10 кулинарных ошибок, которые убивают вкус твоей еды
Помимо четких граммов и миллилитров есть еще некоторые секреты, которые добавляют каждому блюду вкус и пикантность. Уверены: если ты будешь знать эти "полезные мелочи", твои блюда будут просто превосходны на вкус!
Итак, ты изначально портишь вкус своей еды, если…
…хранишь все продукты в холодильнике
Далеко не вся еда хорошо переносит холод. Помидоры, лук, чеснок, картофель, различные тропические фрукты вроде киви и манго, а также кабачки и баклажаны гораздо лучше чувствуют себя в тепле. Убирая эти продукты в холодильник, ты не продлеваешь им жизнь, а, скорее, портишь.
…постоянно переворачиваешь еду
Не нужно слишком часто переворачивать готовящееся блюдо, иначе вы получите вытекший из мяса сок, осыпавшуюся с рыбы панировку и невнятную кашу вместо сырников. Оставить будущий кулинарный шедевр в покое и не тревожить его слишком часто — вот один из главных принципов хорошего повара.
…жаришь мясо на антипригарной сковороде
Да-да, антипригарные сковородки – враг хрустящих корочек! Такая посуда нагревается слабее, чем обычная. Поэтому оставь ее, к примеру, для омлетов, блинчиков и оладушек. А для мяса используй сковороду-гриль или старую, добрую бабушкину чугунную сковороду.
…плохо солишь воду для макарон
Хорошо солить воду, в которой варятся макароны – золотое правило хорошей пасты. Иначе в результате ты рискуешь получить безвкусную массу, которую не спасет уже никакой соус. Если ты никак не можешь определиться с пропорциями, вот тебе ориентир: одна столовая ложка соли на 300 граммов макаронных изделий.
…жаришь на оливковом масле
При сильном нагреве оливковое масло теряет все свои полезные свойства и начинает гореть. А это в свою очередь полностью портит вкус всего блюда. Поэтому оставь оливковое масло для салатов, а для жарки используйте подсолнечное – желательно, рафинированное.
…отмеряешь сыпучие продукты с помощью стакана
Многие из нас отмеряют количество ингредиентов для теста с помощью граненого стакана, забывая при этом, что в него помещается разное количество сыпучих и жидких продуктов. А ведь для выпечки крайне важно точное соблюдение пропорций. Поэтому если ты не помнишь все таблицы мер и весов наизусть, лучше используй специальную мерную чашку или кухонные весы.
…недостаточно разогреваешь сковороду
Хорошо разогретая сковородка необходима при жарке овощей и для создания той самой хрустящей корочки на мясе. Поэтому не спеши сразу класть продукты в сковороду. Опытные повара уверяют, что если ты считаешь, что сковорода уже достаточно горячая, то подожди еще пару минут, и только тогда приступай к готовке.
…пережариваешь чеснок
В чесноке содержится гораздо меньше воды, чем в других овощах, поэтому он очень быстро подгорает и может придать блюдам неприятный едкий привкус. Поэтому повара не зря говорят, что чеснок нужно выложить на сковороду на пару минут, а потом убрать, или же вообще добавлять его в конце приготовления.
…кладешь мясо из холодильника сразу на сковородку
Чтобы избежать неприятной ситуации, когда снаружи все уже готово, а внутри кусок еще сырой, обязательно доведи мясо нужно довести до комнатной температуры перед тем, как начнешь его готовить. Так оно будет нагреваться более равномерно, и ты равномерно прожаришь кусок. Это, кстати, также касается и запекания в духовке.
…не даешь мясу "отдохнуть" после приготовления
Даже если тебе обычно не терпится попробовать готовое блюдо, в случае с мясом лучше подождать пару-тройку минут, прежде чем его резать. Так все соки распределятся более равномерно, а вкус станет насыщеннее.
