Норвегія: подорож фіордами (фото)

Ми прилетіли до Осло пізно ввечері, втомлені та голодні після дня, проведеного в аеропортах та літаках. Хотілося швидко щось з'їсти та забути глибоким сном, а подорож, нові враження. на все це ми із задоволенням поринемо завтра. Але виявилося, що на цій суворій північній землі все починається прямо зараз. Замість очікуваних бутербродів нам запропонували розкішний вибір усіляких рибних закусок. Підкріпившись дарами моря, ми несподівано відчули приплив сил: так дозріло рішення не відкладати життя на потім і відразу вирушити назустріч. новим відкриттям.

Незважаючи на мороз (мінус 15 С), довго гуляли по нічному Осло. Від Ратуші, з вежі якої щогодини лунає чарівна мелодія Грига, до королівського палацу, що скромно, але гідно розмістився посеред міста. А далі – тихими вуличками, де біля входу в кожен магазинчик або кафе всю ніч горить свічка, створюючи відчуття домашнього затишку навіть у чужинців-напівнічників.

Відкриті і ненав'язливі посмішки перехожих красномовно свідчили про те, що тут цінують і поважають свободу і шанування. На стародавньому королівському гербі країни написано девіз: «Все заради Норвегії!» І ми змогли переконатися в тому, що з покоління в покоління і королі, і прості громадяни своїми справами втілюють у життя ці слова. Напевно, саме тому в Норвегії так легко та радісно дихається, а воду можна пити прямо з-під крана! Вона чиста, смачна і нітрохи не гірша від тієї, що подають у дорогих ресторанах. друге місце у світі з видобутку нафти (після Саудівської Аравії), норвежці, як і раніше, вірні традиціям своїх батьків і прадідів. Нафтові гроші не запаморочили голову працьовитої та реалістичної нації. «Чорне золото» колись закінчиться, а море завжди було і буде поруч. – розсудили норвежці і почали вкладати прибутки на екологію і рибну промисловість. Адже саме завдяки щедрим дарункам моря на території країни ніколи не було голоду. З ХІ століття Норвегія стала основним офіційним постачальником оселедця для Європи і до сьогодні зберігає лідируючі позиції.

Якщо риба імпортована з Норвегії, це апріорі означає, що вона екологічно чиста, має чудовий смак і зберегла максимум корисних речовин, адже студені води фіордів (глибоких заток, що пронизують все узбережжя країни) унікальні за своїм складом. Тут морська вода поєднується з талою льодовиковою, що створює ідеальні умови для розмноження багатьох цінних видів риби. Судна норвезького рибальського флоту оснащені обладнанням, яке в лічені хвилини дозволяє охолодити щойно виловлену рибу до 0 *С і потім транспортувати її в морській воді при температурі 2 . Протягом усього технологічного ланцюжка, включаючи вилов, переробку, зберігання та відправку на експорт, якість рибопродуктів контролюється Державною інспекцією якості. на рік всього близько 10-15 кг риби та морепродуктів (на відміну від норвежця, на якого припадає близько 50 кг), я вирішила провести невеликий експеримент. Протягом усіх п'яти днів перебування на цій північній землі я не з'їла ні шматочка м'яса. тільки риба! Спочатку ця ідея здавалася мені просто нереальною: високий темп поїздки та ділового спілкування, холодний клімат нарешті гастрономічні звички. Але через пару днів на рибному меню я зрозуміла, що почуваюся чудово, виглядаю чудово і навіть незвичні для мене пізні вечері не залишають ні тяжкості в шлунку, ні зайвих кілограмів на талії. Для підтримки хорошого здоров'я та квітучого зовнішнього вигляду людині необхідні дві незамінні жирні кислоти: омега-3 та омега-6. Їхнє співвідношення має бути 1:1, як це було в раціоні наших предків. Сьогодні ж, наприклад, у середнього українця спостерігається небезпечний дисбаланс: 1:25 на користь омега-6. Нам катастрофічно не вистачає омега-3! А її основне джерело – жирні сорти риби. Причому цінної омега-3 багаті не лише аристократи. на кшталт сьомги та форелі – корисний жир міститься і в мойві, скумбрії, оселедці. Також риба багата на фосфор (необхідний при підвищених розумових навантаженнях), вітамінами А, Е, групи В, причому в легкозасвоюваній формі. А лідером за вмістом вітаміну D є оселедець. Дієтологи стверджують, що для підтримки молодості, краси шкіри та волосся, а також відмінного самопочуття та бадьорого настрою різноманітна риба на нашому столі повинна бути не рідше двох разів на тиждень. Регулярне вживання риби (не менше 400 г на тиждень) – надійна профілактика серцево-судинних захворювань, інфаркту, інсульту, остеопорозу і навіть нервових розладів. кухонним подіумом Жюстін Медхьюз (Jostein Medhus) із кулінарної збірної Норвегії творив справжні дива. У його руках за лічені хвилини свіжа риба перетворювалася на вишукані ласощі, що тішать усі рецептори: було що спробувати і на що подивитися! Ми заворожено спостерігали, як цілий оселедець і сьомга майстерно перетворюються на тоненьке філе (навіть самі спробували зробити це, що виявилося не так просто!).

