10 фактов о трюфелях
Факт 1 На своих шляпочных собратьев трюфель совсем не похож – внешне он больше напоминает клубень картофеля. Вес его может быть разным – от пятидесяти граммов до нескольких килограммов.
Факт 2 Растут трюфели только в буковых или дубовых рощах теплых регионов с умеренным климатом. Искать их нужно в Южной Франции, Северной Италии и в лесах Восточной Европы. Земля, пригодная для роста трюфелей, должна быть мягкой, пористой и влажной, богатой кальцием и насыщенной кислородом.
Факт 3 Европейцы предпочитают собирать трюфели в природных условиях. А вот австралийцы придумали новую технологию выращивания грибов на специальных фермах, с успехом применяемую не только в Австралии, но и в Новой Зеландии и Великобритании.
Факт 4 Для охоты на трюфели необходим помощник-поисковик – свинья или специально обученная собака, ведь в отличие от остальных своих сородичей, трюфели прячутся под землей, на глубине 10-30 см.
Факт 5 Собирают трюфели ночью – именно в неподвижном ночном воздухе резкий грибной аромат легче определяется.
Факт 6 Главное достоинство трюфеля – его пьянящий и достаточно специфический запах и вкус. Аромат трюфеля – это коктейль из запаха мха, опавших листьев, жареных грецких орехов и ягод. Черный зимний трюфель ароматнее и изысканнее белого.
Факт 7 Трюфели – один из самых дорогостоящих деликатесов: цена килограмма грибов колеблется от 600 до нескольких тысяч евро. Средняя стоимость одного грамма составляет около 5 долларов, а на одном из аукционов в Гонконге 2 белых трюфеля были проданы за $ 330 тысяч.
Факт 8 Эти грибы обычно в чистом виде не готовят. Чаще трюфели используют в приготовлении паст и соусов или очень тонко нарезают, посыпая горячие блюда – гриб "тает" и придает еде незабываемый аромат.
Факт 9 Французы называют трюфели природной виагрой. Ученые выяснили, что они выделяют феромоны. Всеми любимый писатель и известный гастроном Александр Дюма был уверен, что трюфели «при известных обстоятельствах, способны сделать женщину более ласковой, а мужчину – более горячим».
Факт 10 Еще трюфель называют черным бриллиантом – на разрезе его клубень действительно напоминает этот драгоценный камень.
