Як приготувати йогурт вдома?
Вважається, що йогурт прийшов до нас із Туреччини. Однак сучасний продукт має мало спільного зі своїм прабатьком. У турецьких будинках для його приготування молоко кип'ятять, доки воно не зменшиться в обсязі втричі, а потім додають закваску. У такому вигляді продукт розливається в глиняні глеки і вважається готовим вже за кілька годин. У Грузії він називається мацоні, а у Вірменії – мацуї.
Але що говорити про барвисті баночки з йогуртами, в яких маса різноманітних добавок? На тих видах йогуртів, в яких є лактобактерії, обов'язково вказується, що вони живі. Якщо є бажання спробувати справжній йогурт, краще зробити його самостійно. Тим більше, що на полицях магазинів давно красуються домашні йогуртниці, що дозволяють швидко і без клопоту приготувати корисний продукт. Від тебе лише потрібно буде купити закваску (їй може стати магазинний живий йогурт без добавок), підготувати все необхідне, дотримуючись інструкції на йогуртниці, завантажити всі інгредієнти і чекати належного часу. Але можна обійтися і без агрегату.
Бери стерилізоване молоко, оскільки у звичайному живуть свої бактерії, які просто «задушать» йогуртну закваску. Для підвищення жирності можна додати трохи топленого або 4 ст. ложки сухого молока за кожен літр майбутнього йогурту. Важливо, щоб посуд, в якому буде готуватися йогурт, був ідеально чистим і стерилізованим. Якщо температура буде нижчою за – йогурт вийде слизовим і несмачним, а якщо вище – сквашування не відбудеться.
Збий міксером молоко разом із закваскою («живим» йогуртом). Витратитись на його покупку доведеться лише один раз, тому що далі як закваску можна використовувати йогурт власного приготування. Закваска не псується в холодильнику близько тижня. Отриману суміш залий у чистий термос і залиш на 6-8 годин. Але не більше, інакше йогурт просто скисне. Двигати термос з йогуртом не можна.
Після закінчення цього часу молоко перетвориться на однорідну щільну масу, яка при нахилі не виливається, а вивалюється великими шматками. Але навіть якщо консистенція вийшла не однорідною, із водянистими вкрапленнями, нічого страшного. Найкраще з'їсти йогурт протягом 3 днів, хоча він може зберігатися і довше (у холодильнику, у добре закритому посуді).