Жюстин щедро ділився з нами секретами своєї майстерності, адже норвезька Кулінарна академія була створена з метою розвитку та досконалостей. Для того, щоб страву вдалося, в першу чергу потрібно правильно вибрати рибу. Виявляється, свіжа риба пахне не рибою, а морем. Ми змогли відразу переконатися в цьому: справді, це йодистий запах моря! Потім перевірили зябра (мають бути червоними), очі (прозорими, а не каламутними), шкірка (не повинна бути не слизькою), черевце і бочок (пружними). ​​А хороший продукт треба поважати! Простота – головна умова приготування смачної рибної страви. Найбільш здоровий спосіб – запікання. Нам навіть здалося, що норвезькі кухарі мають змагання: хто приготує рибу на нижчих температурах (наприклад, 40-50 *С). Якщо немає спеціальної побутової техніки, що дозволяє це зробити, можна використовувати наступний спосіб. Шматок сьомги заливається маринадом (сіль, цукор, оцет, чорний перець за смаком) так, щоб рідина на палець покривала рибу, і витримується в ньому 20-30 хвилин. Після цього часу риба готова! Спеції додай по мінімуму: норвезьким кухарям часто достатньо морської солі, чорного перцю та гілочки свіжого розмарину (перед подачею збризкати рибу лимонним соком). Ну а гарнір може бути найбільш хитромудрим: наприклад, мус з цвітної капусти з трюфелями або   печерицями.
Сардини-довгожителі

Ставангер у наші дні – це нафтова столиця Норвегії, найбагатше місто найбагатшої у світі країни. Але ти не побачиш тут розкіш, що кричить. Містяни з трепетом ставляться до своєї історії і люблять розповідати про те, що раніше Ставангер був всесвітньо відомою столицею сардин. Під час екскурсії Музеєм консервів, що знаходиться на території однієї з колишніх консервних фабрик міста, ти дізнаєшся багато цікавого. Наприклад, про те, що зовсім недавно було виявлено консервну банку зі ставангерськими сардинами, яка пролежала в трюмі одного з кораблів 150 років. Коли вчені розкрили банку, то виявили, що сардини цілком їстівні!
Бенкет на весь світ! знаменитого оперного театру (2008 р.) – найбільшого культурного закладу, побудованого в Норвегії з часів Кафедрального собору Нідарос у Тронхеймі (приблизно 1300 р.): площа його заснування дорівнює чотирьом футбольним полям міжнародного стандарту разом узятим. Стоячи на даху цього одночасно поетичного, комфортного і цілком реалістичного з Сонце, і думали про те, що за цей короткий час встигли полюбити цю дивовижну країну вікінгів. Але все ж таки хотілося додому, туди, де живуть рідні, в країну, якій так потрібна наша увага, любов і повага. Крім того, ми їхали з передчуттям, що по приїзді сходимо в магазин, купимо відмінну норвезьку рибку і влаштуємо бенкет на весь світ. у найкращих кулінарних традиціях!