Каперси: вишукана приправа
Багато гурманів вважають каперси найвишуканішою приправою. І не дивно, адже це – квіткові бруньки!
Батьківщина каперсів – Азія. А цінують каперси в усьому світі, тому що це не тільки відмінна ліки. кулінарії – вони допомагають внести різноманітність, оригінальність смаку багатьох блюд. І в олії, і в маринаді
Каперси промивають, просушують на сонці, а потім складають в банки і консервують укс. Цьому бутони набувають кисло-соленого, трохи гострого смаку. Вони добре поєднуються з холодними закусками, солянками і стравами з яловичини, птиці, баранини, риби та овочів (особливо томатів). Іноді використовують і більш пікантні варіацій: з рибою, морепродуктами, овочами. тонкощі.
- У перші та другі страви каперси додаються в цілому вигляді, в соуси - дрібнорубленими.
- Як правило, каперси не піддаються тривалій тепловій обробці. запікання.
- У соус каперси додаються після його теплової обробки, так як при тривалому кип'ятінні ефірні олії випаровуються і каперси набувають прісного смаку.
- У перші страви (на 500 г) кладуть від 10 до 20 г каперсів, у другі 200 до 400 г на 1 л.
часнику, 1 банку консервованого тунця в олії, 2 ст л. каперсів, 80 г оливки, томати та туші 15-20 хв. Тим часом відвари спагетті за інструкціями на упаковці.
