Чорна кава: топ-6 фактів про улюблений напій
Які асоціації у тебе викликає каву? Початок нового дня, кава-брейк із колегами в офісі, романтичне побачення у кафе, ділова зустріч, свіжі новини та приємне спілкування з подругами… Цей список можна продовжувати до нескінченності: кава давно стала невід'ємною частиною нашого життя. Вважається, що за своєю популярністю він поступається хіба що воді. Зараз пристрасть до цього напою обходиться недешево, але все ж таки внеси його список того, від чого ти не відмовлятимешся, і купуй хороший. Тут правило - краще менше, та краще. Кава споконвіку вважалася улюбленим напоєм музикантів, поетів і мислителів. Наприклад, Оноре де Бальзак спокійно міг випити до 60 чашок кави на день. Такою ж фанатичною була пристрасть Вольтера, який випивав по 50 чашок напою, що бадьорить, на день. Звичайно, такі крайнощі не могли пройти безслідно для їхнього здоров'я.
1. Щоправда, що кава збуджує і піднімає настрій? До цього дня точаться суперечки щодо впливу кави на організм людини. Усередині кавового зернятка міститься більше двох тисяч хімічних речовин, з яких вивчено лише половину. Так що попереду ще багато нових відкриттів. Що відомо напевно і перевірено багаторічним досвідом: кофеїн має збуджуючий ефект на центральну нервову систему (розширює судини головного мозку, стимулює мозкову діяльність). Саме тому чашка ароматного нектару з легкістю справляється з сонливістю і головним болем, до того ж є прекрасним антидепресантом (завдяки гормону щастя серотоніну, що міститься в ньому). Думаєш, як підняти настрій за 10 хвилин? Звари собі чашку кави, увімкни мелодію (наприклад, Штрауса, Шопена або Моцарта) і побачиш, що станеться! Слухай музику для настрою до чашки кави:
У кави заслужена репутація афродизіаку: кофеїн стимулює ділянку головного мозку, що відповідає за статеве. Так що не лінуйтеся балувати улюблену каву в ліжко.
2. Чи можна спортсменам пити каву?
Нещодавні дослідження показали, що чашка кави полегшує заняття спортом і знімає біль у м'язах після тренувань, що виснажують у спортзалі.
3. Як кава впливає на здоров'я?
Помірне споживання цього напою (до 2 чашок на день) – ефективна профілактика карієсу, жовчнокам'яної хвороби, діабету, інфаркту, атеросклерозу та багатьох інших захворювань.
4. Що краще: арабіка чи робуста?
Промислове значення мають два основні види кавових дерев: арабіка та робуста. Перший має м'який смак і тонкий насичений аромат. Виростає у високогірних місцевостях (від 600 м над рівнем моря). Цей різновид чагарників дуже чутливий до перепадів температур, заморозків і різних шкідників. На її частку припадають три чверті світового виробництва кави.
Робуста менш залежна від умов зростання (плантації розташовуються на нижніх частинах схилів), стійка до хвороб та шкідників, до того ж росте швидше, ніж арабіка. Однак вона поступається арабіці за смаковими якостями: її смак міцніший, трохи гіркуватий і в'яжучий. До того ж цей сорт містить вдвічі більше за кофеїн.
Як правило, в магазинах представлені суміші обох сортів, зібрані в різних пропорціях. Це й обумовлює широкий спектр смаку та аромату.
5. Як ступінь прожарювання зерен впливає на смак?
З тих самих зерен у процесі обсмажування можна отримати каву різних смакових відтінків. Існує кілька ступенів обсмажування: легка (скандинавська), середня (віденська), сильна (французька) і, нарешті, найінтенсивніша (італійська). Вважається, що чим довше триває термічна обробка, тим більш активно виділяються ефірні олії. Відповідно, і смак є більш насиченим, з яскраво вираженою гіркуватістю.
6. Як правильно молоти каву?
Спочатку кавові зерна варили повністю, потім дробили в ступі. Лише коли кава потрапила до Туреччини, її почали подрібнювати у спеціальному ручному млині. З розвитком технічного прогресу з'явилися електричні кавомолки, в яких кава розбивалася ножами.
Справжні шанувальники кави рекомендують використовувати ручні кавомолки з жорнами, які працюють за принципом перетирання. Якщо ж у тебе роторний пристрій – намагайся не допускати сильного перегрівання сталі: так губляться смак і аромат кави. Розрізняють кілька ступенів подрібнення зерен: тонкий або в пил, а також середній і грубий помел.
За матеріалами журналу "Твоє здоров'я"
