Кращі рецепти лазаньї

17 Ноябрь, 2011

Може здатися, що лазіння - це складна страва, що вимагає підготовки та спеціальних умінь. Насправді все простіше простого!

Лазання класична

Продукти для м'ясного соусу:

яловичий фарш - 300 г
шинка (0)
морква - 1 шт.
селера (черешковий) - 2 шт.
оливкова олія - 4 ст. л.
червоне сухе вино - 1 склянка
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 1 зубчик
сіль, перець - на смак
томати (у власному соку) - 400 г.

бешамель:

молоко - 2 склянки
борошно - 2 ст. л.
мускатний горіх - щіпка
лавровий листочок - 1 шт.
вершкове масло - 100 г. М'ясний соус. У каструлі з товстим дном нагріти оливкову олію. У нього покласти дрібно нарізану цибулю та часник. На невеликому вогні томити до прозорості цибулі. Додати вогонь і додати моркву та селеру, нарізані соломкою. Гасити 5 хвилин. Покласти фарш та шинку, довести масу до світло-коричневого кольору. Влити вино, гасити 10 хв. В останню чергу влити в соус помідори, дрібно посічені разом із соком із банки. Все разом гасити на невеликому вогні близько 40 хвилин.
Бешамель. На сковорідці розтопити вершкове масло, всипати в нього борошно і злегка підсмажити до горіхового запаху. Окремо закип'ятити молоко, всипати в нього дрібку мускатного горіха та лавровий лист. Дати настоятися 10 хв. Лаврушку вийняти і тонким цівком, помішуючи, вливати молочну суміш в сковорідку з борошном, що нагрівається. Щойно загальна суміш почне закипати – вона готова. Злегка посолити.
У форму для запікання - високу налити трохи м'ясного соусу. Закрити листами сухої лазаньї. Налити ще один шар м'ясного соусу, зверху - бешамель, посипати пармезаном, знову листи лазаньї, і так продовжувати доти, як закінчиться м'ясний соус. Зверху покласти листи лазаньї, полити останньою порцією бешамелю і посипати пармезаном. Поставити в духовку, нагріту до 180С та запікати близько 40 хвилин до утворення коричневої скоринки.
заморожено-очищені креветки 70 гр
цибуля-порей, біла частина 60 гр
2 зубчики часнику (через прес)
консервовані томати кубиком 3 ст. л
вершкове масло 1 ст.л
тертий сир пармезан 2 ст.л
тертий сир едам
листи лазаньї Barilla

Спеції:

чорний прованськими травами
сіль

Соус Бешамель:

0.7 л молока
2 ст.л вершкового масла
2 ст. л борошна
0.5 год. л мускатного горіха
чорний перець, сіль - за смаком

Рибу порізати дрібними кубиками, цибулю - півкільцями. На вершковому маслі підсмажити цибулю, часник, рибу, креветки, додати томати, спеції та згасити до випаровування рідини. Додати сир пармезан, перемішати.

Бешамель: розтопити в каструлі вершкове масло, додати борошно, перемішати так, щоб не було грудок, поступово додавати молоко. Варити, постійно помішуючи; після закипання соус варити 5 хвилин, потім додати мускатний горіх, сіль, чорний перець. У скляну форму налити соус бешамель, зверху покласти листи лазаньї, потім начинку, знову соус, знову листи лазаньї і знову соус і т.д, залишити про. Після зверху посипати тертим сиром едам, поставити в духовку, прикрити фольгою при середній температурі пекти 15 хвилин, після фольгу відкрити і запекти до готовності.

Продукти:

тріска (філе) - 450 г
біле вино - 1 склянка
морква, цибуля (нарізані) - за смаком
лавровий лист - за смаком
сіль і перець - 200г
цибуля-порей - 450 г
вершкове масло - 2/3 склянки
часник (роздавити в пресі) - 1 зубчик
борошно - 1/2 склянки
нежирні вершки - 1/2 склянки
кріп (нарізаний) – 1 ст. л.
сушений кріп - 2 ст. л. креветки (очищені) - 200г сир чеддер - 50г сир пармезан (тертий) - 2 ст. л.
мідії, креветки та арахіс - для прикраси

Філе тріски опустити в каструлю, додати вино, лавровий лист, цибулю та моркву. Посолити, поперчити, потім довести до кипіння і варити 5 хвилин. Вийми рибу, виделкою розділи м'якоть на невеликі шматочки. Бульйон, у якому варилася риба, часткою водою до 1 літра.

Тим часом листочки лазаньї відварі відповідно до інструкції, додавши у воду трохи олії, щоб вони не склеїлися. Виклади лазанню в друшляк і холодною водою. Розклади на вологому кухонному рушнику та обсуши. Вийми цибулю-порей шумівкою.

Обсмажити борошно на вершковому маслі протягом 1 хв. Зніми з вогню і змішай з 1 літром бульйону і вином, що залишилося. Доведи до кипіння, помішуючи, і вари 2 хв. Зніми з вогню, додай вершки, сметану та кріп, посоли та поперчи.

Налий трохи соусу в глибоке прямокутне блюдо. Поклади на дно кілька листків лазаньї, потім шар риби, морепродуктів і цибулі-порею та налий ще трохи соусу. Продовжуй укладати шарами. Закінчи соусом. Засипай чеддером, пармезаном та арахісом.

Запікай лазанню на середньому вогні трохи менше години. Прикрасься креветками, мідіями і свіжим кропом. ріпчастий – 6 шт. л.

сир - 100 г

для тіста:

борошно - 5-6 склянок
яйце - 2 шт.
пиво - 2 склянки.

цибулею, дрібно порізаною головкою часнику, сіллю та перцем. Під кінець гасіння додати 200 г сметани і пару столових ложок вершкового масла. Натомити ще 10 хвилин на вимкненій плиті.

Тісто: борошно змішати зі збитими яйцями, пляшкою пива та сіллю. Борошна взяти стільки, щоб тісто було пластичним. Розкотити 6 дуже тонких коржиків, чотири з них по черзі опустити в киплячу воду на півхвилини, верхня і нижня коржики у лазаньї повинні залишитися непровареними. Всі коржі обрізати трохи по краях так, щоб вийшли прямокутники. Покласти перший нижній коржик на деко і по поверхні розподілити 1/6 начинки. Після цього поверх начинки покласти наступний коржик, намазати його начинкою і так чергувати до кінця. Полити лазіння сметаною і посипати тертим сиром. Поставити в гарячу духовку на 20-30 хвилин.