Готуємо фондю: сирне, шоколадне, з м'ясом чи рибою

7 Июль, 2011

Фондю роблять в урочисті моменти або в дозвілля, коли ніхто нікуди не поспішає і вся родина або близькі друзі збираються за столом.

класика

Найважливіша складова частина фондю – сир. Найкраще для цієї страви підходить ементальський сир та гауда. За півгодини до обробки його виймають із холодильника. Для фондю сир рекомендується терти на великій тертці. Дрібно тертий сир легко збивається в грудки, а у шматках погано розчиняється. Тертий сир додають у біле сухе вино (поширена пропорція: 1,5 ст. вина на 600 г сиру). Білий хліб нарізають скибками. Для такого фондю також добре підійдуть будь-які сухарики, різного роду булочки, але не тости, які швидко кришаться.

225 г тертого сиру Емменталь, 1/4 л сухого білого вина, 1 ч л лимонного соку, додати 1 ст л крохмалю і помішувати дерев'яною ложкою (не кругами, а вісімками), поки сир не розтане. Додати 2 ст. л коньяку. Тим часом подрібнити в пюре 1 або 2 цибулини, обсмажити в вершковому маслі до м'якості, додати|добавляти| в гарячий сир і дати трохи покипіти. Нарізати 1 кг баранини на дрібні шматочки. Нагріти близько 3/4 л олії в горщику. На тарілки або дошки покласти тонкі кільця цибулі, поділити між ними м'ясо. Подавати з часниковим хлібом. Наповнити половину горщика маслом, поставити на пальник. Розділити між тарілками гостей 1 кг вареної ковбаси (mortadella), 10 великих сосисок, 600 гр ковбаси, 450 гр сирої шинки, 8 франкфуртерських сосисок, 450 гр коктейльних маленьких сосисок та 600 гр м'яса холодного Подавати з кошиком хліба, підготовленими соусами у вазочках для макання, гірчицею, свіжопорізаними травами та маринованими овочами.
Фондю з рибними паличками заморожених рибних паличок нарізати на 3 частини і розкласти на тарілці. Нагріти у фондюшниці масло, надягати палички на вилки і обсмажувати близько 2х хвилин в маслі.

src="https://nimg.edinstvennaya.ua/pictures/uploads/images/1280081293_shvejcarskoe.jpg" width="450" />

Папайя, манго, ананас. Фізаліс – 200 р., подрібнений молочний шоколад з арахісом – 300 р. 200мл. вершків, білий ром – 40 мл, вафля.

Папайю чистимо від шкірки і розрізаємо на дві частини вздовж. Акуратно столовою ложкою виймаємо з неї зернятка та розрізаємо половинки ще раз уздовж. Потім нарізаємо папаю на дрібні четвертинки. Шматочки ділимо на шість однакових частин і розкладаємо по порційним тарілкам. Також далі будемо надходити і з рештою фруктів. Ананас очищаємо від шкірки, розрізаємо вздовж чотири частини. Далі нарізаємо його на дрібні четвертинки. Розкладаємо по тарілках поруч із папайя. Фізаліс виймаємо з оболонки, промиваємо і даємо йому висохнути. Також розкладаємо його по тарілках. Манко очищаємо, розрізаємо навпіл і очищаємо від кісточок. Нарізаємо скибочками та розкладаємо по тарілках. Поруч кладемо вафельки. Розігріваємо вершки та ром. Перемішуємо їх. На шматочки розламуємо шоколад та відправляємо до вершків. Постійно помішуючи масу на середньому вогні, чекаємо, поки розтане шоколад. Далі виливаємо шоколадну суміш у каструлю для фондю та встановлюємо її на спиртовку. Виделками розколюємо фрукти і занурюємо у гарячий шоколад.