекції, збільшує врожайність, здешевлює продукти харчування. Наука переконана: майбутнє за генно-модифікованими продуктами, які допоможуть вирішити проблему голоду у всьому світі. У чому справа? Чому ми так боїмося ГМО? На даний момент відсутні підтверджені дослідження, які говорять як про безпеку, так і про шкоду цих продуктів. Добре відомо, що основними об'єктами генної інженерії в рослинному світі є тютюн, соя, кукурудза, картопля, цукрові буряки, помідори, огірки та паприка. Тому, вибираючи овочі та фрукти, не варто спокушатися їх бездоганним зовнішнім виглядом. Краще купити надгризені черв'ячком, невеликі за розміром та неідеальні за формою плоди. Крім того, звертай увагу на запах: генно-модифіковані овочі та фрукти або взагалі не пахнуть, або мають не властивий їм аромат, тоді як натуральні продукти мають запах, закладений у них природою. Яблуко має пахнути яблуком!