12 постных блюд

Равиоли с картошкой

(4 порции) Время приготовления: 35 мин. В 100 г: 452 ккал

• 1,5 ст. муки
• 2 яйца
• 3 ст. л. растительного масла
• 400 г отваренного картофеля
• 250 г шампиньонов
• 2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• соль

Картофель разомни вилкой. Лук и чеснок измельчи, обжарь в 2 ст. л. масла. Половину овощей добавь в картофель и перемешай.

Просей в мисочку муку, посоли. Добавь яйца и 1 ст. л. масла. Вымешивай тесто в течение 10 минут. Накрой полотенцем и оставь на 10 минут. Тесто раскатай в тонкий пласт, формочкой вырежи кружочки. В середину каждого положи начинку, сложи пополам и тщательно прижми края. Отвари в кипящей подсоленной воде в течение 4 минут. Полей оставшимся маслом с обжаренным луком.

Заливная форель

(4 порции) Время приготовления: 35 мин. + 12 часов. В 100 г: 369 ккал

• 1 кг форели
• 1 морковь
• 1 луковица
• 10 г корня сельдерея
• 1 ст. л. желатина
• соль
• перец
• веточка винограда

В кастрюльку с кипящей подсоленной водой выложи морковь, лук и корень сельдерея. Помести туда же дуршлаг с рыбой. Вари в течение 12 минут. Рыбу остуди, освободи от костей. Бульон процеди. Замочи желатин в холодной воде до набухания. Нагревай, помешивая, до растворения. Добавь в бульон.

Рыбу выложи на блюдо. Укрась дольками моркови и аккуратно залей бульоном. Сверху выложи маленькие маринованные луковки и виноград. Поставь в холодильник на ночь. Перед подачей к столу блюдо можно украсить мелко нарезанным зеленым луком и веточками петрушки.


 

Жареный карп

(4 порции) Время приготовления: 35 мин. В 100 г: 430 ккал

• тушка карпа
• 1 яйцо
• 100 г манной крупы
• 3 ст. ложки оливкового масла
• соль
• перец
• специи для рыбы

Рыбу почисти, отдели голову, удали внутренности, промой. Поперек хребта и на хвостовой части острым ножом сделай надрезы до кости, через каждый сантиметр. Нарежь на порционные кусочки. Натри специями.

Взбей в мисочке яйцо, добавь соль. Обмакни кусочки рыбы сначала в яйце, а затем обваляй их в манной крупе, насыпанной в небольшую полуглубокую тарелку.

На разогретую сковороду с маслом положи кусочки рыбы и обжаривай с двух сторон до образования золотистой короч- ки. Затем убавь огонь и закрой сковороду крышкой. Переложи готовую рыбу в блюдо и укрась зеленью петрушки.

Закуска-ассорти

(4 порции) Время приготовления: 15 мин. В 100 г: 380 ккал

• 3 маринованных огурца
• 1 луковица
• 250 г маринованной сельди
• 12 зубчиков маринованного чеснокrа
• 2 ст. л. каперсов
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. горчицы лимонный сок

Сельдь промой под проточной водой, отдели от костей и нарежь небольшими кусочками. Очисти луковицу, нарежь ее аккуратными колечками.

Огурцы измельчи кубиками. В центр блюда выложи кусочки сельди. С четырех сторон от сельди размести по столовой ложке измельченных огурцов и зубчики чеснока. Добавь каперсы.

Разотри 1 ч. л. горчицы с 3 ст. л. оливкового масла, добавь щепотку сахара и 1 ч. л. лимонного сока. Перемешай. Полей закуску соусом и укрась кольцами лука.



Грибной суп с клецками

(4 порции) Время приготовления: 40 мин. + 3 часа. В 100 г: 268 ккал

• 50 г сушеных грибов
• 1 морковь
• корень петрушки
• 1 луковица
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 50 г муки
• 2 яйца
• соль

Сушеные грибы промой и замочи в холодной воде на 3 часа. Переложи грибы в кастрюлю, залей водой и вари до готовности. Полученный бульон процеди, грибы измельчи. Очисти лук, морковь и корень петрушки.

Нарежь тонкой соломкой и обжаривай в течение 5 минут на сливочном масле. Добавь овощи в бульон и вари еще 15 минут. Из муки, яйца и соли с добавлением 20 мл воды замеси крутое тесто. Раскатай, с помощью формочек вырежи звездочки. Отвари клецки в подсоленной кипящей воде, достань шумовкой и разложи в тарелки с супом.



Рулетики из сельди

(4 порции) Время приготовления: 15 мин. В 100 г: 412 ккал

• 4 небольшие тушки сельди иваси
• 1 луковица
• 1 морковь
• 400 мл сухого вина
• 1 ч. л. коньяка
• 0,5 ч. л. куркумы
• 1 ч. ложка сахара
• перец горошком
• веточка петрушки для сервировки

Сельдь промой, очисти от кожицы и костей, раздели на филе. Лук почисти и нарежь полукольцами, морковь натри на терке. В сковороде разогрей 1 ст. л. растительного масла и пассеруй в нем лук и морковь в течение 5 минут.

Вино вылей в кастрюльку, положи перец, поставь на огонь и выпарь его до двух третей объема. Добавь в вино сахар, куркуму и чайную ложку коньяка. Хорошо перемешай. Сверни филе рулетиками, поместив внутрь лук и морковь.

