Як вибрати червону ікру

Через недешеву ціну червона ікра для багатьох залишається продуктом для особливого випадку, якість якого ми зазвичай визначаємо лише перед подачею на стіл. Тому щоб не витратити гроші марно і не зіпсувати собі настрій під час свята, давай розберемося, на що потрібно звернути увагу при виборі цього цінного лососевого продукту. представлено три основні види лососевої (червоної) ікри: кетова, ікра горбуші та ікра нерки. Перша, яку ще називають царською, підійде любителям великих ікринок янтарно-жовтогарячого кольору. Така ікра має характерні червоні вкраплення і відрізняється м'яким і дуже ніжним смаком. Ікра горбуші в порівнянні з кетою менша, має яскраво-оранжевий колір та легкий присмак гіркоти. Дуже маленькі ікринки вказують на приналежність нерці: ікра темно-червона, з гіркуватим присмаком. Завдяки пікантній гіркуватості європейці віддають перевагу ікре нерки, у той час як в українців популярна ікра горбуші. не в останню чергу через широке поширення самої риби.

Найчастіше виробники обмежуються написом на банку «Ікра лососева зерниста», не уточнюючи, про яку конкретно рибу йдеться. Адже від цієї інформації безпосередньо залежить, чи залишимося ми в кінцевому підсумку задоволені покупкою. Якість продукту Червона ікра буває двох сортів. Продукт першого сорту містить цілі, пружні та незлиплі ікринки одного виду риби, при цьому зерна однакового розміру та кольору. Допускається слабкий присмак гостроти та гіркоти. Для продукту другого сорту дозволено використовувати суміш ікри різних лососевих риб, можливо невеликий вміст ікринок, що лопнули.

Така ікра може бути більш солоною, трохи в'язкою, з незначним кислим запахом і присмаком гіркоти.

Запам'ятай: якісна ікра, незалежно від сорту різкий запах риби.
Розглядаємо упаковку

Візьми банку в руки і зверни увагу на наступну інформацію.

1. Виробник. Ікра, що реалізується в наших магазинах, здебільшого російського виробництва. Фахівці радять купувати ікру з написом «Вироблено в Росії» або «Вироблено в Росії на замовлення українського підприємства». Вказівка, що ікра виготовлена ​​в Україні, свідчить про повторне розфасовування замороженої чи законсервованої сировини, що привізної, що аж ніяк не на користь якості продукту.

2. Технологія виробництва. Обов'язково знайди на упаковці посилання нормативний документ. Бажано, щоб на банку було вказано, що ікра зроблена згідно з ГОСТом. Такий напис гарантує, що продукт був розфасований у банки неподалік місця вилову не пізніше ніж через місяць після посолу. Якщо ж замість ГОСТу на упаковці позначені технічні умови (ТУ), це означає, що виробник міг виготовити ікру із заморожених ястиків або додати не передбачені ГОСТом інгредієнти. 3. Склад ікри, згідно з ГОСТом, повинен включати: сіль, рослинне масло, гліцерин Е422 Е200 та уротропін Е239). Нехай тебе не бентежить наявність харчових добавок: без них зберегти продукт, який не пройшов термічної обробки, неможливо. Тим більше, що кількість добавок суворо регламентується стандартом. 4. Терміни зберігання продукту повинні бути вказані розбірливо. Дати виготовлення або фасування, як правило, наносяться фарбою або видавлюються на кришці зсередини. Цифри, що продавлені всередину, – ознака фальсифікації.

Ікра – продукт, що швидко псується, тому вжити його потрібно протягом одного, максимум двох днів після відкриття банки. І в жодному разі не зберігай її в металевій ємності! Переклади ікру в скляний посуд і щільно закрий плівкою.