Обійдемося без нітратів
Намагайся не купувати овочі на стихійних ринках, адже там ніхто не проводить досліджень щодо вмісту в них нітратів (на відміну від магазинів та супермаркетів).
Куплені плоди необхідно ретельно помити і почистити. Запам'ятай, які частини овочів найбільш небезпечні, і намагайся не вживати їх у їжу. В огірках це шкірка і частина біля хвостика, у капусті – ndash; верхнє листя і качан, в моркві – серцевина, а в петрушці – корінь. Решту потрібно витримати в холодній проточній воді протягом 15-20 хвилин. Це допоможе знизити вміст шкідливих речовин приблизно на 25%. Коренеплоди перед вимочуванням необхідно порізати на невеликі шматочки.
І все ж таки найдієвіший спосіб боротьби з нітратами – це кулінарна обробка. Кидай овочі в киплячу воду так, щоб рідина повністю покривала їх, а в кінці варіння підсоли. В цьому випадку нейтралізується 70-80% шкідливих речовин, але, на жаль, і значна частка вітамінів, тому не перестарайся. Розморожені овочі та фрукти навіть у холодильнику не можна довго зберігати, а готовий салат небезпечно вживати вже після закінчення доби!