Выложи на блюдо, залей соусом из вина.



Кутья с гренками

(4 порции) Время приготовления: 45 мин. + 2 часа. В 100 г: 509 ккал

• 2 стакана зерен пшеницы
• 200 г мака
• 200 г ядер грецких орехов
• 150 г изюма
• 3 ст. ложки меда
• сахар
• 10 вишенок мараскино
• 4 ломтика белого хлеба

Пшеницу тщательно промой, залей горячей водой и вари на медленном огне в течение 30 минут до мягкости, перио- дически доливая горячую воду. Охлади и приправь медом. Промой мак, запарь в горячей воде на 2 часа. Слей воду.

Перетри мак в ручной кофемолке или разотри с сахаром в ступке. Добавь в кашу. Перемешай. Орехи обжарь, измельчи и выложи в кутью. Ломтики белого хлеба смажь сливочным или топленым маслом и обжарь в сковороде, или подсуши в тостере. Еще раз хорошенько перемешай кашу. Выложи горкой в салатник. Укрась вишенками и гренками.

 

Бигос с грибами

(4 порции) Время приготовления: 45 мин. + 2 часа. В 100 г: 302 ккал

• 500 г свежей капу сты
• 500 г квашеной капусты
• 300 г сушеных грибов
• 1 луковица горсть чернослива
• 60 г томатной пасты
• сахар
• соль
• перец

Грибы промой. Замочи в холодной воде и оставь на 2 часа для набухания. Отвари в небольшом количестве воды до мягкости. Лук измельчи и обжарь. Добавь нарезанные грибы, соль, перец и томатную пасту. Протуши в течение 5 минут.

Квашеную капусту мелко наруби и припусти в неболь- шом количестве воды до мягкости. Свежую капусту нарежь квадратиками и пропарь в духовке. Выложи все продукты в казан, посоли, добавь сахар, промытый чернослив и туши на слабом огне до готовности. По желанию можно добавить 200 мл сухого красного вина.



Оладьи с грибами

(4 порции) Время приготовления: 20 мин. В 100 г: 490 ккал

• 300 г грибов
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 500 мл кефира
• 2 ст. ложки сметаны
• мука
• 0,5 ч. л. соды
• 2 ст. л. топленого масла
• соль
• сахар

В мисочку вылей кефир. Добавь яйцо, соду, по щепотке соли и сахара. Всыпь немного муки, перемешай. Добавляй муку в тесто до консистенции густой сметаны. Грибы отвари. Нарежь маленькими кусочками. Измельчи лук. Обжарь в небольшом количестве масла в течение 5 минут. Добавь 2 ст. л. сметаны.

Разогрей сковороду, положи масло. Столовой ложкой выкладывай тесто, сразу же на кружочки теста – начинку, а затем снова покрывай тестом. Обжарь оладьи с двух сторон. Подавай к столу, украсив зеленью и помидорами черри.

Овощной салат

(4 порции) Время приготовления: 35 мин. В 100 г: 309 ккал

• 3 свежих огурца
• 200 г замороженного зеленого гороха
• 200 г замороженной кукурузы
• 1 морковь
• 2 яйца
• 1 луковица
• зелень для сервировки
• соль
• майонез

Отвари морковь, кукурузу и горошек. Морковь очисти и нарежь маленькими кубиками. Яйца промой, залей холодной водой, доведи до кипения и вари 10 минут. Охлади и очисти. Измельчи. Свежие огурцы промой и нарежь кубиками. Очисти и мелко нарежь лук. Выложи все ингредиенты в мисочку, добавь щепотку соли и хорошо перемешай. Переложи в салатник, полей майонезом и укрась ломти- ками моркови и веточкой зелени.

Картофельный салат

(4 порции) Время приготовления: 25 мин. В 100 г: 495 ккал

• 6 картофелин в мундире
• 320 г соленой сельди
• 80 копченой сельди
• 8 яиц
• 2 соленых огурца
• 1 вареная свекла
• 1 луковица
• 1 ч. л. горчицы
• соль

Копченую и соленую сельдь почисти, освободи от костей и нарежь кубиками. Яйца отвари вкрутую, остуди, очисти и нарежь крупными кусочками.

Свеклу, картофель и соленые огурцы порежь кубиками. Измельчи лук. Положи в салатник слой свеклы, копченой сельди и лука. Залей майонезом.

Сверху выложи измельченные яйца, картофель и соленую сельдь. Охлади. Перед подачей к столу полей майонезом.




Компот из сухофруктов

(4 порции) Время приготовления: 50 мин. + 12 часов. В 100 г: 369 ккал

• 300 г сухофруктов (груши, яблоки, курага, изюм)
• 3/4 стакана сахара
• 1 г лимонной кислоты
• 1 палочка корицы
• 4 звездочки аниса

Сухофрукты тщательно перебери и хорошо промой в горячей воде. В подготовленную кастрюлю сначала выложи груши и яблоки, так как для их приготовления понадобится больше времени. Залей пятью стаканами холодной воды. Доведи до кипения и вари в течение 30 минут.

Добавь в варящийся компот курагу и изюм, сахар и лимонную кислоту. Хорошо перемешай. Положи палочку корицы и звездочки аниса. Вари еще 10 минут. Остуди, вынь корицу и анис.

Поставь компот в холодильник на 12 часов. Разлей по бокалам и укрась пряностями.