Весняна зелень: рецепти зелених салатів
Перша весняна зелень, красиво розкладена на овальній страві, вже сама по собі служить прекрасним доповненням до будь-якого столу. Наприклад, так:
1. Дно страви викладаємо листям салату, зрізавши коріння. У центрі поміщаємо ретельно помиту і нарізану кружальцями редис. По краях – зв'язки молодого часнику та зеленої цибулі, нарізані довжиною 10 – 12 см, невеликі пучки кропу, петрушки, селери. До такої страви добре подати кілька різних соусів.
Російський соус. Для його приготування необхідно: 0,5 склянки олії, 3 столові ложки води, 2 столові ложки яблучного оцту, сіль. Цукор, перець, гірчиця до смаку. У соусник наливаємо олію, кип'ячену воду, оцет, додаємо спеції і добре збиваємо.
Соус сільський. (100 г вершкового масла, 20 – 25 г панірувальних сухарів, 0,5 чайної ложки лимонного соку або яблучного оцту). Масло розпускаємо на сковорідці, випаривши з нього воду, інакше панірувальні сухарі не підсмажаться. Смажимо панірувальні сухарі в олії до появи світло-коричневого кольору і додаємо яблучний оцет або сік лимона. Все це шарами викласти в салатницю. 3. А салат з селери? Візьми бульбу, відвари її до напівготовності. Очисти і наріж скибочками або натрій на великій тертці. Окремо змішай майонез зі сметаною, полів селери і посип зверху зеленню. – салат готовий. 5. Смаковий і корисний салат з коріння петрушки, моркви і цибулі-порею: цибулю-порей нарізаємо кільцями, петрушку і моркву натираємо на тертці. Все перемішуємо та заливаємо сметанним соусом. Готувати його просто: 100 г сметани, додати солі та перцю до смаку, чайну ложку цукру, гірчиці, все перемішати або збити міксером. Замість сметанного можна використовувати російський соус з олії, описаний вище. 6.Дуже корисні весняні салати з кропиви. Пучок молодої зелені (з півкілограма) перебрати, промити добре, скласти в друшляк і кілька разів обдати окропом. Додати дрібно нарізану зелену цибулю. Солити за смаком, але не дуже сильно, бо салат вийде рідким. Заправити сметаною з хріном, викласти гіркою в салатник або на блюдо, прикрасити зеленою цибулею. Прикрасити салат зеленню петрушки та кружальцями редиски.
Можна урізноманітнити салат морквою. Для цього натерти на великій терці моркву (від 2 до 4 штук), змішати з рубаним листям кропиви (3 столові ложки), 4 подрібненими зубчиками часнику, 1 столовою ложкою рубаних ядер волоських горіхів і дрібно нарізаною зеленню цибулі. Все перемішати, додати|добавляти| лимонний сік і сіль за смаком, посипати зеленню петрушки та кропу.
Багато господинь люблять готувати кропиву запечену. Потрібно 1,5 кг кропиви припустити до м'якості, віджати, дрібно посікти і змішати з натертою на терці бринзою (до 100 г). Масу викласти у форму, змащену вершковим маслом. Зверху покласти нарізане шматочками вершкове масло і запекти в сильно розігрітій духовці.
Провесною на ринку з'являється зелень, яка за смаком і запахом дуже нагадує часник. Це черемша, яка надає чудового смаку салатам. Ось кілька рецептів. 1. Відварити картоплю, буряк, моркву, очистити і натерти на великій тертці. Додати подрібнене листя черемші (3 столові ложки). Все перемішати. 2. Зелень черемші промити, нарізати довжиною 3-4 см і залити окропом. Остудити, відкинути на друшляк, викласти в салатник, залити 3% оцтом або лимонною кислотою, щоб черемша була покрита, але не плавала, посолити та заправити олією. Зверху посипати подрібненими ядрами волоських горіхів. Отриманий салат смачний, але гострий, на любителя. А як смачно і корисно вітамінне масло! Для його приготування візьми 500 г розм'якшеного вершкового масла, з'єднайте з такою ж кількістю дрібно нарізаної будь-якої зелені, додайте сіль і спеції за смаком. Все добре перемішай, сформуй брикет, загорни у вощений папір і поклади в морозилку. З отриманої зеленої суміші можна приготувати смачну та корисну пасту, додати до неї натерті на дрібній тертці сирі овочі, горіхи, часник та цибулю. Вигляд салатів буде привабливим, якщо всі продукти різати на шматочки однакової форми. І не треба боятися часом порушити пропорцію, вказану в рецепті.
Спеції краще додавати спочатку, і тільки потім – рослинне масло або сметану. Жири заважають салату просочитися тонким ароматом спецій. Приємного апетиту!
