10 дивовижних фактів про оливкову олію
Оливкова олія розхвалюють на всі лади. Як то кажуть, "все зрозуміло, але що конкретно"? 10 чітко сформульованих фактів дозволять тобі розставити по поличках свої знання про цей продукт і розібратися, чи справді воно так необхідно
У Святому Письмі олійне дерево неодноразово згадується як символ милості та благодаті. Упродовж багатьох століть маслини були в ході як еквівалент золота, та й зараз у Греції добробут людини оцінюється в оливкових деревах. Однак, живемо ми не в Греції, не в Іспанії і навіть не в Італії. І наш національний символ – соняшник. Може, якось без оливи обійдемося? Що ж, тобі вирішувати!
2:2 Олива – найтепліша, зимова олія , незважаючи на те, що росте в південних країнах. Що це означає? Справа в тому, що молекули жирної кислоти оливкової олії найбільші, а чим більша молекула, чим більше атомів вуглеводу в ній, і тим більше тепла вона віддає. Унікальність оливи в тому, що це жирне, енергетичне масло з усіх рослинних (ще кунжутне має таку ж властивість, але у нас його практично немає). Оливкова олія дає найбільший вихід енергії, який особливо необхідний в холодну пору року для нормальної роботи всіх органів і систем, для того, щоб справлятися зі стресом. Ліноленова кислота, яка в ній міститься, забезпечує швидкий приплив необхідної енергії, що допомагає передачі імпульсів, що несуть сигнал від однієї клітини до іншої. Це дозволяє нам краще думати, зберігати інформацію в пам'яті та витягувати її звідти при необхідності. Ця кислота необхідна також ембріону, що розвивається в утробі матері. В експериментах на тваринах дослідники виявили, що у дитинчат були незворотні порушення здібностей до навчання, якщо у їхніх матерів не вистачало незамінної жирної кислоти Омега-3. Великий вихід енергії дає тільки тваринний жир, але в ньому, як відомо, багато «поганого» холестерину.
2. Єдина олія, на якій можна смажити без шкоди здоров'ю! Наші улюблені соняшникова та кукурудзяна рослинні олії мають один істотний недолік – вони надзвичайно схильні до окислення, особливо, коли їх нагрівають і залишають відкритими на повітрі. В результаті ми отримуємо канцерогенні продукти, згубні для слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. А ось проливкова олія має вищу температуру кипіння, ніж насіння олії, і практично не окислюється, завдяки низькому вмісту ненасичених жирних кислот. Тому тим, хто стежить за своїм здоров'ям, можна сміливо використовувати його для приготування різноманітних страв. розігрівати, пасирувати, смажити!
style="color:#b22222;">3. Оливкова олія має виражену жовчогінну і легку послаблюючу дію. Недарма для сліпого зондування використовують тільки оливкову олію. Це рідкісна якість, тому що інші рослинні олії – легкі, і жовчогінну дію не надають. А жовч нам необхідна для нормальної роботи ШКТ, і в першу чергу для розщеплення жирів.
натще за 3 місяці допомагає вилікувати виразку шлунка та гастрит. Ложка соняшникової олії в такій ситуації здатна спровокувати печінкову кольку. Оливкова олія рекомендують людям, які страждають на порушення травлення, захворювання печінки і жовчного міхура. Оливкова олія має загоюючий ефект, детоксикувальну і заспокійливу дію на роботу кишечника, шлунка, підшлункової залози та печінки.
">4. Оливкова олія потрібна маленьким дітям, коли їх віднімають від грудей, - жири, що містяться в ньому, мають властивості, аналогічні материнському молоку. Його необхідно потроху додавати в каші та протерті овочеві пюре. Справді, грудне молоко за складом жирних кислот дуже схоже на оливкову олію: лінолева кислота становить і в тому, і в іншому приблизно 8%. 5. Оливкова олія – краща профілактика серцево-судинних захворювань та раку. Доведено, що воно сприяє зниженню рівня холестерину, що створює в артеріях атеросклеротичні бляшки. Крім жирних кислот, в оливковій олії багато вітаміну Е та поліфенолів, які знижують ризик захворювання на атеросклероз та деякі форми раку (зокрема на 45% раку молочної залози). Оливкова олія уповільнює процеси старіння і продовжує молодість.
