Андрей Дромов приглашает к пасхальному столу: 3 праздничных рецепта от шеф-повара
Андрей Дромов знает не только тысячу и один рецепт, но и их себестоимость, калорийность, коэффициент полезности и удовольствия от дегустации. Накануне Пасхи, которую православные христиане отмечают 8 апреля, известный шеф-повар поделился с "Единственной" рецептами трех блюд для твоего пасхального стола.
В ТЕМУ: Как приготовить пасхальный кулич, чтобы он был вкусным и воздушным: рецепт от Татьяны Литвиновой
На Пасху принято красить яйца, но Андрей предлагает их… заливать! Блюдо очень просто готовится, но очень эффектно смотрится на праздничном столе.
Заливные яйца
Ингредиенты:
- Яйца – 6 шт.
- Ветчина – 100 г.
- Красный болгарский перец – ½ перца.
- Консервированная кукуруза – ½ банки.
- Консервированный зеленый горошек – ½ банки.
- Куриный бульон – 300 г.
- Желатин – 15 г.
- Петрушка
Приготовление:
- Подготовь содовый раствор (из расчета 1 ст. л. соды на 300 мл воды) и вымой в нем яйца. Сделай в скорлупе каждого яйца небольшое отверстие и вылей содержимое. Промой скорлупу в содовом растворе изнутри и прополосни под проточной водой.
- Замочи желатин в холодной воде на 10-15 минут. Нарежь небольшими кубиками ветчину и болгарский перец. В каждую яичную скорлупу положите веточку петрушки, немного кукурузы, зеленого горошка, ветчину и болгарский перец.
- Разогрей куриный бульон и раствори в нем разбухший желатин. В каждое яйцо до самого верха налей бульон и поставь в холодильник минимум на полчаса. Когда яйца застынут, аккуратно очисти их от скорлупы. Подавай с горчицей, майонезом и зеленью.
С наступлением Пасхи в рацион возвращаются вкусности из мяса. Но употреблять их нужно с осторожностью.
Мой самый большой совет по легкому выходу из поста – не налегайте на мясо! За 40 дней организм отвыкает от животного белка и если переусердствовать с его употреблением, желудок может просто перестать работать. Поэтому вводить мясо в рацион следует постепенно и, желательно, начинать с птицы – перепелки, курицы, индейки
– говорит Андрей Дромов.
Поэтому шеф-повар предлагает читательницам "Единственной" записать рецепты двух блюд из куриной печени. В ней содержится порядка 137 ккал и всего 5 г жиров – диетический продукт, не приносящий вред пищеварительной системе.
Мусс из куриной печени с мармеладом из перца
Ингредиенты:
- Куриная печень – 550 г.
- Репчатый лук – 250 г.
- Бекон – 100 г.
- Растительное масло – 15 мл.
- Белое сухое вино – 200 мл.
- Коньяк – 50 мл.
- Сахар – 30 г.
- Морская соль – 15 г.
- Черный перец – 1 г.
- Яйца – 5 шт.
- Сливочное масло – 250 г.
Для перечного мармелада:
- Сладкий красный перец – 125 г.
- Красный перец чили – 50 г.
- Столовый уксус – 90 мл.
- Сахар – 300 г.
- Пектин – 25 г.
- Морская соль – 7 г.
Приготовление:
- Измельчи лук и бекон, обжарь на растительном масле. Добавь вино, коньяк, сахар и томи 10 минут. Затем с помощью сита отдели жидкость. В чашу блендера помести зачищенную печень, добавь соль, перец, яйца, отцеженную жидкость и остывшее растопленное масло. Перебей до однородности. Перелей смесь в форму и запекай при 90°C полтора часа.
- После остывания отправь на пару часов в холодильник. Приготовь перечный мармелад. Перебей в блендере весь перец с уксусом.
- Поставь в холодильник на ночь. Затем перелей в сотейник, добавь соль и смесь сахара с пектином. Перемешай и провари 10 минут. Подавай мусс из печени с остывшим перечным мармеладом и беконом.
В ТЕМУ: Пасха 2018: интересные и необычных рецепты глазури для кулича
Террин из курицы с печенью и грибами
- Филе курицы – 500 г.
- Куриная печень – 300 г.
- Шампиньоны – 100 г.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Сливки 30% – 100 мл.
- Соль
- Перец
- Яйцо – 1 шт.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Бекон – 10 полосок.
Приготовление:
- Приготовь начинку, обжарив на растительном масле измельченный чеснок, лук, печень и грибы. Посоли, поперчи. Приготовь фарш: в мелконарезанное куриное филе добавьте яйцо, соль, перец, сливки и хорошо перемешай.
- Форму для запекания в поперек застели полосками бекона. Затем выложи слоями половину фарша, начинку и вторую половину фарша. Сверху выложи полоски бекона. Накрой форму фольгой и помести в противень с водой.
- Запекай террин в духовке при температуре 180°C один час. Дай террину остыть в течение двух часов, а затем убери в холодильник еще на 12 часов. Подавай к праздничному столу с зеленью и овощами.
Приятного аппетита и с наступающим праздником Пасхи!
Фото в тексте: пресс-служба канала Интер
