Кухни народов мира: рецепты коронных блюд

 

• 8 больших яблок голден,
• сок 1 лимона,
• ½ стакана сахарной пудры,
• ½ стакана воды,
• 1 ч. л. корицы,
• ¼ ч. л. молотой гвоздики,
• 500 г муки,
• 1 ч. л. разрыхлителя,
• ¼ ч. л. соли,
• 2 ч. л. сахара,
• 120 г охлажденного и мелко нарезанного сливочного масла,
• 4 ст. л. холодной воды,
• 1 яйцо

Разогреть духовку до 180 °С.

Воду, сахар и сок лимона прогреть на медленном огне до растворения сахара. Яблоки нарезать кубиками и сразу погрузить в кастрюлю с сиропом. На медленном огне припустить яблоки до мягкости. Охладить.

В комбайне смешать муку, разрыхлитель, соль. Постепенно добавлять кусочки сливочного масла и смешивать до образования однородности. Добавить воду и домешать.

Разделить тесто на две части, обернуть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 30 минут.

Из первой части теста на присыпанной мукой доске раскатать круг диаметром 30 см и около 2 мм толщиной. Накрутить тесто на скалку и развернуть на форме (диаметром 22 см) для пирога, плотно прижав края. Яблоки шумовкой выложить на тесто.

Остальное тесто раскатать диаметром 25 см и накрыть пирог. Излишки теста срезать и защепить края вилкой. Сделать несколько надрезов на поверхности пирога и смазать яйцом. Выпекать 45 мин. или до золотисто-коричневого цвета.

 

• 3 картофелины,
• 2 средних свеклы,
• 2 моркови,
• пастернак,
• репа,
• 3 болгарских красных перца,
• соленый огурец,
• клюква,
• лимон,
• 500 г капусты,
• лавровый лист,
• пучок зелени,
• красный молотый перец,
• 1 ч. л. тертого имбиря,
• 3 ст. л. томатной пасты

Нарезать свеклу маленькими кубиками или натереть на крупной терке. В толстостенной кастрюле развести водой лимонный сок, сок клюквы, опустить свеклу, поставить на медленный огонь.

В большую кастрюлю с кипятком добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованный лук и поочередно остальные овощи.

Капусту нашинковать, предварительно вырезав из каждого листа грубый стержень. Стержень нарезать кружочками и ввести в борщ. Туда же опустить нарезанный кружками или квадратиками перец. Тонко счистить кожу с соленого огурца, разрезать его вдоль на 4 части. Если семена крупные, удалить их. Нарезать огурец мелкой соломкой, бросить в борщ. Ввести в блюдо лавровый лист и имбирь.

По готовности картофеля добавить в борщ свеклу, нашинкованную капусту и заправить все томатной пастой. Варить 10 мин. до готовности капусты. Отставить кастрюлю на край плиты с приоткрытой крышкой.

Подавать с чесноком, сметаной и мелко нарубленной зеленью.

 

• 8 листьев капусты,
• 400 г мясного фарша,
• 2 ст. л. риса,
• 1 крупная луковица,
• 1 крупная морковь,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 2 ст. л. томатной пасты,
• 2 ст. л. сметаны,
• 2 помидора,
• соль, перец по вкусу,
• 1 лавровый лист

Листья капусты опустить на несколько минут в кипящую подсоленную воду, срезать грубый стержень. Помидоры помыть и нарезать небольшими кусочками. Луковицу нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке и обжарить до золотистости.

Рис приварить до полуготовности. Для приготовления фарша смешать мясо с рисом и половиной лука с морковью, приправить специями.

На каждый лист капусты выложить фарш и сформовать голубцы. К оставшимся на сковороде моркови и луку добавить томатную пасту, сметану, немного воды и мелко нарезанные помидоры, приправить специями.

В кастрюлю с толстым дном выложить голубцы и залить томатно-сметанной смесью. Готовить 20–30 мин. на слабом огне.

 

• 600 кг куриного филе (или 3 небольшие грудки),
• соль,
• паприка,
• смесь прованских трав,
• 1 ст. л. оливкового масла,
• розмарин для украшения

• 1 красный перец,
• 1 желтый перец,
• 1 помидор,
• 1 баклажан,
• 1 небольшой кабачок

• 30 мл оливкового масла,
• 2 ст. л. сухого вина,
• 30 мл томатной пасты,
• 1 желтый перец,
• 1 помидор,
• 1 луковица,
• 2 зубка чеснока,
• мята,
• петрушка,
• шалфей,
• соль,
• молотый белый перец

Рататуй. Овощи нарезать кружочками (овощи для соуса измельчить). В разогретую сковороду налить масло и припустить лук, добавить остальные компоненты, приправить.

