Заготівлі на зиму: заморожування овочів

Якщо проаналізувати різні способи заготівлі продуктів на зиму, то, мабуть, найкориснішим буде заморожування. Заморожені овочі та фрукти зберігають практично всі свої корисні властивості. Деякі дослідження кажуть, що заморожені продукти за своєю поживністю навіть перевищують свіжі! Тільки треба пам'ятати одне дуже важливе правило: повторне заморожування вбиває майже всі корисні речовини, тому якщо розморозила – тут же вживай у їжу.

- При заморожуванні буряків, персиків, кропу та петрушки найбільш повно (до 90%) зберігається вітамін С. - Заморожені овочі та фрукти набагато корисніші за свіжі, зібрані в несезонний час. Адже апельсини, банани та яблука, що продаються в супермаркетах у зимовий період, зібрані ще недозрілими – для збереження товарного вигляду під час транспортування. А значить, з точки зору корисності їх цінність невелика.  

Як заморожувати різні овочі

Ділюсь своїм власним досвідом: заморожую овочі на зиму.

Морква

Найкраще заморожувати потерту сиру моркву: тоді взимку її можна просто вийняти з контейнера і додавати в супи, салати, овочеві рагу.

Буряки свіжу буряк на тертку і заморозити в целофановому кульку або пластиковому контейнері. Зелень Заморожена зелень зберігає свій аромат і колір. Можна морочити кріп, петрушку, бізилік. Також смачним виходить борщ із замороженого щавлю та шпинату. Доцільніше нарізати зелень і заморожувати в такому вигляді. Я зазвичай їх тру на тертці - так вони займають менше місця в морозилці. Однак можна заморозити кружальцями. Взимку нарізаний кружальцями кабачок чудово жириться і гаситься. Натертий можна додавати в супи та рагу.

Баклажани

Мені не надто подобаються заморожені баклажани, але якщо ти любиш цей овоч, заморожуй нарізаним кубиками або кружальцями. Невелика хитрість: обсмажувати баклажани після морозильної камери треба не розморожуючи.

Помідори

Цілі помідори займаю багато місця в морозильній камері. Я зазвичай їх попередньо ріжу і складаю в кульочки. Для заправки до м'яса або борщу можна зробити з них соус (протушкувати, щоб випарувалася зайва рідина), потім охолодити, розлити по пластикових стаканчиках і заморожувати. Вона після заморозки особливо ніжна - як відварена, так і смажена. Заморожуємо цілими стручками.

Капуста

Можна заморожувати і білокачанну, попередньо нашаткувавши її як на суп. І окрема розмова - про кольорову та броколі. Їх варто розібрати на суцвіття та заморожувати у такому вигляді.

Перець

Невеликі перчики можна заморозити цілком - щоб потім робити фарширований перець. Великий - нарізати шматочками і компактно скласти в контейнер.

Що не варто заморожувати

Як показує практика, не варто заморожувати картопля.  

Текст Олени Єловікової