">6. Рафінована олія – це не зовсім олія. Точніше, зовсім не олія. У тому сенсі, що воно мало придатне для здорового травлення. При рафінації виникають такі сполуки, яких немає у природі. Олія «вмирає» - З нього йдуть біологічно активні речовини, залишаються важкі фракції, над якими не владні ні температурні коливання, ні час. Тому якщо побачиш у супермаркеті (на деяких видах іспанської олії) напис Extravirgine, а трохи нижче - «Рафінована оливкова олія», знай: постачальники просто знущаються з твоєї непоінформованості.
">
7. Extravirgine – оливкова олія найвищої якості. Головний показник якості – низький відсоток кислотності – 0,1 – 0,5%. Для його виготовлення збирають стиглі добірні оливки (акуратно збивають палицями з дерев, розстеливши під ними сітку), перемелюють разом із кісточками та відправляють під прес, де відбувається розшарування води та олії.
Холодний віджимання -технологія 28проС), при якому масло відшаровується від води, а не змішується з нею. Насправді віджимання може бути тільки холодним, при високій температурі олія втрачає свої цінні якості і це вже ніяк не еxtravirginе. 2-й сорт олії – це virginе (кислотність вище 0,5), 3-й сорт – fine (oliva) та 4-й – justoliveoil (рафінований).
style="color:#b22222;">8. Світові лідери у виробництві оливкової олії – Іспанія, Італія, Греція. Причому цікавий факт: іспанські обсяги виробництва перевищують грецькі в 3 рази, але при цьому олія класу еxtravirginе у них - лише п'ята частина від загального виробництва (в Україну потрапляє менше 15%). Греція ж, за менших обсягів, виробляє переважно масло еxtravirginе (90%) і пропонує оптимальне співвідношення ціна-якість. Взагалі, греки не вміють одружуватися, а на оливкову олію просто моляться. Досить сказати, що технологія виробництва оливкової олії на Криті витримується настільки скрупульозно, що останні тисячі років залишається строго незмінною!
9. Оливкова олія широко використовують у косметології. Твоя шкіра подякує за оливкову маску після душу. Грецькі жінки змішують оливкову олію з оцтом в рівних частинах для відновлення пошкодженого волосся. В Індії оливкова олія – основа для багатьох духів та бальзамів. Крім того, їм полірують діаманти і використовують для ліхтарів і лампад, так як горить воно без кіптяви. style="font-size: small; ">10. Справжня оливкова олія має зеленуватий (оливковий) колір, яскраво виражений запах і гіркуватий смак. Зберігається не більше року у пляшках темного скла (не на світлі!). Рафінована олія не має яскравих смакових особливостей – вони свідомо приховані, щоб не видати низькосортну сировину. Але і звичайно ж, рафінована олія може стояти роками і не псуватися. адже воно є їстівним навіть для мікроорганізмів. style="color:#b22222;">Вся справа в якості!
2 і володіє своїм унікальним мікрокліматом. До оливкових дерев у Греції ставляться майже як до родичів: оберігають, доглядають, намагаються не завдати болю (оливкове дерево живе до 1000 років!). Тому і бізнес з виготовлення масла, як правило, сімейний.
Розберемося з жирами
Натуральні масла мононенасичені. Насичені жири сприяють підвищенню рівня холестерину, виникненню серцево-судинних захворювань, раку та інших серйозних хвороб. Їх легко впізнати, тому що вони стають твердими та матовими на холоді. Це тваринні жири.
Полінена black; "> жири залишаються прозорими та рідкими навіть у холодильнику. Це рослинні олії. При всій корисності у поліненасичених жирів є одна небезпечна властивість - вони надзвичайно схильні до окислення, особливо коли їх нагрівають і залишають на повітрі. Чіпси, смажені пиріжки та інші радості фаст-фудівського фритюру – це висока доза вільних радикалів, які знищують клітини нервової системи та інших життєво важливих органів, що призводить до зниження розумових здібностей, прискорення процесів старіння та виникнення онкологічних захворювань саме оливкова олія має ідеальну для рослинної олії формулу: максимум мононенасичених, легко розщеплюваних жирів і мінімум твердих, насичених, причому 75% мононенасичених складає найцінніша з них - олеїнова кислота (у 3,5 рази більше, ніж у будь-якій іншій олії). Висновок очевидний!
