Гід спеціями
Стань справжнім гурманом та знавцем пряних трав. Приправ свої страви за всіма правилами!
Мускатний горіх має пряний смак і аромат, містить до 15% ефірної олії. Його використовують, головним чином, для виготовлення шоколадних виробів, різної випічки, фруктових десертів, варення, компоту з груш. А також для ароматизації спиртних напоїв і коктейлів, що подаються перед їжею, пуншу, гарячого вина, какао, молочних напоїв і навіть томатного соку. в овочеві салати (в тому числі з цвітної та брюссельської капусти, шпинату, цибулі-порею, спаржі). Гвоздичне дерево - багаторічне. Власне пряністю є бутони, що не розкрилися, в яких міститься до 20% ефірної олії, яка і надає пекуче-ароматичний смак. Гвоздика має сильний, своєрідний аромат і пряний смак. Використовується для приготування гірких шлункових лікерів, гарячих напоїв із вином, пуншів, фруктових соків та компотів. Додають до страв з червонокачанної капусти, свинини, баранини, в темні м'ясні підливи, в сальтисон і паштет з птиці, в гриби та заливне м'ясо, при маринуванні оселедця. Разом із листям кольрабі та цибулею покращує смак квашеної капусти. Дуже економно, у вигляді порошку, використовується для приготування риби, спагетті та соусів до них, а також піци.
Перець запашний і чорний. Його пряний запах поєднує у собі аромат кориці, чорного перцю, мускатного горіха та гвоздики. У страву пряність слід додавати обережно, лише кілька зернят цілком або щіпку меленого перцю, він не тільки надає стравам аромату, але й змінює їх смак. Перець додають до страв з м'яса, головним чином баранини. Він добре доповнює свіжі, консервовані овочі та овочеві супи, шпинат, рибу та соуси до м'яса. Чорний перець має сильний запах і пекучість. Його використовують для приготування супів, підлив, гуляшу, соусів, додають у всі види м'яса та м'ясних виробів, в савойську та квашену капусту, у страви з бобових, мариновані овочі, страви з яєць, сирів та риби. Перець горошком має сильніший аромат, ніж мелений.
Імбір
Як пряність використовується кореневище сушене ціле, мелене, зацукроване або консервоване в сиропі. Додають імбир в тісто для печива, пудинги, різні солодощі, компоти з груш, при виготовленні мармеладу, желе і зацукрованих фруктів, кладуть в консервацію. картопляному, соусам, дичині, всім видам рисових страв. У суміші із сіллю використовується для приправи сирів, виробів з м'яса, риби, вареної курки, смаженого м'яса та овочів. Дуже приємний смак імбир надає смаженій свинині, печеній качці та грибам. Деякі види базиліка по запаху нагадують гвоздику або мускатний горіх. Свіже і висушене листя і квітки застосовують для приготування різних страв. Як приправу базилік додають до овочевих салатів, м'ясних та рибних страв, а також для ароматизації овочевих консервів, солінь та ковбасних виробів.
Він чудово доповнює всі гарячі овочеві страви з квасолі, гороху бобів, томатів. Подрібнене листя додають також у сир, масло, омлети, крабовий салат. Розмарин володіє сильним солодкуватим камфорним запахом, що нагадує запах сосни, і. Як пряність використовують розтерте листя. У невеликій кількості їх додають до овочевих супів, салати, м'ясні фарші, до смаженого м'яса, смаженої птиці, до грибів, вареної риби, червонокачанної та білокачанної капусті та до маринадів. У помірних дозах розмарин надає особливого аромату супам - м'ясним, курячим, шпинатним і гороховим. Доповнює смак м'яких сирів, картоплі, м'яса, дичини, риби. У цілому нині розмарин застосовують як і, як і лавровий лист. Слід зважати на дозування, т.к. він може надати страві гіркуватого смаку. У кулінарії використовують мелені плоди, які мають освіжаючий, пряний аромат і солодкуватий смак. Найчастіше аніс додають у пироги, печиво, пряники, оладки, кекси, застосовують для приготування страв із молока, вівсяну кашу, солодкі страви з рису, пудинги, фруктові салати, креми та торти. Своєрідний смак надає овочам - бурякам, червонокачанній капусті, огіркам і моркві, а також фруктовим компотам, особливо яблучним і сливовим.
насіння – основна цінність кардамону. Пряний, гострий смак і запах кардамону надає особливий присмак кондитерським виробам: печінкою, марципанам, медовим пряникам, пирігам з дріжджового тіста, тістечком з фруктами, а також компотам і стравам з фруктів. Кардамон покращує смак і ароматизує птахи, паштети, смажену рибу та м'ясні бульйони. У невеликій кількості можна додавати в ковбасу і шинку. М'ята має характерний запах, який надає їй ментол – основний компонент ефірної олії, що міститься в листі. У домашній кулінарії м'ята застосовується в основному як пряність, вона надає їжі освіжаючий приємний аромат, що викликає апетит. М'яту в порошку додають у м'ясні фарші, свіжу зелень – в м'ясні та кисломолочні супи та салати. Використовують м'яту також у приготуванні напоїв, чайних сумішей, кондитерських виробах. Гілочка м'яти покращує смак компоту, киселя, морсу, настоянки, квасу. смаком. Усі частини рослини містять ефірну олію дуже складного складу. У домашній кулінарії шавлія використовують як пряність, що додається стравам з м'яса та риби, макаронних виробів та сирів. Добре поєднується із червоним перцем. Листя шавлії додають в маринади для огірків, кабачків, а також в салати. Основною сировиною є насіння, яке використовують у хлібопеченні та кулінарії, а також при засолюванні овочів. Молоде листя і стебла як пряна зелень покращують смак салатів, перших і других страв. В якості приправи кмин додають в овочеві страви, супи та гуляш. Плоди кмину використовують для ароматизації м'ясних страв і солінь. Кмин у кулінарії взаємозамінний з анісом.
Орегано додають в томатні соуси, овочі та м'ясо, смажені на грилі. трохи гіркуватий. Його невеликі листочки, що пахнуть перцем, додають до м'яса разом з часником і чилі. Також орегано додають у піцу, страви з яєць і сиру, фарш, рибу, супи і рагу.
