Як навчити дитину любити суп?
У меню дітей суп посідає почесне місце. І хоча він дуже схожий на той, що в тарілці у батьків, але відмінності все ж таки є, принаймні, за технологією обробки продуктів. Внутрішні органи дитини ще не остаточно сформовані, а тому пропонувати їй щи «пожирніше і густіше» так зі сметаною не слід.
Чому на перше? загальними властивостями. До них насамперед належить здатність стимулювати виділення травних соків, необхідні перетравлення других страв. Саме тому супи і використовуються як початкові страви у складі обіду. Іншими властивостями супів є їхня здатність служити джерелом енергії та харчових речовин, необхідних дитині. У цьому відношенні супи суттєво різняться. Борщі, овочеві супи є важливим джерелом мінеральних солей, органічних кислот, рослинних волокон. Круп'яні супи, супи з макаронних виробів постачають в організм рослинний білок, крохмаль, деякі вітаміни та мінеральні солі. Даючи дитині в обід овочевий суп, слід використовувати круп'яний гарнір до другої страви. І, навпаки, якщо дитина отримує круп'яний суп, то як гарнір краще використовувати овочі. Слід, однак, пам'ятати, що харчова цінність супів істотно нижча, ніж основних. других страв. Тому обсяги перших страв не повинні бути великі, інакше насичення дитини настає ще до того, як дитина приступить до другої страви. Об'єми перших страв повинні в середньому становити у дітей 1,5-2 років. 120-150 мл; 2-3 років – 150-180 мл; 3-6 років – 180-200 мл; 7-15 років – 200-250 мл (тобто 1/2 глибокої тарілки). Готуємо правильно! овочевий бульйон. Взагалі, сучасні гастроентерологи все частіше схиляються до того, що і старшим дітям, та й дорослим краще готувати супи на другому бульйоні, який потрібно розводити навпіл з водою - так в ньому залишається менше екстрактивних речовин, далеко не корисних для нашого здоров'я (попри те, що саме вони надають страві особливий смак). Крім того, другий бульйон виходить менш жирним.
Готувати його найкраще так: покласти розморожене або охолоджене, оброблене для варіння м'ясо або птицю в холодну воду, довести до кипіння, злити перший бульйон, ще раз залити в каструлю гарячу воду і вже варити до готовності.
покласти в каструлю овочеві та інші інгредієнти. М'ясо та риба - продукти необхідні для дитячого організму, а тому їх можна зварити окремо і невеликими шматочками додати в готовий овочевий суп. Дітям корисні і пюреподібні супи та супи-креми. Вони мають однорідну консистенцію, що нагадує густі вершки. Овочі, м'ясо та інші інгредієнти спочатку відварюють, а потім ретельно подрібнюють, можна в блендері, і з'єднують із овочевим відваром або бульйоном. У спекотні літні дні не хочеться їсти гарячі перші страви і можна запропонувати дитині холодні супи, наприклад вегетаріанський борщ, борщ та ін.Саме овочі, додані в бульйон, надають супу певних смакових і поживних властивостей. Важливо зберегти їхню харчову цінність, а для цього потрібно правильно і вчасно додавати їх до бульйону. Наприклад, якщо покласти овочі в холодний бульйон, то в міру нагрівання відбуватиметься руйнування вітаміну С. Щоб зберегти в їжі якнайбільше вітамінів, треба закладати овочі в киплячий бульйон і готувати суп при слабкому кипінні під кришкою. Спочатку в каструлю опускають картоплю, потім моркву, свіжу капусту. Не слід допускати перетравлення овочів. Овочі для супу нарізайте по можливості однакової товщини і форми, щоб вони при варінні одночасно доходили до готовності. Щоб зберегти колір буряків при варінні чи гасінні, треба додати лимонну кислоту. Якщо в суп крім картоплі входять квашена капуста, солоні огірки, щавель, треба спочатку відварити картоплю, оскільки з продуктами, що містять кислоту, він погано розварюється. Пасту-томат не слід додавати до сирих овочів, тому що в присутності кислоти овочі стають жорсткими.
Зеленню заправляють тільки готову страву - перед подачею на стіл. У такому випадку суп виходить ароматнішим, калорійним і, звичайно, смачним. Робиться це наступним чином: на сковороді з невеликою кількістю рафінованої рослинної олії злегка обсмажують, наприклад цибулю, моркву, коріння петрушки і селери. Однак потрібно пам'ятати про те, що, незважаючи на відмінні смакові якості, така їжа може бути рекомендована виключно людям зі здоровим шлунком, які, на жаль, трапляються все рідше. Тому не варто захоплюватись подібними стравами. А для маленьких дітей така «технологія» взагалі не підходить.
