Мясная азбука: от антрекота до эскалопа
Существует множество рецептов и способов приготовления мяса, порой заметно отличающегося друг от друга. Предлагаем тебе «шпаргалку», при помощи которой ты сможешь готовить еще разнообразнее и вкуснее!
| Блюдо | Способ приготовления |
| Азу | Нарезанное тонкими ломтиками мясо из вырезки говядины, свинины или баранины, тушеное с луком и томатами. |
| Антрекот | Классическое блюдо французской кухни. Это отбивная котлета из куска воловьего мяса, срезанного между ребрами и хребтом. |
| Бефстроганов | Нарезанное брусочками мясо из вырезки, обжаренное, а затем тушеное с луком и бульоном. |
| Бифштекс | Английское национальное блюдо. Это отбитый или рубленный кусок говяжьего мяса из вырезки, жареный в собственном соку на решетке на сильном огне в течение 5-10 мин. без добавления соли или иных приправ. Середина бифштекса обычно мягкая, оставаясь при этом розовой. |
| Котлета | Рубленое или молотое мясо в виде лепешки круглой или продолговатой формы. Первоначально – зажаренный продолговатый кусок мяса. |
| Ромштекс | Куски говядины, отбитые и обжаренные в яйце и сухарях. |
| Ростбиф | Говядина из хребтовой части туши или вырезки, зажаренная целым куском. Мясо для ростбифа всегда плотно обвязывают суровой нитью, чтобы оно не теряло формы. Едят ростбиф как горячим, так и холодным (классический английский ростбиф). |
| Сатэй | Разновидность говяжьего шашлыка родом из тайской кухни. |
| Стейк | Отбитый и обжаренный кусок мяса из вырезки; порционный кусок филея (антрекот). |
| Фрикасе | Белое тушеное мясо домашней птицы или рыбы, приготовленное в соусе. |
| Шницель | Тонкий отбитый или рубленный широкий кусок телятины или круглая котлета из спинной части свинины, обжаренная на сливочном масле. Блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни. |
| Эскалоп | Тонкие ломтики свиной, бараньей или телячьей корейки, обжаренные на сливочном масле. |
