Ризотто с белыми грибами и мятой: наш проверенный рецепт

Мы решили немного освежить традиционный рецепт грибного ризотто и вместо зелени петрушки добавили измельченные листья мяты. Результат получился просто восхитительным. В этом рецепте ты легко можешь использовать как куриный, так и овощной бульон.

Как приготовить ризотто из белых грибов

1. Белые грибы подготовь, как на заморозку - протри влажной тряпочкой и, если необходимо, зачисть ножом. Подготовь куриный или овощной бульон – он нам нужен горячий, пусть стоит на маленьком огне рядом на плите. Отложи несколько красивых грибов для сервировки, а остальные порежь кусочками размеров в 1 см.

2. Грибы для сервировки порежь пополам или на 4 части, в зависимости от размеров грибов.

3. На сковороде с небольшим количеством сливочного масла обжарь порезанные крупно грибы, аккуратно переворачивая их, до уверенной золотистой корочки, добавь небольшую щепотку соли и затем выложи на отдельную тарелку.

4. Луковицу мелко порежь, половину ее обжарь на сковороде с оливковым маслом до прозрачности, затем добавь мелко порезанные грибы, измельченный чеснок, обжарь 2 минуты, затем добавь немного бульона и туши еще 2 минуты, добавь соль и перец

5. Приготовь основу для ризотто: в глубокой сковороде или сотейнике нагрей 1 ст. л. оливкового мала, добавь к нему немного сливочного и обжарь вторую половину луковицы до прозрачности, затем добавь рис и перемешай.Рис обжаривай с луком на среднем огне, постоянно помешивая 2 минуты.

6. Добавь вино, перемешай, дай ему впитаться и упариться. Теперь приступай к добавлению горячего бульона небольшими порциями. Добавляй и перемешивай ризотто.

7. Ризотто должно иметь консистенцию густой каши, но жидкости в нем быть не должно. На вкус он должен быть немного не доварен, так называемое состояние аль-денте. Чтобы понять готовность риса его необходимо пробовать. Соль добавляй по вкусу, но помни, что впереди еще соленый пармезан.

8. Как только ты будешь понимать, что рис почти готов, добавь на сковороду обжаренную грибную смесь, хорошо перемешай и туши еще 1-2 минуты.

9. Сними ризотто с огня, добавь остатки сливочного масла и тертого пармезана и хорошо перемешай. Сразу разложи по тарелкам, укрась крупными жареными грибами и посыпь измельченной мятой.

Фото в рецепте: Алексей Татьянченко