Довести до кипения, в конце добавить вино. На дно огнеупорной формы выложить часть соуса. Овощи выложить гармошкой или в виде «чешуи», чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка. Таким образом укладывать овощи, пока не будет заполнена вся форма. Оставшимся соусом залить овощи. Запекать 60 мин. в духовке, нагретой до 200 °С.

Филе натереть специями и смазать маслом. Завернуть в фольгу и запекать 40 мин. при 200 °С.

Подавать рататуй с куриной грудкой теплым. Украсить розмарином.

 

• 500 мл молока,
• 1 большой яичный желток,
• 1,5 ст. л. кукурузного крахмала,
• 200 мл сгущенного молока,
• 30 г темного какао,
• 1 пачка ванили,
• 200 мл жирных сливок,
• 1 апельсин,
• 2 киви

Охлажденное молоко взбить с яичным желтком, кукурузным крахмалом и сгущенным молоком. Разделить полученную смесь на 2 части, в одну добавить какао, в другую ваниль, аккуратно перемешать.

Разложить в огнеупорные формочки. Постоянно помешивая лопаточкой, чтобы смесь не пригорела и не взялась комочками, уварить до состояния блестящего крема. Остудить в течение 10-15 минут.

Шоколадную массу взбить миксером, добавляя постепенно половину сливок, а затем очищенный от пленочек апельсин (половину). С ванильным кремом то же проделать, добавив очищенный и нарезанный киви.

В креманки или бокалы слоями выложить кремы и оставить в холодильнике на 30 минут. Украсить дольками киви и оставшимся апельсином.

 

• 500 г баранины или говядины (лопатка),
• 3 луковицы,
• 4 помидора,
• 1 крупный сладкий перец,
• 2 моркови,
• 1 баклажан,
• 1 цукини,
• 5 картофелин,
• 6 стаканов воды,
• соль,
• перец,
• зира,
• лавровый лист

Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусками. Затем залить водой, довести до кипения, снять пену, проварить при слабом кипении до полуготовности в течение 40 минут.

Болгарский перец крупно порезать. Баклажан, морковь, цукини и картофель нарезать кусочками или дольками среднего размера. Помидоры освободить от кожицы, крупно порезать. Через час варки положить в суп перец, затем остальные подготовленные овощи. Специи добавить по вкусу.

После этого, как правило, шурпа варится еще 20-30 минут. Если баранина молодая, то все варится не больше полутора часов, если старая, то до двух. При подаче посыпать шурпу мелко нарезанной зеленью.

 

• 1 кг сельдерея,
• 4 куриные грудки,
• 50 г сливочного топленого масла,
• 1 большая луковица,
• 1 сладкий красный перец,
• 1 ст. л. сушеного майорана,
• 0,5 ч. л. красного перца,
• 0,5 ч. л. кайенского перца,
• 1 ст. л. рубленого базилика,
• 50 г томатной пасты,
• 1,5 стакана бульона,
• 100 г сметаны

Филе посолить, приправить кайенским перцем и зеленью, обжарить на топленом сливочном масле.

Лук порезать и обжарить до золотистого цвета. Положить порезанные паприку и сельдерей, немного обжарить.

Добавить красный молотый перец, майоран, томатную пасту и влить бульон.

Положить куриное филе, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 35 мин. После готовности приправить сметаной и еще раз довести до кипения. 

 

• 2 ст. л. нарезанного миндаля
• 200 г белого риса,
• 2 ст. л. имбирного соуса,
• 2 ст. л. соевого соуса,
• ¼ ч. л. красного перца,
• 1 ст. л. растительного масла,
• 400 г креветок,
• 200 г кукурузы,
• 2 луковицы,
• 1 зубок чеснока,
• 1 ст. л. кинзы или петрушки,
• соль

Рис отварить в подсоленной воде, заправить имбирным и соевым соусами, красным перцем.

В хорошо разогретой сковороде прижарить креветки в половине масла (в течение 2 минут). Добавить кукурузу, лук, чеснок и жарить еще 2 минуты. Добавить остальной соус, через минуту готовый рис. Готовить еще 2 минуты. Посолить и приперчить по вкусу.

Подавать, приправив миндалем и зеленью.

• 6 листов рисовой бумаги,
• 12 вареных королевских креветок,
• 6 листов зеленого салата,
• лимонный сок,
• сладкий перец,
• авокадо,
• японский майонез и соус кимчи по желанию

Очистить и нарезать авокадо, сбрызнуть лимонным соком Перец нарезать длинными брусочками. Разморозить креветки.

Поставить на стол широкую миску с горячей водой, рядом положить бамбуковый коврик. Опустить рисовый листик в воду на 30 секунд, затем вынуть его и положить на коврик.

На край подготовленного листика выложить листья салата, нарезанные авокадо, креветки. Скрутить ролл, разрезать на две части.

Можно к овощам добавить соус, смешав майонез и соус кимчи в равных пропорциях.